怪味豆查看源代码讨论查看历史

怪味豆是重庆一种典型小吃，本身为蚕豆，以甜、咸、麻、辣等多种调味粉制成粉层，将蚕豆包裹，吃时百味杂陈，故有“怪味”之称。

起源

有说怪味豆是1949年后才于重庆出现，但真正起源仍有待考证。在巴蜀一带，另有一味叫怪味鸡的菜式，调味与怪味豆相似，相传有位厨师煮鸡时，错把醋、酱油、糖、盐调乱，眼见客人一再催促上菜，厨师只好胡乱将各类调味放入菜肴内，怎知客人尝到酸、甜、辣、咸、麻，五味俱全，盛赞有嘉。

由来

蚕豆颗粒壮似桑椹，色泽滋润，香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，品赏时除直观感外，还有美妙的想像之味。奇趣多多又相得益彰，因此而得名怪味。

世界上有一种美食，它的味道旗帜鲜明又复杂多变；它的味型难以表达，它不按牌理出牌，不走寻常路；怪，是它的主旋律，它一阵拳打脚踢，乱拳打死老师傅；它具有典型的重庆风格和气派，在全世界都难以复制，也无法模仿；它的名字叫“ 怪味豆 ”。当酸、甜、麻、辣、咸五味同时纠缠在一起时，便开天辟地的诞生了一种新味型--怪味。 重庆美食是川菜的分支，怪味豆也属于川菜的阵营。但怪味豆的风格特点，却是地道的重庆味道。

怪味豆用油酥后穿上糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油腻，入口需先用大牙压碎，你可以感受到豆轻微的抵抗，然后麻、辣、酸、甜、鲜、香、脆的种种滋味，一起横扫你的味蕾，那种酣畅淋漓的快感，犹如重庆火锅给人带来的愉悦。

除了重庆以外，有些城市也有怪味豆，但始终不是重庆的这个味道。上海城隍庙五香豆可谓名满天下，但感觉总有一些奶油气，就像当今红得不得了的周立波，虽然也穿西装，长胡子，但怎么看都感觉差点男子汉的味道；浙江的茴香豆靠鲁迅的一支笔而声名大噪，但最正宗的咸亨酒店茴香豆，依然像孔乙己一样软绵无力；惟有重庆怪味豆，脆生生的一派阳刚之气，放进嘴里一阵乱嚼便嚓嚓作响，满口留香，颗颗皆有酥、脆、香、甜、麻、辣、咸、鲜的风味。那种质坚味香的爽脆，那种弹牙阻齿的征服，那种强烈而又奇怪的快感，是其他任何豆都无法相比的。

制法

据说怪味豆的面层，以川白糖、饴糖、熟芝麻、辣椒、花椒、菜油、五香粉、白矾、盐、甜酱及味精所制，制作时先将蚕豆以冷水浸泡半天至2天，去除芽部的外壳再浸泡，然后炸10至15分钟。起镬后先拌上甜酱，冷却后再拌上盐、香料等；之后把各类糖融化，加入蚕豆，待干。