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恩施玉露

中文名: 恩施玉露

地 區: 湖北省恩施市

別 名: 玉綠

特 點: 香鮮爽口,外形條索緊圓光滑

恩施玉露,中國名茶,湖北省恩施市特產,屬綠茶,中國國家地理標誌產品。恩施玉露外形條索緊圓光滑、纖細挺直如針,色澤蒼翠綠潤。經沸水沖泡,芽葉復展如生,初時婷婷地懸浮杯中,繼而沉降杯底,平伏完整,湯色嫩綠明亮,如玉露,香氣清爽,滋味醇和。

目錄

品質特性

恩施玉露茶是中國傳統蒸青綠茶,選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經蒸汽殺青製作而成。恩施玉露對採制的要求很嚴格,芽葉須細嫩、勻齊,成茶條索緊細勻整,緊圓光滑,色澤鮮綠,勻齊挺直,狀如松針,白毫顯露,色澤蒼翠潤綠;茶湯清澈明亮,香氣清高持久,滋味鮮爽甘醇,葉底嫩勻明亮,色綠如玉。「三綠」:茶綠湯綠葉底綠,為其顯著特點。日本自唐代從中國傳入茶種及制茶方法後,至今仍主要採用蒸青方法製作綠茶,其玉露茶製法與恩施玉露大同小異,品質各有特色。

營養價值

恩施玉露含鮮葉中的含硒量在0.03—4.1毫克,成茶中硒的含量在0.08—0.12毫克,各種茶類中絕大多數硒含量在0.1毫克以下。以整株茶樹而言:硒含量老葉>嫩葉,老枝>嫩枝,果殼>種子,葉片>枝幹,地上部>地下部。恩施玉露含硒量適中,據中國農業科學院茶葉研究所分析,干茶含硒3.47毫克/千克,茶湯含硒0.01—0.52毫克/千克,符合富硒茶0.3—5.0ppm的人類消費要求。

恩施玉露2杯茶(30毫升)抗氧化能力相當於:225毫升紅葡萄酒、7杯橙汁、12杯啤酒、5隻(750克)洋蔥、六隻(600克)蘋果。具有抗氧化作用、提高免疫性、降血壓、預防冠心病、防、殺菌抗病毒、降血糖、預防糖尿病、抗癌抗突變等功效。

工藝特色

恩施玉露的製作,除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外,做工較前更為精巧。高級玉露,採用一芽一葉、大小均勻、節短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料。加工工藝分為蒸青、扇涼,炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。

整形上光」是製成玉露茶光滑油潤、挺直細緊、湯色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分兩個階段。第一階段為懸手搓條,把0.8—1千克的炒二毛火葉,放在50—80℃的焙爐上,用兩手心相對,拇指朝上,四指微曲,捧起茶條,右手向前,左手往後朝一個方向搓揉,並不斷拋散茶團,使茶條成為細長圓形,約七成干時,轉入第二階段。此階段採用「摟、搓、端、扎」四種手法交替使用,繼續整形上光,直到乾燥適度為止。整個整形上光過程,約需70—80分鐘。然後烘焙至用手捻茶葉能成粉末,梗能折斷,就可上揀。揀除碎片、黃片、粗條、老梗及其他夾雜物,然後用牛皮紙包好,置於塊狀石灰缸中封藏。

產地環境

恩施市位於湖北省西南部,地處武陵山區腹地,境內多屬低山或二高山地區,土壤肥沃,植被豐富,四季分明,冬無嚴寒,夏無酷暑,年平均氣溫16.4℃,年無霜期282天,年降雨量1525毫米左右,相對濕度82%,終年雲霧繚繞,是出產名優茶之地,被農業部和湖北省政府確定為優勢茶葉區域。

歷史淵源

恩施玉露曾稱「玉綠」,因其香鮮爽口,外形條索緊圓光滑,色澤蒼翠綠潤,毫白如玉,故改名「玉露」。恩施玉露是中國傳統名茶。自唐時即有「施南方茶」的記載。明代黃一正《事物紺珠》載:「茶類今茶名……崇陽茶、蒲圻茶、圻茶、荊州茶、施州茶、南木茶(出江陵)。」 《中國茶經》記載:「恩施玉露於清朝康熙年間,恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商,壘灶研製。其焙茶爐灶,與當今之玉露茶焙爐極為相似,所制茶葉,外形勻整、緊圓、挺直、色綠,毫鋒銀白如玉,曾稱『玉綠』。後因其茶味鮮爽、毫白如玉、格外顯露的特點而改名『玉露』。1938年,茶商楊潤之率制茶技術工人楊義茂等在五峰山,募工辟廠,從恩施縣一『典印官』管轄手中,接管了茶園和原制茶廠房及設備,改銀針、瓜片、菊花形茶為玉露焙制。因五峰山鮮葉自然品質優良,加之制茶工藝日臻完善,其產品品質廣泛受到世人青睞」。

自20世紀30年代以來,恩施玉露就銷往恩施境內八個縣,遠銷至武漢、襄樊、光化、老河口、豫西、重慶、上海等地區。1973年在廣州商品交易會上,外銷日本。 1998年,恩施市利用無性系繁殖技術,逐步在全市大面積推廣玉露優質茶種植,並恢復了失傳多年的蒸青工藝。

生產情況

2003年,恩施市茶葉總產量為2800噸,其中名優茶總產量為760噸,茶業總產值為4480萬元。 2008年,恩施市茶葉總產量達到11630噸,名優茶總產量達到3143噸,茶業總產值達到2.48億元。 2017年,恩施市茶葉基地總面積達34.6萬畝,其中,適制恩施玉露的茶園面積22萬畝,達到有機、綠色食品原料基地面積13萬畝。全市干茶產量2.2萬噸,產值17.38億元。其中,恩施玉露產量1250噸,產值6.46億元,銷售單價每公斤516.8元,為全市茶葉均價的6.6倍。

產品榮譽

2007年03月05日,原國家質檢總局批准對「恩施玉露」實施地理標誌產品保護。 2008年,「恩施玉露」被湖北省農業廳授予「湖北省第一歷史名茶」稱號。 2010至2012年,恩施玉露相繼獲得「中國茶葉區域公用品牌最具發展力品牌」、「消費者最喜愛的中國農產品區域公用品牌」、「最具影響力中國農產品區域公用品牌」等殊榮。

2014年,「恩施玉露」傳統製作技藝入列「國家級非物質文化遺產名錄」。 2015年,「恩施玉露及圖」獲「中國馳名商標」,「恩施玉露」茶文化系統被認定為「中國重要農業文化遺產」。 2016年,「恩施玉露」茶文化系統進入「全球重要農業文化遺產」預備名單。 2017年,「恩施玉露」獲「中國優秀茶葉區域公用品牌」。 2018年,經中國農產品品牌研究中心品牌價值評估組評定,「恩施玉露」品牌價值達到18.07億元。

地理標誌

地域保護範圍 恩施玉露地理標誌產品保護範圍以湖北省恩施市人民政府《關於劃定「恩施玉露「地理標誌產品保護地域範圍建議的函》(恩施市政函[2006]61號)提出的範圍為準,為湖北省恩施市芭蕉侗族鄉、舞陽壩街道辦事處現轄行政區域。

專用標誌使用

恩施玉露地理標誌產品保護範圍內的生產者,可向恩施市質量技術監督局提出使用「地理標誌產品專用標誌」的申請,由國家質檢總局公告批准。 [1]

參考資料

  1. [1],怎麼辨別恩施玉露,詳解恩施玉露的特徵 施南風物網 ,2020-03-17