開啟主選單

求真百科

扯麵

中文學名:扯麵

目錄

扯麵

扯麵是陝西省和山西省的傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯麵最為正宗,為中華名吃。

主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿蔔、豆角、臊(sào)子和調味料等。製作時先將麵粉用鹽水和好,用濕布蓋好放置1小時以上,再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片,

然後手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊案板發出「bangbang」的聲響,扯到一定長度後將麵條對摺,重複上述動作,反覆多次後扔入沸水鍋煮熟撈出,加調料、臊子和辣子粉,用燒熱的油潑後攪拌食之。

中文名 扯麵 分 類 陝西小吃,西府小吃

口 味 咸、辣、酸 主要食材 上白麵粉,雞蛋,臊子,綠菜,紅蘿蔔,調味品

流行地區陝西、山西,甘肅部分地區 時間長短 3000多年

以寶雞的西府扯麵最為正宗,為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊(sào)子等。製作時先將麵粉用鹽水和好,用濕布蓋好放置1小時以上,

再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片,然後手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋煮熟撈出,加調料和辣子粉,用燒熱的油潑後攪拌食之。

做法一

用料

麵粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙

做法

1.麵粉中加入鹽,混合均勻後加水揉至麵團,順一個方向將麵團揉透,以便麵團成筋

2.揉好的麵團揪成小劑子

3.取一大盤,盤上抹上油,將小劑子揉成圓柱狀,依次擺放於盤中,表面刷上薄油

4.用保鮮膜包好,放置醒半小時以上

5.取一小劑子

6.將其拍按扁

7.用擀麵杖上下均勻稍擀寬

8.在中間部位橫壓一下

9.兩手揪住兩端

10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長

11.中間橫壓部分形成一道薄膜

12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜,形成一圈封閉的麵條

13.扯麵即完成

做法二

主料:麵粉

輔料:小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .

調料:鹽、雞精、水澱粉、辣椒麵、醋、蔥油、生抽 .

==烹製方法==:

1、麵粉中加少許鹽,用涼水和成麵團,揉勻,揪成大小相同的劑子,搓成條,盤中抹一層油,放入搓好的條碼放好後再刷一層油,用保鮮膜封好,放置10分鐘備用;

2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁,坐鍋待水開後,拿出面劑,手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋中煮熟撈出,澆滷汁即可,也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵,澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

食用指南

麵粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果沒有揉面機或者麵包機,可以用手揉至麵團。揉10分鐘,醒一下,在繼續揉,反覆幾次,直到麵團有勁度就可以了2.醒好的面,做成劑子之後,放在盤子裡,盤子底下一定要抹上油,

上面最後也要刷上油,蓋上保鮮膜最好醒上1個小時3.扯麵的時候動作要輕,可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下,再扯,如果再用力就容易斷了4.扯麵最好用辣椒粉,很細的粉末狀5.蒜末必不可少,

如果喜歡吃青菜,裡面可以加上兩根油菜,那天我家裡正好沒有,就沒有放6.煮好的面不用過水,可以直接放在碗裡。淋面的油一定要熱,如果油不夠熱,澆上去之後,辣椒粉不會瞬間變香邊熟!

營養價值

扯麵湯清味鮮,清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。

【性質】平

【五味】甘

【熱量】110.00大卡(459千焦)/100克

【功效】補充能量

【營養成分】營養素含量(每100克)

維生素A(mg)=0.04

膽固醇(mg)=18.30

纖維素(mg)=23600.00

脂肪(mg)=15600.00

蛋白質(mg)=20300.00

輔助治療

小兒營養不良

適合人群

健康體質平和質,氣虛體質,濕熱體質,

食用禁忌

消化性潰瘍和消化不良者勿食

好壞辨別

色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香為佳。 [1]

參考文獻

  1. [1],下廚網, 2019-05-04