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拌三丁是一道以干贝、海参、海虾等为主要食材制作而成的菜品,口味香辣,其制作工艺是炝。

其制作方法是将干贝放入碗内加黄酒及清水,上笼蒸至酥烂取出,刺参刮洗干净,切成丁,入沸水中氽熟捞出,海虾投入水锅内煮至色红肉熟时捞出,稍冷后剥去头、壳,虾肉切丁,放入盘内,加精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌均匀,撒上姜丝、辣椒丝,炒锅内倒入 花椒油烧热,浇在姜丝、辣椒丝上面,稍拌后撒上葱花即可。[1]

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制作方法

1.将葱去根洗净切成葱花;姜洗净去皮切成丝;辣椒洗净去蒂和籽切成丝,备用; 干贝放碗内加黄酒及少许清水,上笼蒸至酥烂取出; 刺参刮洗干净,切成干贝大的丁,入沸水中氽熟捞出; 海虾投入水锅内煮至色红肉熟时捞出,稍冷后剥去头、壳,虾肉切丁。

2.上述三丁同放盘内,加精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌均匀,撒上姜丝、辣椒丝,炒锅内倒入 花椒油烧热,浇在姜丝、辣椒丝上面,稍拌后撒上葱花即可。

菜谱口味

香辣

制作工艺

原料

主料: 干贝 100克 海参(水浸) 100克 海虾 200克

调料:大葱 5克 盐 3克 味精 2克 料酒 8克 白砂糖 5克 胡椒粉 2克 姜 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 胡麻油 3克 香油 5克 大葱 5克 各适量

参考文献