拌三丁檢視原始碼討論檢視歷史

拌三丁是一道以乾貝、海參、海蝦等為主要食材製作而成的菜品，口味香辣，其製作工藝是熗。

其製作方法是將乾貝放入碗內加黃酒及清水，上籠蒸至酥爛取出，刺參刮洗乾淨，切成丁，入沸水中氽熟撈出，海蝦投入水鍋內煮至色紅肉熟時撈出，稍冷後剝去頭、殼，蝦肉切丁，放入盤內，加精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油拌均勻，撒上薑絲、辣椒絲，炒鍋內倒入 花椒油燒熱，澆在薑絲、辣椒絲上面，稍拌後撒上蔥花即可。

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製作方法

1.將蔥去根洗淨切成蔥花；姜洗淨去皮切成絲；辣椒洗淨去蒂和籽切成絲，備用； 乾貝放碗內加黃酒及少許清水，上籠蒸至酥爛取出； 刺參刮洗乾淨，切成乾貝大的丁，入沸水中氽熟撈出； 海蝦投入水鍋內煮至色紅肉熟時撈出，稍冷後剝去頭、殼，蝦肉切丁。

2.上述三丁同放盤內，加精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油拌均勻，撒上薑絲、辣椒絲，炒鍋內倒入 花椒油燒熱，澆在薑絲、辣椒絲上面，稍拌後撒上蔥花即可。

菜譜口味

香辣

製作工藝

熗

原料

主料: 乾貝 100克 海參（水浸） 100克 海蝦 200克

調料:大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 料酒 8克 白砂糖 5克 胡椒粉 2克 姜 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 胡麻油 3克 香油 5克 大蔥 5克 各適量