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| 拌掐菜 |
拌掐菜是一道来自孔府的菜品，主料是绿豆芽，调料是味精、香油、醋等。该菜品主要通过凉拌的方法制作而成。
基本信息
中文名：拌掐菜
口 味：清香味
食 用：中餐晚餐
主 料：绿豆芽250克
简介
类别：素食食谱 口腔溃疡食谱 便秘食谱 减肥食谱 清热解毒食谱
工艺：拌
口感：洁白透明，口感脆嫩，清香解腻，十分爽口。
调料：盐5克 味精2克 香油5克 醋15克
方法
1. 绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5 厘米长，洗净，备用；
2. 取一铁锅，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分；
3. 取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。
要点：
焯豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。
历史文化：
本品为孔府菜之名菜，并曾得到清朝皇帝乾隆的赏识。流传至今，已有百年历史。
营养值
绿豆芽：豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
适合人群
绿豆芽适合人群：一般人群均可食用
1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；
2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
食疗作用
绿豆芽食疗作用：
绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；