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| 排骨焖饭 |
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中文学名:排骨焖饭 |
排骨焖饭
米饭与各种配菜混合在一起蒸煮的主食。
中文名 排骨焖饭
分 类 家常主食
口 味 清淡
主要食材 排骨，米饭
配 料 油，盐，冰糖，红椒，八角，姜
食材准备
500g排骨、300g大米，适量油、适量盐、1把冰糖、适量红椒、适量蒜薹、适量八角、适量姜
做法步骤
排骨斩小块，泡去血水。大米淘洗后泡半小时，让其充分吸收水分。锅里倒少许水，放入冰糖。炒至浅咖啡色。
放入排骨快速翻炒。均匀的炒上糖色。八角和姜炒出香味（排骨推到一边）。继续翻炒。倒入大米。放盐拌匀，
倒入盆里。把盆放入大锅，开锅大火蒸20分钟。放入红椒。放蒜薹快速拌匀。
做法二
主料：大米250克、猪小排300克
配料
食盐1/8茶匙， 酱油1茶匙， 冰糖5克， 姜1小块， 料酒1汤匙， 细香葱1段， 牛肉酱1汤匙， 白糖1/8茶匙， 植物油2汤匙，
做法步骤
锅中适量清水烧开，加入料酒、姜片，放入排骨焯水后捞出沥水
热锅注入植物油，放入冰糖炒糖色。等油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了
倒入排骨，煸炒数下，将排骨均匀裹上糖色
调入一大勺牛肉酱、酱油、白糖
充分翻炒均匀
倒入没过排骨的热水，大火烧开转小火
将排骨焖煮10分，加入食盐炒匀
倒入洗净的大米，焖煮30分钟左右。待汤汁收尽，米饭煮至软烂适口，撒上葱花关火即可
烹饪技巧
1、水量要一次加到位，中间不要再添水最好。20分钟后每隔几分钟要观察一下收汁情况，并不时翻炒几下，以免糊底；
2、冰糖炒过糖色后就少了甜味，所以调味时最好再加少许糖。排骨焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅；
3、倒入大米后也可将锅中所有食材移至电饭锅，开启煮饭功能，也可以焖出鲜香味美的排骨饭。
做法三
食材准备 排骨、红萝卜、生姜、蒜瓣。
制作步骤
1、排骨请店家斩成小块，后用清水泡一会，滤去血水;冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、八角等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出排骨，在流动的清水中冲去浮沫，沥干水份。
2、电焖锅加入排骨，放适量清水，水烧开后再焖煮半小时左右，捞出排骨，沥干汤汁，用少量盐、生抽提前腌制入味;(根据自家锅具决定炖煮的时间，排骨微软、汤汁微白即可;不必炖得脱骨);煮排骨的汤留用，用来煮饭。
3、蒜瓣、生姜分别拍碎;红萝卜洗净，切滚刀块。
4、电饭煲加适量米，淘洗干净，沥干水份。
5、坐锅热油，入香叶、八角、桂皮等香料，略翻炒;下入蒜片、姜片，翻炒出香味，加入排骨，翻炒片刻;倒入适量排骨汤(正好是要煮的饭的水量
如果不好估量，多加一点汤)，放盐、生抽、老抽、白糖，水烧开后，下入红萝卜，连菜带汤一起倒入电饭煲，启动煮饭键，饭煮熟，跳至保温键即可。
6、撒上葱花，淋一点芝麻油，微热后即可开吃。
<ref>[1],美食杰, 2015-10-05<ref>