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| − | 中文名：火 | + | 中文名：火 锅 |
英文名：Hot Pot | 英文名：Hot Pot | ||
| − | 主要食材：肉 | + | 主要食材：肉 类 ，蛋 类制 品，蔬菜 类 ， |
| − | 豆 | + | 豆 制 品，菌菇 类 ，粉 面条 ，骨 类 ，肉油 |
| − | 分 | + | 分 类 ： 铜锅 涮肉， 鸳鸯 火 锅 ，麻辣火 锅 ， |
| − | 潮汕牛肉 | + | 潮汕牛肉 锅 ，清 汤 火 锅 ，酸 汤 火 锅 |
| − | ，羊肉火 | + | ，羊肉火 锅 ， 猪脚 火 锅 |
| − | 口 味：清淡 麻辣 酸爽 | + | 口 味：清淡 麻辣 酸爽 鲜 甜 |
| − | 菜 系： | + | 菜 系： 种类 繁多 尚 无 定 论 |
| − | 季 | + | 季 节 ：四季美食 |
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| − | '''火 | + | '''火 锅'''(英 语 ：Hot Pot)，古 称 “古董羹”，因食物投入沸水 时发 出的“咕咚” 声 而得名，它是[[中 国]] 独创 的美食， 历 史悠久，是一 种 老少皆宜的食物。。 |
| − | 火 | + | 火 锅 一般是指以 锅为 器具，以 热 源 烧锅 ，以水或 汤烧开来 涮煮各 类 食物的烹 调 方式，同 时 亦可指 这种 烹 调 方式所用的 锅 具。其特色 为边 煮 边 吃，或是 锅 本身具有保 温 效果，吃的 时 候食物仍 热气腾腾 ， 汤 物合一。世界各地均有 类 似的料理，但主要在 东亚 地方特 别 盛行。火 锅现 吃 现烫 ，辣 咸鲜 ，油而不 腻 ，解 郁 除 湿 ， 适于 山川之 气 候，今 发 展 为[[ 鸳鸯锅]]，麻辣、清淡各 别 ，各取所需，根 据个 人的喜 欢 加不同的 汤 料、食物，老少 咸 宜，至冬之佳品。 |
| − | ==最初的 | + | ==最初的 来 源== |
| − | === | + | === 战国时 期就起火 开涮=== |
| − | 火 | + | 火 锅这种 吃食方式最早能追溯到 战国时 期，那 时 候人 们 “ 击钟 列鼎”而食， 这 是一 种 祭祀方式，人 们围 在鼎的周 边 ， 将 牛羊肉等食物放入鼎中煮熟然 后 分食。鼎分上下 两层 ，上 层 盛放食物，下 层托盘烧 炭火。 |
| − | 炭火？那 | + | 炭火？那 时 候就有木炭了？ 没错 ，2783年前老祖宗 们 就 开 始 制 作木炭了，每到秋季他 们会 在山 里 挖洞（建 窑 ） 制 造木炭。 |
| − | 《周 | + | 《周 礼 ·月令》 记载 ：“季秋草木 黄 落，乃伐薪 为 炭。” 《周 礼 》的作者和成 书 年代已 经 湮 灭 在 历 史的 长 河，我 们 也只能 从传 世的 断 章中暌 违 一二： 战国时 期木炭 制 作技 术 已 经 成熟，人 们 用木炭取暖、 炼 丹、冶 铜 器， 当 然， 还 用 来 “恰火 锅 ”~ |
| − | ===西 | + | ===西 汉时 期的精 致 火 锅=== |
| − | 如果“鼎”是最初的火 | + | 如果“鼎”是最初的火 锅这 一 说 法太 过 “奔放”，那 么 西 汉废 帝海昏侯 刘贺 用的火 锅 堪 称 精 致 ， 丝 毫不 亚于 今天的 铜 火 锅 。 |
| − | 2011年我 | + | 2011年我 国 考古人 员 在江西省南昌市新建 区 大塘坪 乡观 西村 发 掘海昏侯墓 时 ， 发现 了一件青 铜 火 锅 ， 这个 火 锅 有三足，上端是一 个 肚大口小的容器，便 于盖 上 盖 子，下端 连 接 着 一 个 炭 盘 ， 锅内 有使用 过 的 迹 象，甚至 还 有板栗等 残 留物。 |
| − | 不得不 | + | 不得不 说 ，海昏侯 刘贺绝对 是一 个 喜 欢 吃火 锅 的人。 |
| − | === | + | === 鸳鸯锅 出 现=== |
| − | + | 时 光走到三 国 南北朝 时 期， 鸳鸯锅 出 现 了，他 们 使用 鸳鸯锅 的理由和 现 今的我 们 大致相同，因 为 彼 时 辣椒已被 张骞带 回中原， 并 且 开 花 结 果，人 们 用 来 烹 制 食物 调 味。 | |
| − | 北 | + | 北 齐 文 学 家、史 学 家魏收在《魏 书 》 里记载说 ，魏文帝曹丕使用“五熟釜”，可以同 时 煮各 种 不同的食物的 铜锅 ，每 个 格 里汤 汁口味也不 尽 相同， 这 和今天我 们 的“ 鸳鸯锅 ” 异 曲同工，甚至 达 到了“九 宫 格”火 锅 的高度。 |
| − | 曹丕 | + | 曹丕 显 然很得意 这个 “五熟釜”，不 仅赐给 大臣 们 使用， 还 把吃火 锅这 件事 写进 了《三 国 志》。 |
| − | ===古代人都涮些什 | + | ===古代人都涮些什 么 菜？=== |
| − | 看到 | + | 看到 这里 或 许 你 会 有疑 问 ，古人吃火 锅 ，他 们 都吃些什 么 食物？ |
| − | 根 | + | 根 据 不同史料相互佐 证 ，南北朝以前，古人除了食用各 种 畜肉、禽肉外， 还 有大量的“菘”（即白菜。 战国时 期已有栽培，得名 于汉 代）和各 种 野菜。 |
| − | 除白菜外其他大部分都是 | + | 除白菜外其他大部分都是 时 令蔬菜，那 时 候人 们为 了能在冬天吃到它 们 ，就把它 们脱 水 晒干制 成 干 菜保存。 |
| − | + | 当 然， 还 有水 产 品 鱼类 、 黄鳝 、螃蟹、甲 鱼 等——他 们 的食物 丰 富程度貌似直追今天的我 们 。 | |
| − | 自 | + | 自 从 有了火 锅 ， 这种 吃食方式大概都 没 有 断 代 过 。 |
| − | 唐代 | + | 唐代 时 期，火 锅 逐 渐 走入民 间 ，人 们 在秋冬季 节围炉 而坐，吃 着 火 锅 唱 着 歌， 当 然也吟 诗 作 对 。 |
| − | 比如 | + | 比如 诗 人[[白居易]]， 当时 他居住在洛 阳 城一 间 茅草屋 里 ，一 个 冬日的傍晚，他邀 请 一 个 叫 刘 十九的好友 来叙话 ，他 说 “ 绿蚁 新醅酒， 红 泥小火 炉 ；晚 来 天欲雪，能 饮 一杯 无 ？”意思是新 酿 的米酒 还没过滤 ，有小 蚂蚁 一 样 的泡沫， 还 有小火 炉 可以涮 锅 ，咱 们 喝一杯如何？ |
| − | 宋朝以 | + | 宋朝以 后 ，火 锅 更是 风 靡朝野上下， 无论 皇室 贵 族 还 是山野草民，冬天吃火 锅俨 然就是家常便 饭 ，食物的 种类当 然也更加 丰 富。 |
| − | 到了清朝，火 | + | 到了清朝，火 锅 君可 谓 是集 万 千 宠爱于 一身。 据 清 宫御 膳房的膳 单记载 ，乾隆四十四年，八月十六日到九月十六日， 仅1个 月，乾隆皇帝就吃了27 种 火 锅 共 计60 多次，可以 说 是每 顿 都 离 不 开 火 锅 。 |
| − | 乾隆五十四年（1789年）一年， | + | 乾隆五十四年（1789年）一年， 这 位 网红 皇帝大 约 吃了200多 顿 火 锅 …… 听说 他 还举办 了一 场550 桌的火 锅 宴…… |
| − | + | 时 至今日，火 锅 已是我 们 生活中不可缺少的烹食方式，尤其是冬季，倘若不吃上一 顿 麻辣 鲜 香的火 锅 ， 这个 冬天就索然 无 味， 汤 底口味 与 食材蘸料自然也是今非昔比。<ref>[https://cloud.kepuchina.cn/search/imgText?id=459963 揭秘 | 古代人怎 么 吃火 锅 ？], 科技 网 ，2019-12-26</ref> | |
| − | ==古代火 | + | ==古代火 锅 和 现 代火 锅图 集== |
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| − | File:火 | + | File:火 锅2.jpg| 战国 青 铜 鼎 [https://cloud.kepuchina.cn/search/imgText?id=459963 来 自中 国 科技 网图 片] |
| − | File:火 | + | File:火 锅3.jpg|西 汉 海昏侯墓出土青 铜 火 锅 [https://cloud.kepuchina.cn/search/imgText?id=459963 来 自中 国 科技 网图 片] |
| − | File:火 | + | File:火 锅4.jpg| 现 代火 锅 [http://soso.nipic.com/?q=%E7%81%AB%E9%94%85&g=1&or=0&y=48&page=6 来 自呢 图网图 片] |
| − | File:火 | + | File:火 锅5.jpg| 现 代火 锅 [http://soso.nipic.com/?q=%E7%81%AB%E9%94%85&g=1&or=0&y=48&page=6 来 自呢 图网图 片] |
| − | File:火 | + | File:火 锅6.jpg| 现 代火 锅 [http://soso.nipic.com/?q=%E7%81%AB%E9%94%85&g=1&or=0&y=48&page=6 来 自呢 图网图 片] |
| − | File:火 | + | File:火 锅7.jpg| 现 代火 锅 [http://soso.nipic.com/?q=%E7%81%AB%E9%94%85&g=1&or=0&y=48&page=6 来 自呢 图网图 片] |
| − | File:火 | + | File:火 锅8.jpg| 现 代火 锅 [http://soso.nipic.com/?q=%E7%81%AB%E9%94%85&g=1&or=0&y=48&page=6 来 自呢 图网图 片] |
| − | File:火 | + | File:火 锅9.jpg| 现 代火 锅 [http://soso.nipic.com/?q=%E7%81%AB%E9%94%85&g=1&or=0&y=48&page=6 来 自呢 图网图 片] |
| − | File:火 | + | File:火 锅10.jpg| 现 代火 锅 [http://soso.nipic.com/?q=%E7%81%AB%E9%94%85&g=1&or=0&y=48&page=6 来 自呢 图网图 片] |
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| − | <center>'''舌尖上的山城：重 | + | <center>'''舌尖上的山城：重 庆 火 锅'''</center> |
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| − | <center>'''在山 | + | <center>'''在山 里 ，吃了十 几 年火 锅 ， 还 是 这种 吃法最 带劲'''</center> |
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| − | == | + | == 参 考 来 源== |
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於 2020年8月4日 (二) 11:19 的修訂
| 火鍋 |
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中文名：火鍋 英文名：Hot Pot 主要食材：肉類，蛋類製品，蔬菜類， 豆製品，菌菇類，粉麵條，骨類，肉油 分 類：銅鍋涮肉，鴛鴦火鍋，麻辣火鍋， 潮汕牛肉鍋，清湯火鍋，酸湯火鍋 ，羊肉火鍋，豬腳火鍋 口 味：清淡 麻辣 酸爽 鮮甜 菜 系：種類繁多 尚無定論 季 節：四季美食 |
火鍋(英語：Hot Pot)，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。。
火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。
最初的來源
戰國時期就起火開涮
火鍋這種吃食方式最早能追溯到戰國時期，那時候人們「擊鐘列鼎」而食，這是一種祭祀方式，人們圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟然後分食。鼎分上下兩層，上層盛放食物，下層托盤燒炭火。
炭火？那時候就有木炭了？沒錯，2783年前老祖宗們就開始製作木炭了，每到秋季他們會在山裡挖洞（建窯）製造木炭。
《周禮·月令》記載：「季秋草木黃落，乃伐薪為炭。」 《周禮》的作者和成書年代已經湮滅在歷史的長河，我們也只能從傳世的斷章中暌違一二：戰國時期木炭製作技術已經成熟，人們用木炭取暖、煉丹、冶銅器，當然，還用來「恰火鍋」~
西漢時期的精緻火鍋
如果「鼎」是最初的火鍋這一說法太過「奔放」，那麼西漢廢帝海昏侯劉賀用的火鍋堪稱精緻，絲毫不亞於今天的銅火鍋。
2011年我國考古人員在江西省南昌市新建區大塘坪鄉觀西村發掘海昏侯墓時，發現了一件青銅火鍋，這個火鍋有三足，上端是一個肚大口小的容器，便於蓋上蓋子，下端連接着一個炭盤，鍋內有使用過的跡象，甚至還有板栗等殘留物。
不得不說，海昏侯劉賀絕對是一個喜歡吃火鍋的人。
鴛鴦鍋出現
時光走到三國南北朝時期，鴛鴦鍋出現了，他們使用鴛鴦鍋的理由和現今的我們大致相同，因為彼時辣椒已被張騫帶回中原，並且開花結果，人們用來烹製食物調味。
北齊文學家、史學家魏收在《魏書》里記載說，魏文帝曹丕使用「五熟釜」，可以同時煮各種不同的食物的銅鍋，每個格里湯汁口味也不盡相同，這和今天我們的「鴛鴦鍋」異曲同工，甚至達到了「九宮格」火鍋的高度。
曹丕顯然很得意這個「五熟釜」，不僅賜給大臣們使用，還把吃火鍋這件事寫進了《三國志》。
古代人都涮些什麼菜？
看到這裡或許你會有疑問，古人吃火鍋，他們都吃些什麼食物？
根據不同史料相互佐證，南北朝以前，古人除了食用各種畜肉、禽肉外，還有大量的「菘」（即白菜。戰國時期已有栽培，得名於漢代）和各種野菜。
除白菜外其他大部分都是時令蔬菜，那時候人們為了能在冬天吃到它們，就把它們脫水曬乾製成乾菜保存。
當然，還有水產品魚類、黃鱔、螃蟹、甲魚等——他們的食物豐富程度貌似直追今天的我們。
自從有了火鍋，這種吃食方式大概都沒有斷代過。
唐代時期，火鍋逐漸走入民間，人們在秋冬季節圍爐而坐，吃着火鍋唱着歌，當然也吟詩作對。
比如詩人白居易，當時他居住在洛陽城一間茅草屋裡，一個冬日的傍晚，他邀請一個叫劉十九的好友來敘話，他說「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐；晚來天欲雪，能飲一杯無？」意思是新釀的米酒還沒過濾，有小螞蟻一樣的泡沫，還有小火爐可以涮鍋，咱們喝一杯如何？
宋朝以後，火鍋更是風靡朝野上下，無論皇室貴族還是山野草民，冬天吃火鍋儼然就是家常便飯，食物的種類當然也更加豐富。
到了清朝，火鍋君可謂是集萬千寵愛於一身。據清宮御膳房的膳單記載，乾隆四十四年，八月十六日到九月十六日，僅1個月，乾隆皇帝就吃了27種火鍋共計60多次，可以說是每頓都離不開火鍋。
乾隆五十四年（1789年）一年，這位網紅皇帝大約吃了200多頓火鍋……聽說他還舉辦了一場550桌的火鍋宴……
時至今日，火鍋已是我們生活中不可缺少的烹食方式，尤其是冬季，倘若不吃上一頓麻辣鮮香的火鍋，這個冬天就索然無味，湯底口味與食材蘸料自然也是今非昔比。[1]
古代火鍋和現代火鍋圖集
戰國青銅鼎 來自中國科技網圖片
西漢海昏侯墓出土青銅火鍋 來自中國科技網圖片
現代火鍋 來自呢圖網圖片
現代火鍋 來自呢圖網圖片
現代火鍋 來自呢圖網圖片
現代火鍋 來自呢圖網圖片
現代火鍋 來自呢圖網圖片
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參考來源
- ↑ 揭秘 | 古代人怎麼吃火鍋？, 科技網，2019-12-26