“揭密：古代人怎么吃火锅？”的版本间的差异查看源代码讨论查看历史
（1个标签：撤销） |
|||
| 第3行： | 第3行： | ||
|- | |- | ||
| − | | style="background: #ff00ff" align= center| '''<big>火 | + | | style="background: #ff00ff" align= center| '''<big>火 锅</big> ''' |
|- | |- | ||
| − | | [[File:火 | + | | [[File:火 锅1.jpg| 缩 略 图|居中|[http://pic267.nipic.com/file/20200102/30593136_215353194083_2.jpg 原 图链接][http://www.nipic.com/show/27527806.html 来 自呢 图网图 片]]] |
|- | |- | ||
| 第17行： | 第17行： | ||
| align= light| | | align= light| | ||
| − | 中文名：火 | + | 中文名：火 锅 |
英文名：Hot Pot | 英文名：Hot Pot | ||
| − | 主要食材：肉 | + | 主要食材：肉 类 ，蛋 类制 品，蔬菜 类 ， |
| − | 豆 | + | 豆 制 品，菌菇 类 ，粉 面条 ，骨 类 ，肉油 |
| − | 分 | + | 分 类 ： 铜锅 涮肉， 鸳鸯 火 锅 ，麻辣火 锅 ， |
| − | 潮汕牛肉 | + | 潮汕牛肉 锅 ，清 汤 火 锅 ，酸 汤 火 锅 |
| − | ，羊肉火 | + | ，羊肉火 锅 ， 猪脚 火 锅 |
| − | 口 味：清淡 麻辣 酸爽 | + | 口 味：清淡 麻辣 酸爽 鲜 甜 |
| − | 菜 系： | + | 菜 系： 种类 繁多 尚 无 定 论 |
| − | 季 | + | 季 节 ：四季美食 |
|} | |} | ||
| − | '''火 | + | '''火 锅'''(英 语 ：Hot Pot)，古 称 “古董羹”，因食物投入沸水 时发 出的“咕咚” 声 而得名，它是[[中 国]] 独创 的美食， 历 史悠久，是一 种 老少皆宜的食物。。 |
| − | 火 | + | 火 锅 一般是指以 锅为 器具，以 热 源 烧锅 ，以水或 汤烧开来 涮煮各 类 食物的烹 调 方式，同 时 亦可指 这种 烹 调 方式所用的 锅 具。其特色 为边 煮 边 吃，或是 锅 本身具有保 温 效果，吃的 时 候食物仍 热气腾腾 ， 汤 物合一。世界各地均有 类 似的料理，但主要在 东亚 地方特 别 盛行。火 锅现 吃 现烫 ，辣 咸鲜 ，油而不 腻 ，解 郁 除 湿 ， 适于 山川之 气 候，今 发 展 为[[ 鸳鸯锅]]，麻辣、清淡各 别 ，各取所需，根 据个 人的喜 欢 加不同的 汤 料、食物，老少 咸 宜，至冬之佳品。 |
| − | ==最初的 | + | ==最初的 来 源== |
| − | === | + | === 战国时 期就起火 开涮=== |
| − | 火 | + | 火 锅这种 吃食方式最早能追溯到 战国时 期，那 时 候人 们 “ 击钟 列鼎”而食， 这 是一 种 祭祀方式，人 们围 在鼎的周 边 ， 将 牛羊肉等食物放入鼎中煮熟然 后 分食。鼎分上下 两层 ，上 层 盛放食物，下 层托盘烧 炭火。 |
| − | 炭火？那 | + | 炭火？那 时 候就有木炭了？ 没错 ，2783年前老祖宗 们 就 开 始 制 作木炭了，每到秋季他 们会 在山 里 挖洞（建 窑 ） 制 造木炭。 |
| − | 《周 | + | 《周 礼 ·月令》 记载 ：“季秋草木 黄 落，乃伐薪 为 炭。” 《周 礼 》的作者和成 书 年代已 经 湮 灭 在 历 史的 长 河，我 们 也只能 从传 世的 断 章中暌 违 一二： 战国时 期木炭 制 作技 术 已 经 成熟，人 们 用木炭取暖、 炼 丹、冶 铜 器， 当 然， 还 用 来 “恰火 锅 ”~ |
| − | ===西 | + | ===西 汉时 期的精 致 火 锅=== |
| − | 如果“鼎”是最初的火 | + | 如果“鼎”是最初的火 锅这 一 说 法太 过 “奔放”，那 么 西 汉废 帝海昏侯 刘贺 用的火 锅 堪 称 精 致 ， 丝 毫不 亚于 今天的 铜 火 锅 。 |
| − | 2011年我 | + | 2011年我 国 考古人 员 在江西省南昌市新建 区 大塘坪 乡观 西村 发 掘海昏侯墓 时 ， 发现 了一件青 铜 火 锅 ， 这个 火 锅 有三足，上端是一 个 肚大口小的容器，便 于盖 上 盖 子，下端 连 接 着 一 个 炭 盘 ， 锅内 有使用 过 的 迹 象，甚至 还 有板栗等 残 留物。 |
| − | 不得不 | + | 不得不 说 ，海昏侯 刘贺绝对 是一 个 喜 欢 吃火 锅 的人。 |
| − | === | + | === 鸳鸯锅 出 现=== |
| − | + | 时 光走到三 国 南北朝 时 期， 鸳鸯锅 出 现 了，他 们 使用 鸳鸯锅 的理由和 现 今的我 们 大致相同，因 为 彼 时 辣椒已被 张骞带 回中原， 并 且 开 花 结 果，人 们 用 来 烹 制 食物 调 味。 | |
| − | 北 | + | 北 齐 文 学 家、史 学 家魏收在《魏 书 》 里记载说 ，魏文帝曹丕使用“五熟釜”，可以同 时 煮各 种 不同的食物的 铜锅 ，每 个 格 里汤 汁口味也不 尽 相同， 这 和今天我 们 的“ 鸳鸯锅 ” 异 曲同工，甚至 达 到了“九 宫 格”火 锅 的高度。 |
| − | 曹丕 | + | 曹丕 显 然很得意 这个 “五熟釜”，不 仅赐给 大臣 们 使用， 还 把吃火 锅这 件事 写进 了《三 国 志》。 |
| − | ===古代人都涮些什 | + | ===古代人都涮些什 么 菜？=== |
| − | 看到 | + | 看到 这里 或 许 你 会 有疑 问 ，古人吃火 锅 ，他 们 都吃些什 么 食物？ |
| − | 根 | + | 根 据 不同史料相互佐 证 ，南北朝以前，古人除了食用各 种 畜肉、禽肉外， 还 有大量的“菘”（即白菜。 战国时 期已有栽培，得名 于汉 代）和各 种 野菜。 |
| − | 除白菜外其他大部分都是 | + | 除白菜外其他大部分都是 时 令蔬菜，那 时 候人 们为 了能在冬天吃到它 们 ，就把它 们脱 水 晒干制 成 干 菜保存。 |
| − | + | 当 然， 还 有水 产 品 鱼类 、 黄鳝 、螃蟹、甲 鱼 等——他 们 的食物 丰 富程度貌似直追今天的我 们 。 | |
| − | 自 | + | 自 从 有了火 锅 ， 这种 吃食方式大概都 没 有 断 代 过 。 |
| − | 唐代 | + | 唐代 时 期，火 锅 逐 渐 走入民 间 ，人 们 在秋冬季 节围炉 而坐，吃 着 火 锅 唱 着 歌， 当 然也吟 诗 作 对 。 |
| − | 比如 | + | 比如 诗 人[[白居易]]， 当时 他居住在洛 阳 城一 间 茅草屋 里 ，一 个 冬日的傍晚，他邀 请 一 个 叫 刘 十九的好友 来叙话 ，他 说 “ 绿蚁 新醅酒， 红 泥小火 炉 ；晚 来 天欲雪，能 饮 一杯 无 ？”意思是新 酿 的米酒 还没过滤 ，有小 蚂蚁 一 样 的泡沫， 还 有小火 炉 可以涮 锅 ，咱 们 喝一杯如何？ |
| − | 宋朝以 | + | 宋朝以 后 ，火 锅 更是 风 靡朝野上下， 无论 皇室 贵 族 还 是山野草民，冬天吃火 锅俨 然就是家常便 饭 ，食物的 种类当 然也更加 丰 富。 |
| − | 到了清朝，火 | + | 到了清朝，火 锅 君可 谓 是集 万 千 宠爱于 一身。 据 清 宫御 膳房的膳 单记载 ，乾隆四十四年，八月十六日到九月十六日， 仅1个 月，乾隆皇帝就吃了27 种 火 锅 共 计60 多次，可以 说 是每 顿 都 离 不 开 火 锅 。 |
| − | 乾隆五十四年（1789年）一年， | + | 乾隆五十四年（1789年）一年， 这 位 网红 皇帝大 约 吃了200多 顿 火 锅 …… 听说 他 还举办 了一 场550 桌的火 锅 宴…… |
| − | + | 时 至今日，火 锅 已是我 们 生活中不可缺少的烹食方式，尤其是冬季，倘若不吃上一 顿 麻辣 鲜 香的火 锅 ， 这个 冬天就索然 无 味， 汤 底口味 与 食材蘸料自然也是今非昔比。<ref>[https://cloud.kepuchina.cn/search/imgText?id=459963 揭秘 | 古代人怎 么 吃火 锅 ？], 科技 网 ，2019-12-26</ref> | |
| − | ==古代火 | + | ==古代火 锅 和 现 代火 锅图 集== |
<gallery mode="packed" heights="140"> | <gallery mode="packed" heights="140"> | ||
| − | File:火 | + | File:火 锅2.jpg| 战国 青 铜 鼎 [https://cloud.kepuchina.cn/search/imgText?id=459963 来 自中 国 科技 网图 片] |
| − | File:火 | + | File:火 锅3.jpg|西 汉 海昏侯墓出土青 铜 火 锅 [https://cloud.kepuchina.cn/search/imgText?id=459963 来 自中 国 科技 网图 片] |
| − | File:火 | + | File:火 锅4.jpg| 现 代火 锅 [http://soso.nipic.com/?q=%E7%81%AB%E9%94%85&g=1&or=0&y=48&page=6 来 自呢 图网图 片] |
| − | File:火 | + | File:火 锅5.jpg| 现 代火 锅 [http://soso.nipic.com/?q=%E7%81%AB%E9%94%85&g=1&or=0&y=48&page=6 来 自呢 图网图 片] |
| − | File:火 | + | File:火 锅6.jpg| 现 代火 锅 [http://soso.nipic.com/?q=%E7%81%AB%E9%94%85&g=1&or=0&y=48&page=6 来 自呢 图网图 片] |
| − | File:火 | + | File:火 锅7.jpg| 现 代火 锅 [http://soso.nipic.com/?q=%E7%81%AB%E9%94%85&g=1&or=0&y=48&page=6 来 自呢 图网图 片] |
| − | File:火 | + | File:火 锅8.jpg| 现 代火 锅 [http://soso.nipic.com/?q=%E7%81%AB%E9%94%85&g=1&or=0&y=48&page=6 来 自呢 图网图 片] |
| − | File:火 | + | File:火 锅9.jpg| 现 代火 锅 [http://soso.nipic.com/?q=%E7%81%AB%E9%94%85&g=1&or=0&y=48&page=6 来 自呢 图网图 片] |
| − | File:火 | + | File:火 锅10.jpg| 现 代火 锅 [http://soso.nipic.com/?q=%E7%81%AB%E9%94%85&g=1&or=0&y=48&page=6 来 自呢 图网图 片] |
</gallery> | </gallery> | ||
| − | == | + | == 热点视频== |
| − | <center>'''舌尖上的山城：重 | + | <center>'''舌尖上的山城：重 庆 火 锅'''</center> |
<center> | <center> | ||
{{#iDisplay:i0335y8cz64|640|480|qq}} | {{#iDisplay:i0335y8cz64|640|480|qq}} | ||
</center> | </center> | ||
| − | <center>'''在山 | + | <center>'''在山 里 ，吃了十 几 年火 锅 ， 还 是 这种 吃法最 带劲'''</center> |
<center> | <center> | ||
{{#iDisplay:s0839m8tjm2|640|480|qq}} | {{#iDisplay:s0839m8tjm2|640|480|qq}} | ||
</center> | </center> | ||
| − | == | + | == 参 考 来 源== |
{{Reflist}} | {{Reflist}} | ||
[[Category:揭密生活]] | [[Category:揭密生活]] | ||
2020年8月4日 (二) 11:19的版本
| 火锅 |
|
中文名：火锅 英文名：Hot Pot 主要食材：肉类，蛋类制品，蔬菜类， 豆制品，菌菇类，粉面条，骨类，肉油 分 类：铜锅涮肉，鸳鸯火锅，麻辣火锅， 潮汕牛肉锅，清汤火锅，酸汤火锅 ，羊肉火锅，猪脚火锅 口 味：清淡 麻辣 酸爽 鲜甜 菜 系：种类繁多 尚无定论 季 节：四季美食 |
火锅(英语：Hot Pot)，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。
最初的来源
战国时期就起火开涮
火锅这种吃食方式最早能追溯到战国时期，那时候人们“击钟列鼎”而食，这是一种祭祀方式，人们围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟然后分食。鼎分上下两层，上层盛放食物，下层托盘烧炭火。
炭火？那时候就有木炭了？没错，2783年前老祖宗们就开始制作木炭了，每到秋季他们会在山里挖洞（建窑）制造木炭。
《周礼·月令》记载：“季秋草木黄落，乃伐薪为炭。” 《周礼》的作者和成书年代已经湮灭在历史的长河，我们也只能从传世的断章中暌违一二：战国时期木炭制作技术已经成熟，人们用木炭取暖、炼丹、冶铜器，当然，还用来“恰火锅”~
西汉时期的精致火锅
如果“鼎”是最初的火锅这一说法太过“奔放”，那么西汉废帝海昏侯刘贺用的火锅堪称精致，丝毫不亚于今天的铜火锅。
2011年我国考古人员在江西省南昌市新建区大塘坪乡观西村发掘海昏侯墓时，发现了一件青铜火锅，这个火锅有三足，上端是一个肚大口小的容器，便于盖上盖子，下端连接着一个炭盘，锅内有使用过的迹象，甚至还有板栗等残留物。
不得不说，海昏侯刘贺绝对是一个喜欢吃火锅的人。
鸳鸯锅出现
时光走到三国南北朝时期，鸳鸯锅出现了，他们使用鸳鸯锅的理由和现今的我们大致相同，因为彼时辣椒已被张骞带回中原，并且开花结果，人们用来烹制食物调味。
北齐文学家、史学家魏收在《魏书》里记载说，魏文帝曹丕使用“五熟釜”，可以同时煮各种不同的食物的铜锅，每个格里汤汁口味也不尽相同，这和今天我们的“鸳鸯锅”异曲同工，甚至达到了“九宫格”火锅的高度。
曹丕显然很得意这个“五熟釜”，不仅赐给大臣们使用，还把吃火锅这件事写进了《三国志》。
古代人都涮些什么菜？
看到这里或许你会有疑问，古人吃火锅，他们都吃些什么食物？
根据不同史料相互佐证，南北朝以前，古人除了食用各种畜肉、禽肉外，还有大量的“菘”（即白菜。战国时期已有栽培，得名于汉代）和各种野菜。
除白菜外其他大部分都是时令蔬菜，那时候人们为了能在冬天吃到它们，就把它们脱水晒干制成干菜保存。
当然，还有水产品鱼类、黄鳝、螃蟹、甲鱼等——他们的食物丰富程度貌似直追今天的我们。
自从有了火锅，这种吃食方式大概都没有断代过。
唐代时期，火锅逐渐走入民间，人们在秋冬季节围炉而坐，吃着火锅唱着歌，当然也吟诗作对。
比如诗人白居易，当时他居住在洛阳城一间茅草屋里，一个冬日的傍晚，他邀请一个叫刘十九的好友来叙话，他说“绿蚁新醅酒，红泥小火炉；晚来天欲雪，能饮一杯无？”意思是新酿的米酒还没过滤，有小蚂蚁一样的泡沫，还有小火炉可以涮锅，咱们喝一杯如何？
宋朝以后，火锅更是风靡朝野上下，无论皇室贵族还是山野草民，冬天吃火锅俨然就是家常便饭，食物的种类当然也更加丰富。
到了清朝，火锅君可谓是集万千宠爱于一身。据清宫御膳房的膳单记载，乾隆四十四年，八月十六日到九月十六日，仅1个月，乾隆皇帝就吃了27种火锅共计60多次，可以说是每顿都离不开火锅。
乾隆五十四年（1789年）一年，这位网红皇帝大约吃了200多顿火锅……听说他还举办了一场550桌的火锅宴……
时至今日，火锅已是我们生活中不可缺少的烹食方式，尤其是冬季，倘若不吃上一顿麻辣鲜香的火锅，这个冬天就索然无味，汤底口味与食材蘸料自然也是今非昔比。[1]
古代火锅和现代火锅图集
战国青铜鼎 来自中国科技网图片
西汉海昏侯墓出土青铜火锅 来自中国科技网图片
现代火锅 来自呢图网图片
现代火锅 来自呢图网图片
现代火锅 来自呢图网图片
现代火锅 来自呢图网图片
现代火锅 来自呢图网图片
现代火锅 来自呢图网图片
现代火锅 来自呢图网图片
热点视频
参考来源
- ↑ 揭秘 | 古代人怎么吃火锅？, 科技网，2019-12-26