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摩卡壶。原图链接

摩卡壶（英语：Moka pot），用加压蒸汽沸水通过酿造咖啡的灶具或电咖啡壶，通常由铝制成，但有时也以不銹钢或其他合金制成。摩卡壶是由义大利工程师阿方索•比亚莱蒂( Alfonso Bialetti)于 1933 年发明，并迅速成为义大利文化的主要内容之一。其后Bialetti Industries继续以商品名“Moka Express”生产相同型号。

起源

摩卡壶起源于义大利，在欧洲和拉丁美洲最常用，已成为一个标志性的设计，显示现代工业艺术和设计博物馆包括沃尔夫森-FIU，现代艺术博物馆，在库珀休伊特国家设计博物馆的设计博物馆，和伦敦科学博物馆皆有陈列。

摩卡壶有不同的尺寸，可制作1到18份50毫升（2小液体盎司；2美国液体盎司）份量。原始设计和许多当前模型由铝和电木制成处理。

在经过第二次世界大战，义大利摩卡扩大遍布欧洲南部，并成为制作咖啡的标准方式。受欢迎程度导致非义大利的南欧制造商纷纷以义大利原始设计为灵感制作副本或创新设计。

第二次世界大战后，义大利摩卡酒到达的另一个世界是澳洲。大多数战后义大利移民在家中使用摩卡壶，最终导致许多非义大利背景的澳洲人也在家中使用摩卡壶。澳洲的许多义大利式熟食店和超市中随处可见摩卡壶。

用途

用摩卡壶冲泡咖啡

2002 年至 2009 年间有许多物理论文，提供了该过程的模型，利用理想气体定律和达西定律提供了有关锅如何运作的见解有效，打破了摩卡壶需要烧水才能冲泡的流行神话（水的蒸气压加上膨胀的气体就足够了）。

锅炉注满水几乎达到安全释放阀（某些型号有蚀刻的水位标志），并插入漏斗形金属过滤器。义大利人通常不会预热所用的水，但James Hoffmann和Tristan Stephenson等老牌咖啡师建议在底部使用预热的水。物理学家 Warren King 进行的模拟还表明，使用冷水会导致咖啡提取温度过低，但沸水可能会导致温度过高。 King 建议预热 70°C 以获得最佳效果。将细磨咖啡添加到过滤器中。咖啡包装的紧密程度会影响咖啡提取的速度。将锅放在合适的热源上，使水加热。 2002 年至 2009 年间许多物理论文提供了该过程的模型，利用理想气体定律和达西定律提供了有关锅如何运作的见解有效，打破了摩卡壶需要烧水才能冲泡的流行神话（水的蒸气压加上膨胀的气体就足够了）。

构造与原理

一个垫圈确保紧闭单元和允许压力下安全建立在较低的部分，其中一个安全阀提供了必要的释放的情况下，这种压力应该得到太高。

由于封闭空气的膨胀和逐渐加热的水的蒸气压升高，锅炉A的加热导致压力逐渐增加。当压力变得足够高以迫使水通过咖啡粉从漏斗上升时，咖啡将开始倒入上腔。将水煮沸不是必要的——甚至是不可取的——以产生足够的压力来酿造，并且提取温度通常不高于其他酿造方法的温度。

工作原理

当下室几乎是空的时，蒸汽气泡与上游的水混合，产生特有的咕噜声。纳瓦里尼等人。创造了冲泡的“ strombolian ”阶段，它允许高温蒸汽和水的混合物通过咖啡，这会导致快速过度提取和不良结果；因此，一旦达到此阶段，应立即将锅从炉子中取出以停止冲泡。与直觉相反，在较低的腔室中加入更多的水将无法在相同的温度下提取更多的咖啡。 事实上，加水会减少空气的体积，空气的膨胀迫使锅炉的水在漏斗中上升，因此在典型的操作条件下，咖啡的体积与下腔室的空气体积成正比。另一方面，咖啡的体积显然不能比水的初始体积大很多。因此，推荐的“刚好在安全阀下方”的填充水平在任何给定的最终温度下都会产生接近最大的产量。

材质

铝含量的疑虑

目前市面上的摩卡壶以铝合金材质为大宗，大家一听到“铝”就觉得可怕，对摩卡壶材质产生不少的质疑。根据2017年由美国国家生物技术资讯中心所刊登的文章表示，在实验结果中，每周饮用3.17公升由摩卡壶冲煮的咖啡，所摄入的铝含量，少于在铝瓶装酸性饮料的20倍。文章结尾更说明了，摩卡壶内所释放的铝含量，微不足道到可以忽略。关于使用摩卡壶冲煮出的咖啡铝含量研究相关资料可以参考

使用方法

使用摩卡壶步骤大致有5：

1. 以家用净水器过滤出的清水加热之后使用，一杯义式特浓的分量大概是30ml左右，按此计算摩卡壶重要倒入的热水量，注意水不能超过安全阀的水平面高度，否则加热后热水去带著水蒸气喷出会烫伤。
2. 按照咖啡盛器的直径画一个圈，剪好滤纸或者滤布，如果是滤布的话，一定要记得用水清洗一下，不然咖啡里面有一股布浆味会有违和感，放滤纸或者滤布的原因是，能避免较细的咖啡粉进入上壶中，以保证煮出的咖啡不会有残留的咖啡渣，这也是咖啡社交中的基本礼仪。
3. 将咖啡粉盛入咖啡盛器，高出盛器边缘的咖啡粉用勺子刮平，然后用压粉器或者小勺将咖啡粉轻轻压实，注意咖啡盛器周围不要残留多馀的咖啡粉末，这样会影响胶圈的寿命。把滤纸或者滤布用清水沾湿，贴在上壶底部的过滤网上，将上壶和下壶拧到一起。
4. 用迷你瓦斯炉，或者自己灶台加热摩卡壶，大火，但是不要超出下壶直径，打开上壶壶盖，当有咖啡液体过滤出时，改小火，当听到噗噗的气泡声，说明下壶的水基本上都经过水蒸气的压力跑到上壶里来了，此时可以关火。
5. 记住事先温好咖啡杯，这样能使咖啡的香气更好的挥发出来，将摩卡壶的咖啡倒入咖啡杯即可，这就是一份意式特浓，如果承受不住意式特浓的重口味，亲们还可以根据自己的口味倒入牛奶或者奶沫，以及砂糖，一杯香浓的自制咖啡就煮好了。

维护

摩卡壶需要定期更换橡胶密封件和过滤器，并检查安全释放阀没有堵塞。当橡胶密封件是新的时，它可能会改变咖啡的味道，因此可以进行几次“干运行”，而无需咖啡或用用过的咖啡渣来“灌注”它。最好将咖啡渍留在摩卡壶中，这是一个都市神话——腐臭的咖啡应该从壶的所有部分擦洗。摩卡壶通常不能用洗碗机清洗。在洗碗机中运行锅通常会导致铝的保护性氧化层腐蚀和氧化，使新暴露的铝与空气发生反应，形成肮脏、反应性和变黑的表面。此外，虽然不会产生不安全的水平，但在洗碗机使用后用锅冲泡会导致更多的铝含量渗入咖啡中。建议使用温和的清洁剂。

特点

摩卡壶咖啡的风味在很大程度上取决于咖啡豆的种类、烘焙程度、研磨的细度、水分分布和使用的热量水平。

摩卡壶有时被称为炉顶浓缩咖啡机，生产咖啡的萃取率略高于传统浓缩咖啡机的萃取率。然而，典型的摩卡咖啡是在 1 到 2 巴（100 到 200 kPa）的相对较低的压力下提取的，而浓缩咖啡的标准规定压力为 9 巴（900 kPa）。因此，摩卡咖啡不被认为是浓缩咖啡，具有不同的风味特征。

变化和品牌

“Brikka”是 Bialetti 生产的改良式摩卡壶。它在喷嘴顶部集成了一个加重阀作为压力调节器，允许压力以类似于压力锅的方式在水箱内积聚。与标准摩卡壶相比，这种方法的压力积聚得更快（因为蒸汽泄漏少得多），因此它可以在更短的时间内达到水通过研磨咖啡上升所需的水平。然而，在液体通过喷嘴爆裂之前，加重阀允许压力积聚并且温度进一步升高。结果是咖啡在比标准壶更高的压力和温度下冲泡，使其更类似于浓缩咖啡，因此更明显克丽玛。 “Mukka Express”是一种改良的摩卡壶，同样由 Bialetti 制造，可以在冲泡过程中使牛奶起泡并与咖啡混合。“Mukka”这个名字是意大利语中奶牛mucca的双关语。Bialetti 还生产多种不銹钢摩卡壶，例如 Musa、Class 和 Venus。

影片

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