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| 攸县米粉 |
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中文学名:攸县米粉 |
攸县米粉
攸县米粉，是湖南省株洲市攸县的一种地方特色米粉，是国家地理标志保护产品 ，其口感细腻，爽嫩。跟其它的米粉制作方法大致相同，
主要以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的细小的条状，其质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大老百姓的喜爱。
中文名 攸县米粉
分 类湘菜
口 味 辣，不辣均可
主要食材 大米
米粉介绍
攸县，湖南省株洲市辖县，位于湖南省东南部，因县境内有攸水而得名“攸县”，攸县更是全国生态文明县，国家卫生县。
说起攸县，你可能最先想到的就是“攸县香干”，湖南著名主持人汪涵曾经在《有味》一书中曾这样评价攸县的香干：“攸县小吃神州俏，香干血鸭剁辣椒”。但是攸县还有另一样的特产同样代表着攸县的特色，那就是：攸县米粉。
攸县米粉，攸县的地方特色米粉，国家地理标志保护产品 ，其口感细腻，爽嫩。大米加水磨成浆，过滤后弄成团，然后制成细条食品，可煮食，攸县米粉同样是以大米为原料，
经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的细小的条状，然后在自然阳光下晒干，做工纯正不含防腐剂，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大老百姓的喜爱，
在攸县，人们不能少了它，早餐吃什么，似乎没有考虑的必要，不管吃多吃少总得吃点，很多人也时常当它作主食，它就和米饭一样让人百吃不腻。
生产制作
第一步，选出淀粉含量高，食用口感不甚好的籼米，用清水淘洗出或筛选出沙、糠等杂物后，在温室下浸泡60—90分钟。
第二步，将大米米粉碎成800目以上，同时将所需要的添加剂如食盐、增黏剂、乳化剂等溶解成液，再将这配制好的溶液均匀地加入到米粉里，用面粉机搅和，在一定的温度下搅拌10—20分钟。
第三步，将粉团灌入模板孔径为1.2毫米的双筒自熟式挤丝机中挤出。
第四步，把双筒挤丝机挤出的条状米粉在下落的过程中，不断地用风扇吹；将米粉取出，然后放入清水中，边浸泡边快捷地散开粘在一起的米粉
第五步，捞出的米粉需要在90—95℃的水中漂烫3—5分钟，再放入冷水洗池，清出在熟制过程中的黏液。
第六步，捞上米粉后进行定量切断和包装，在包装前滴几滴色拉油，装入透明的蒸煮袋中，迅速热封口。
第七步，包装后米粉进行灭菌，灭菌的温度在95—98℃，时约为15—45分钟。
第八步，杀菌后的米粉再经贮存检查合格后，加上不同风味的调料包，再一起装入外袋封口，二次包装后即为成品，在这过程中，要进行冷却机去冷工艺。
攸县米粉做法
1.将攸县米粉提前用温水泡发。
2.坐锅，煮一锅水。
3.调碗底：一小匙猪油，少许盐，一匙特鲜酱油，舀一些开水冲在碗里做汤。
4.将泡发的米粉放漏勺里，浸在开水里烫30秒，提起，抖几下，抖落多余水分，将粉倒扣在汤碗里。
5.打汤：先下油，油熟了后，马上下辣椒粉，下肉，接着就是下水了，这中间的速度要快，然后下盐，味精 等调料一完后可以再视情况，加一些其它的菜（如蔬菜，酸菜，肉等），最后等汤滚烫，把汤倒到放粉的碗里面。
6.还可煎个鸡蛋，最后放上去，味道更佳。
炒粉
提前一晚将米粉泡发，并捞起来把水晾干
将油烧好，随后将打好的鸡蛋倒入锅内进行翻炒，捣碎。
将米粉倒入锅内进行翻炒。
倒入酱油，放入黄豆芽进行三分钟翻炒。
放入辣椒粉，再加入食盐，酱油，翻炒均匀。
可根据自己的喜好加入肉丝，酸菜等其他的菜。
饮食文化
攸县米粉是攸县的传统美食，因其精细耐煮、营养丰富、滋润爽口，远销株洲、长沙、广州、深圳等城市。此次得到认定，不仅充分肯定了攸县米粉的优良品质，更将进一步促进这一特色产业的提质发展。
不仅充分肯定了攸县米粉的优良品质，更将进一步促进这一特色产业的提质发展。[1]