日式香芋包--1查看源代码讨论查看历史
又到了吃香芋的季节，几年前吃过一次日本的香芋包，一直念念不忘那个松软香甜的口感，在豆果上参考了好几个的菜谱，买了一箱新鲜芋头，试做几次终于成功找到了熟悉的口感，彬彬的菜谱做出的效果比较好一些，但是里面没有香芋馅的做法，所以整理了一份完整的做法给大家参考一下，有问题的话大家及时交流～
香芋包的用料
- 面皮： 高筋面粉500克
- 黄油60g
- 食用油20克
- 奶油80ml
- 鸡蛋1个
- 牛奶150毫升
- 白砂糖20克
- 盐5克
- 香芋馅：
- 香芋500g
- 奶油50g
- 白砂糖20g
香芋包的做法
- 500g高筋面粉加1个鸡蛋、5g发酵粉、20g白砂糖、5g盐、80ml奶油、150g牛奶用筷子搅拌成面絮后，用手或者厨师机揉成面团，用量是大概的参考，可以根据面团湿润程度适量增减面或者牛奶的用量；
- 面团揉十几分钟，如果有面包机的话更方便，揉出筋膜后加入60ml黄油继续揉5分钟左右，这期间因为加入黄油湿度增加了，所以又加了一些面粉进去，揉好的面团包上保鲜膜放在温暖的地方发酵至2倍大小，我是将面团放进烤箱，下层放一碗热水发酵1小时左右；
- 发酵的同时开始制作香芋馅，香芋切块后放入蒸锅蒸透，大概15分钟左右，我切得太大块了，大家可以切小块，蒸的时间稍微短一些，也比较好捣成泥状；
- 蒸好的香芋块加入20g白糖和50ml奶油，用勺子按压成泥状；
- 按压成泥状的香芋馅，稍稍有些湿，比较黏，这个时候不是很好揉成团状，试了几次发现了个小窍门，搅拌好的香芋馅放入冰箱冷藏半小时左右就稍稍凝结；
- 冷藏香芋馅期间检查面团的发酵情况，发酵成2倍大小，中间戳一个坑不回缩就是发酵好了；
- 面团用手揉几次排气之后分成每个40g左右大小的面团，盖保鲜膜松弛20分钟左右擀成圆片，如果想要皮薄馅足的话可以擀得稍薄一些；
- 取出香芋馅，冷藏后凝结状态比较容易揉成圆团；
- 分成每个40g左右大小揉成团状，我的馅是30g，做好后感觉内馅不够丰富，40g应该刚刚好；
- 松弛好的面皮包入香芋馅，也可以像包包子似的方法包起来，收口朝下整理成圆球状；
- 将包好的香芋包轻轻用手掌压扁，松弛10分钟左右；
- 烤盘或者烤网铺上油纸或者锡纸，将香芋包摆在上面，中间稍留间隙；
- 上面再铺上一层油纸或者锡纸，用烤箱均匀施力压一下，注意不要压的太用力；
- 烤网、香芋包和烤盘一起挪进预热好的烤箱里，保持烤盘在香芋包上面压着的状态；
- 上下火180度烤20分钟左右，香芋包就出锅了，颜色比较深的部分就是烤盘在那个位置压的时候用力大了一点，大家压的时候要注意控制力度；
- 装盘，是不是很像样，口感更好，外皮松软，内馅香甜软糯；
- 切开看内部结构，大家做的时候可以多加些馅，这个馅是30g的用量；
- 再来个造型，搞定！[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗称“芋头”，为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（块茎）可食用亦可入药，在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食；全年皆有产，花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头，尔后又传到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草纲目》记载：芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、治蛇虫咬伤。
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
产地
中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾的甲仙、大甲、金山、吉安、公馆较著名。在日本以千叶县产量最多。
与参薯的分别
芋头经常与另一种完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）类似的东南亚植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”，但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物，而参薯则是属于薯蓣科的植物。
与姑婆芋的分别
姑婆芋因为外观与芋头相似，因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例，由于姑婆芋属于有毒植物不可食用，采收芋头时切记不可误判。
食用方式
台湾
将芋头融入中式糕饼，创造出独特的芋头酥。
将芋头加砂糖做成芋泥馅，接著再使用面团包裹住陷料，以高温烘焙完之后即可食用。
原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食，口感近似饼干。
台湾的原住民族群中，排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存，芋头干可以单吃或做成料理，也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中，芋头茎亦可作为食材入菜，但须截取特定部位以及经特定方式处理，否则食用后会导致身体不适。
中国大陆
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[2]
越南
香港
芋头是广东中菜烹调用料，与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎，西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮，然后把熟芋头用石舂捣碎，再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。
参考文献
- ↑ 松软香甜入口惊艳：日式香芋包
- ↑ 芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.