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日本人长寿秘诀
世界卫生组织（WHO）近日公布《世界卫生统计2018》，其中有关“长寿排行榜”受到关注。不意外的，日本再度蝉联第一，达到84.2岁，其中女性寿命预期为87.1岁，男性为81.1岁。除日本外，名列前十的国家依次是瑞士、西班牙、法国、新加坡、澳大利亚、义大利、加拿大、韩国和挪威。[1]
日本人为什么就全球最长寿？其中一个重要因素：与“吃”有关！
日本人长寿与“吃”有关！
目录
9个原因使得日本人长寿
日本文化专家马科斯·卡塔赫纳认为，有9个原因使得日本人长寿。他曾在冲绳等地研究百岁老人生活方式，得到这样的结论。
1.吃饭讲究八成饱
日本人认为如果吃到十分饱身体有害无益。日本人吃饭用较小的盘子，不主张家庭型用餐，而是采用吧台式取餐方式，限制进食量。
2.每天要吃30多种食材
日本政府1985年就制定了《为了健康的饮食生活指南》，倡导民众一天尽量吃30种食材（包括烹调油和调味品）。长寿岛冲绳的老人虽然吃得较少，但他们摄取的食物平均一天达18种，主要包含各种蔬菜、豆类及其制品、杂粮、鱼类、海藻和少量的猪肉、家禽及乳制品。[2]
3.细嚼慢咽
日本百岁老人通常都吃得很慢，他们从小就懂得细嚼慢咽能延年益寿。咀嚼充分会更有饱腹感，自然就吃得少，胃部减轻消化负担。
4.饮食清淡低热量，尊重食材本味
日本人偏爱饮食清淡，烹调少油，尊重食材原味。他们喜欢将生菜、胡萝卜、黄瓜等拌入调料汁直接生吃；很多菜都采用蒸煮，最后淋上一点油，降低热油对营养素的破坏，又减少油类摄入，对健康有利。
5.多食蔬菜水果和谷物
冲绳人是世界上最健康长寿的，因为他们每天摄入9－17份水果和蔬菜，其中水果为2－4份，蔬菜为7－13份。整体来看，日式饮食含较多碳水化合物。这些碳水化合物主要来自蔬菜、水果和谷物，因此机体吸收速度较慢，不会像快速碳水化合物那样迅速转化为脂肪。
6.吃红肉少，爱吃鱼
直到19世纪，日本人才将肉类作为普通食材，但肉类真正走上家家户户餐桌，则是上世纪60年代，少量食用肉类使日本人脑中风率大为降低。日本人爱吃鱼，调查显示，一个冲绳人每年会吃100多公斤的鱼。他们最喜欢吃金枪鱼、鲑鱼、鳗鱼等深海鱼。这些深海鱼富含长链不饱和脂肪酸。
7.吃时令食材
日本人常说“现在是吃某种食材的时节”，依照时令选择食材，才能品尝到最纯正、最天然的滋味。在冲绳县农村地区并没有超级市场，但却有鲜鱼店、鲜肉店和蔬果店，这里的店铺卖的都是时令食材。
8.享受美食，而非让食物所累
有些人过度关注饮食，每一口饭都要计算卡路里。过度关注饮食会适得其反，让人产生精神压力，反不利于身体健康。日本人对饮食很随性，想吃什么就吃什么，但肥胖率却是全世界最低。
9.严格限盐
日本政府早在1975年就开始重视国民减盐问题，并发起一系列减盐运动。为控制盐分摄取，不喝太多的味增汤，吃拉面时不喝汤；炒菜、炖菜时最后再放盐，这样能最大限度地减少盐的摄入量。
10.管好自己的腰围
日本人“ 常吃的七类食物
2020年7月16日，《欧洲营养杂志》（European Journal of Nutrition）发表了一项来自日本东北大学医学系研究科公众卫生学的研究，分析了超过9.2万人的数据后发现，日本人“ 常吃的七类食物 ”和“ 不常吃的一类食物 ”可能是日本人长寿的秘诀！
研究根据8项日本饮食指数（JDI-8）评价了参与者的饮食，得分越高代表饮食习惯越日本化。研究人员使用经过验证的147项食物频率问卷调查了超过9万人的饮食习惯，平均随访时间为18.9年。
所谓日本饮食“常吃的七类食物”有：
米饭
味增汤
海草
渍物
黄绿色蔬菜
鱼类
绿茶
不常吃的食物
牛肉、猪肉
结果显示，“饮食习惯越日本化”的参与者的死亡风险较低。8项日本饮食指数分数最高的人群与8项日本饮食指数分数最低的人群相比，全因死亡风险下降了14%，心血管死亡风险下降了11%，心脏疾病死亡风险下降了11%。
对于全因死亡风险而言，多吃海草风险下降6%，多吃渍物风险下降5%，多吃黄绿色蔬菜风险下降6%，多吃鱼类风险下降3%，多喝绿茶风险下降可达11%。
研究人员总结，日本饮食与全因死亡、心血管死亡、心脏死亡风险降低有关。这可能与日本饮食中海草、渍物、黄绿色蔬菜、鱼类和绿茶中的有益健康的营养素有关，有助于健康长寿。①
其实，日本人的饮食习惯已经不是第一次被“表扬”了，看了他们的饮食习惯让人不得不服。
日本人究竟是怎么“吃”出的长寿？
喜欢吃鱼
据日本新华侨报报导，每年秋天日本很多地方举办秋刀鱼节，万人吃鱼的场面不可谓不壮观。
数据显示，日本每年人均吃鱼由70多公斤增长到100多公斤，甚至超过人均大米的消耗量，是法国人均吃鱼量的两倍多。
每年3月～5月，六线鱼、乌贼、蛤蜊、石鲈、鲱鱼等成了日本人餐桌上的“座上客”；到了6月～8月，鲍鱼、鳗鱼、鲇鱼、黑目鲷等开始唱主角；秋天则是康吉鳗鱼、鲽鱼、秋刀鱼、金枪鱼的天下；冬季当属鳕鱼、鲭鱼、鲔鱼等最美味。
一年四季，鱼是每个日本家庭餐桌少不了的必备菜品。比如很多人熟悉的鳗鱼饭，不足全球人口2%的日本人，却吃掉了全球70%的鳗鱼。
少吃红肉
2017年，北京协和医院临床营养科主任医师于康教授曾在《我是大医生》节目中分享一张“地图”，叫做“全世界红肉分布和恶性疾病分布的相关性地图”，图中红色越多，意味著发病率越高。
于康教授在节目中谈到，“日本人相对中国来说，吃红肉是比较少的，所以恶性肿瘤的相关发病率是低于中国的。而德国、美国、加拿大吃猪排、牛排、羊排比较多，他的结肠癌、乳腺癌发病比例就超过中国。” ③
正如这次研究中提到，日本人“不常吃的一类食物”是牛肉和猪肉。
红肉既指猪牛羊等畜类肉食，大量摄入红肉的人群，相对于红肉与白肉均衡搭配的人群，患结直肠癌、乳腺癌等恶性肿瘤发病风险都要高。 [3]
喜爱喝茶
日本人非常喜欢喝茶，热情一点不比国人少。2006年10月8日，在日本举行了一场特殊的茶会，14718人在茶会上同时喝尽一杯抹茶，创造了同时喝茶人数的吉尼斯世界纪录。
解放军总医院第四医学中心妇产科副主任医师葛静2014年在健康时报刊文指出，茶叶含有茶多酚、芳香油、矿物质、蛋白质、维生素等营养成分，特别是淡绿茶，对加强心肾功能、促进血液循环、帮助消化是大有好处的。
吃得节制
山东省济南市中心医院消化一科主任医师王德荣2006年4月在健康时报刊文说，刚到日本时，很长时间都饿得饥肠辘辘，因为日本医院食堂的饭，用他的话说是“少得可怜”。几片新鲜蔬菜、四五片肉片、一碗酱汤、一小碗米饭就是一顿份饭。
我曾多次到日本的导师和朋友家做客，发现日本人请客最大的特征是主人很热情，而客人却往往吃不饱。主要原因是尽管菜品有十几道，可是每道菜的菜量极少。请客吃不饱不是主人吝啬，而是由日本菜的特点决定的。
感觉上日本人的饭量只有中国人的一半，即使是干体力活的，饭量也比我们少得多。所以在日本除了相扑运动员以外，很少见到胖子。而且日本人吃饭很慢，一碟菜我们一口就能吞下，他们却能细嚼慢咽地吃上十几分钟。
吃得很杂
虽然日本人每顿饭的分量很少，但却比较“杂”，样式非常丰富。
日本厚生劳动省在1985年就制定了《为了健康的饮食生活指南》，倡导民众一天尽量吃30种食材（包括烹调油和调味品），营养才全面。
此后，很多人将其当作每日饮食准则，比如五色寿司饭会以米饭为主料，加入甜虾、贝肉、乌贼肉、鱼籽、金枪鱼、糖姜片等；做菜时，用多种食材做成一道菜；味噌汤里有豆制品、海鲜、蔬菜。
吃得少油
日本人的烹饪方式主要是生食或者蒸煮。
山东省济南市中心医院消化一科主任医师王德荣医生表示，在日本的餐馆里，一棵卷心菜蒸过之后，蘸著日本特有的调味汁食用就是一道美食；沙拉也被改良的，新鲜的蔬菜只撒少许盐，滴几滴橄榄油，再撒上点芝麻就算一道“沙拉”被端上了餐桌。
日本料理也被称为“水料理”。在日本饮食中普遍少油、少盐、少调味品，其饮食原则是尽量使各种饮食材料保持原味。另外日本料理也很少用煎炸、红烧等烹调方法，多用清蒸、凉拌或水煮。日本人吃海产品、豆制品和蔬菜也不用大量的油爆炒和红烧，基本上是生吃或拌成沙拉。
王德荣医生介绍，清蒸、凉拌、水煮的烹调方法可最大程度地提供丰富的纤维素、维生素、矿物质和其他活性物质，减少致癌物质的产生，对健康和长寿意义重大。
吃得偏淡
在1972年颁行的《职业健康法》和1982年颁行的《社区健康法》中，日本详细规定了社区卫生从业者在高血压防治中的责任和义务；他们也在全球率先将测定吃盐量纳入健康体检范围。
得益于这些举措，居民吃盐量逐渐降低，高血压控制率逐年提高。饮食结构的优化和高血压控制使慢病发病人数大幅减少，提高了日本人的寿命。
日本法律规定，企业必须每年对40～75岁的员工进行腰围检查：男性腰围不得超过85公分，女性腰围不得超过90公分。腰围超标者必须再做进一步检查。要是企业没有管理好员工的腰围和体重，还会面临政府的罚款。