日本料理厚蛋烧查看源代码讨论查看历史

日本料理厚蛋烧是一道用鸡蛋为主料制作的美食，辅料有日式高汤、酒、细砂糖、盐、沙拉油等。

中文名日本料理厚蛋烧

主要食材鸡蛋

调料日式高汤、酒、细砂糖、盐、沙拉油

工艺煎

主料

鸡蛋：5只

日式高汤,：100ml，酒：20ml，细砂糖：50克，盐：少许，沙拉油：少许，

1. 将蛋打散后，加入日式高汤、酒、盐、砂糖一起搅拌均匀成蛋汁备用（蛋汁不可有泡沫）；

2. 平底锅加热，等到将筷子沾少许蛋汁滴入锅中会产生“滋滋”声，即可开始煎蛋啦；

3. 锅面涂上一层薄薄的沙拉油，舀适量的蛋汁倒入，布满锅面，以中瞒火煎，有气泡膨胀的部分则用筷子戳破，等到蛋汁半熟时，将蛋皮对折移至前方锅边；

4. 空出来的锅面重新涂一层沙拉油，舀适量的蛋汁并稍微掀起锅边的蛋皮，让蛋汁流入下方，

确实布满整个锅面，然后煎至半熟时，再次折移至锅边，如此重复直到蛋汁煎完为止；

5. 煎好的厚蛋可利用锅铲与锅边缘稍微整形，然后衣至盘中，待凉后就OK啦

6. 日式高汤的做法比较麻烦，而且难掌握，建议到超市寻找罐头日式高汤或自己用海鲜素（调味料）烹煮！<ref>日本料理厚蛋烧,百度,2020-01-20<ref>