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春捲 原圖鏈結 圖片來自epochtimes

春捲是中國民間流行的傳统小吃，用薄麵皮，捲上餡料，各地的餡料和大小不同，基本是扁圓筒狀。春捲也是滿漢全席中的一道菜式。

起源

在春秋戰國時期已有用蔥、蒜、韭、芫荽與蕓薹(即油菜)祭祀春神，祭祀春神後須食「五辛」，以滋五臟、去伏氣。因味道辛辣慢慢以麵餅包裹五辛成春餅食用的習俗，是現代春捲與潤餅的前身。

演進

唐代將日期接近的寒食與清明合併，所以寒食吃春捲與清明掃墓祭祖的習俗就漸漸融合。 台灣習俗在清明時吃春捲，春捲皮是軟的，又稱為潤餅，流行於福建、潮汕、臺灣一帶。潤餅也是春捲的一種。

清明吃春捲的習俗，會提起寒食與介之推：相傳晉文公為見避不出山的介之推，下令焚山卻燒死了介之推。晉文公襖悔不已，設寒食節禁火以念介之推。因禁火限令，將食物用餅包著吃，這就是春捲的由來。