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| 本帮菜 |
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本帮菜，本帮是本地的意思，而本帮菜就是上海菜的别称，属于中国主要地区风味菜之一。本幫指的是移居上海的寧波人，上海是中國重要商滬，吸引許多附近鄉鎮的外地人來討生活，而寧波人移居上海的特別多，因此也把他們的飲食文化帶進上海。寧波鄉親在外地打拼，總是相互扶持，特別團結，久而久之就形成「寧幫」，而寧波人自稱「本幫」，而平日所吃的菜系被稱之為「本幫菜」[1]。
上海本帮菜有两大特色，红烧和葱油，而酱油、糖是上海本帮菜必备调味品。红烧要咸中带甜，且不能过咸，葱油要油而不腻，五香不辣，用小葱不用大葱，用姜不用蒜，成菜要以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色[2]。
就像上海的「十里洋場」善於吸收外來的文化，上海菜也廣納了長江三角洲「江浙菜系」各家的精華：杭州菜，蘇州菜，無鍚菜，寧波菜，徽州菜，淮揚菜的影子都見得著，再加上強勢的粵菜，和西洋菜的影響力，造就了當今的「本幫菜」。
「本幫菜」以家常菜為源頭，它的本質其實是相當平民化的。這個從「本幫菜」的特性就可以看得出來[3]。
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參考資料
- ↑ 39食堂/三十九號招待所 - 窩聚生活•衣食空間. [2024-05-28].
- ↑ 舌尖上海 最有名的10大本帮菜，浓油赤酱，味道鲜美，你吃过几道呢. 2021-12-20 [2024-05-28 ].
- ↑ 中國《上海》-看懂米其林二星的本幫菜【米其林二星】 雍福會The YongFoo Elite. [2024=-5=28].