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| 本帮菜 |
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本帮菜，本帮是本地的意思，而本帮菜就是上海菜的别称，属于中国主要地区风味菜之一。本帮指的是移居上海的宁波人，上海是中国重要商沪，吸引许多附近乡镇的外地人来讨生活，而宁波人移居上海的特别多，因此也把他们的饮食文化带进上海。宁波乡亲在外地打拼，总是相互扶持，特别团结，久而久之就形成“宁帮”，而宁波人自称“本帮”，而平日所吃的菜系被称之为“本帮菜”[1]。
上海本帮菜有两大特色，红烧和葱油，而酱油、糖是上海本帮菜必备调味品。红烧要咸中带甜，且不能过咸，葱油要油而不腻，五香不辣，用小葱不用大葱，用姜不用蒜，成菜要以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色[2]。
就像上海的“十里洋场”善于吸收外来的文化，上海菜也广纳了长江三角洲“江浙菜系”各家的精华：杭州菜，苏州菜，无钖菜，宁波菜，徽州菜，淮扬菜的影子都见得著，再加上强势的粤菜，和西洋菜的影响力，造就了当今的“本帮菜”。
“本帮菜”以家常菜为源头，它的本质其实是相当平民化的。这个从“本帮菜”的特性就可以看得出来[3]。
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参考资料
- ↑ 39食堂/三十九号招待所 - 窝聚生活•衣食空间. [2024-05-28].
- ↑ 舌尖上海 最有名的10大本帮菜，浓油赤酱，味道鲜美，你吃过几道呢. 2021-12-20 [2024-05-28 ].
- ↑ 中国《上海》-看懂米其林二星的本帮菜【米其林二星】 雍福会The YongFoo Elite. [2024=-5=28].