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杂菌汤

杂菌汤是以菌类为主要食材制作而成的菜品，口味清淡。

菜品特色

菌汤是养生的首选，在微带寒意的初春或是寒风凛冽的隆冬喝一碗菌汤，既暖了身体，又可以保养容颜。而且菌汤极易制作，是各位“懒散宅人”在嘴馋时的首选。

营养价值

“山珍”即是野生菌的代名词，含有多种氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质，在春夏之季阳气上升时能调节人体机能、增强免疫力，有极高的食用和药用价值。野生菌的纤维素含量远远超过一般蔬菜，并含有多种氨基酸。是强碱性粗纤维食品，欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”，美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”。

据了解，长期食用含有碱性矿物质的野生菌，如老人头菌、猴头菌、鹅蛋菌、珍珠菌等，能使血液中对皮肤有害的物质大大减少。

吃野生菌一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，可用野生菌加上新鲜咸菜和黄鱼制成清炖黄鱼，汤汁乳白，鱼肉肥嫩，内含菜香，鲜爽可口；或将鲫鱼用油煎，味鲜而香脆。不过，时下最适宜的制法就是用其炖各种汤。

此外，蘑菇还可以治白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能都有一定辅助作用，成为时尚一族追捧的健康养生菜肴。根据调查研究，用山珍菌吊出的鲜汤里含有大量的微量元素硒、锌、铁，汤中所含的多种维生素又起到了补充水分、滋润肌肤的功效，能保证肌肤不再干燥，美容是菌汤具有的时髦功效，美味、健康、美容，成了当下杂菌汤被宠爱的理由。

杂菌汤

食材准备

牛肝菌、滑子菇、小百菇各50克，鸡腿菇100克，盐4克、胡椒粉1克、姜片5克、高汤500克

制作步骤

⒈ 将所有原料洗净，沸水备用；

⒉ 锅内高汤烧开，放姜片及上述杂菌炖10分钟，调入盐、胡椒粉烧至入味即可。

牛肉杂菌汤

食材准备

新鲜牛腱肉，生香菇，凤尾菇，茶树菇，葱姜，杞子，红萝卜。

制作步骤

⒈ 将牛肉和各种菇类洗干净，用糖酒盐，生粉，清油适量和葱头姜片腌制好放置10到15分钟；

⒉ 将洗干净的各种菇，切掉根部，把红萝卜切好；

⒊ 放适量的水入锅烧开，把菇放进去，把汤煮沸；

⒋ 倒入腌好的牛肉和红萝卜，盖锅继续待沸；

⒌ 等汤沸了之后，关小火再继续煲10至15分钟便可起锅（不要煲太久，否则牛肉会不嫩口）

蛋奶杂菌汤

食材准备

鸡蛋、淡奶、黄油、面粉、酒、各种蘑菇（视个人口味）。

制作步骤

⒈ 用黄油炒面粉，待面粉微微发黄后加入淡奶，或者牛奶；

⒉ 待牛奶微微散开时打入鸡蛋，小心搅动；

⒊ 然后加入一点点酒，盐，还可加点芝士；

⒋ 再加入切好洗净的杂菇；

⒌ 小火烹煮15分钟左右便可。

虾干杂菌汤

食材准备

大对虾干、金针菇、茶树菇、凤尾菇、粉丝一小卷、白萝卜丝、葱姜。

制作步骤

⒈ 汤锅中加入适量的冷水，放入已经用热水清洗过的虾干和姜丝或姜片。

⒉ 水开后调至中火，加入已经洗净并焯过水的菌类煮上10分钟。

⒊ 加入白萝卜丝和粉丝煮约5分钟。

⒋ 若想调味，再加入橄榄油，盐和蚝油即可。

西红柿杂菌汤

食材准备

番茄一个。杂菌一盘。榨菜三分之一包。

制作步骤

1， 番茄切片，杂菌洗净切片；

2， 滚水下榨菜，小滚时候下番茄和杂菌；

3， 汤滚时下鸡精、盐、醋（根据个人喜好而定醋的量）；

4， 小火熬制，当汤变为黄中带红便可出锅。