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松肉 圖片來自心食譜

松肉，又叫炸松肉，是北京穆斯林的一種傳統食品。由油皮包裹肉餡與咯吱炸制而成。

製作

羊肉餡（亦有摻入牛肉或全部使用牛肉製作者）與咯吱按比和勻後，均勻攤在油皮上（餡料與油皮之間要先塗抹一層雞蛋清或水澱粉）約1.5厘米厚，再將另一張已塗抹過雞蛋清或水澱粉的油皮覆在餡料之上並壓實。然後切成骨牌大小、長寬比例為1:2或1:3的長條，放入油鍋內炸透。撈出後即可食用。

扒松肉

炸好後的松肉，可以按照扒肉條、扒口條的做法，做成扒松肉，出鍋後勾芡為甜口。

燴松肉

將炸好後的松肉，放在鍋里加水或濃湯，再下佐料，用武火煮片刻，然後勾芡拌勻至熟即可出鍋。

烹飪

做松肉 主要在肉餡上。我們需要牛肉餡2斤，先把土豆用刀碾碎，二斤牛肉放一塊土豆就可以了。牛肉配土豆，這樣做出的餡口感更加香嫩。之後在餡中加兩個雞蛋，不光是做松肉，只要是做肉餡，加點雞蛋都可以起到鬆軟的作用。攪拌一下，之後加入調料，薑末，蔥末，加適量鹽，雞精，還有五香粉，這是做松肉必不可少的！加點水攪拌均勻，這樣，餡就做好了。沒有油皮，這松肉可就得叫炸丸子了，這是一種豆製品，能在牛街買到。提醒您，油皮要現吃現買，時間長了就幹了。取一張油皮沾一點濕澱粉，把攪拌好的肉餡攤在油皮上，約2、3公分厚，肉上邊再沾一點濕澱粉，蓋上另一張油皮，用力壓實，取大約4公分切開。

如果您覺得油皮有點干，不妨沾點水。之後切成小條。在鍋中倒適量油，油熱了就把肉條放進去，火不要太大，否則油皮容易炸糊。看肉條成金黃色了就可以盛出了。

松肉最好是趁熱吃，外焦里嫩，香而不膩，保准讓您愛不釋口。