果露酒查看源代码讨论查看历史
| 果露酒 |
 |
果露酒是以葡萄、果露酒或其他浆果等为原料，经分选、破碎、去梗、发酵、
储酒、调配酿制成别有风味的葡萄酒、猕猴桃酒等美味酒。
中文名果露酒主要原料葡萄，果露酒是否含防腐剂否适宜人群青年人，老年人
主要特点
果露酒是一种具有特殊芳香的甜酒精饮料，只需用水果——果浆的醇化果汁，加酒精、果汁、水调制而成，
是低度酒、营养酒、保健酒。因为它用鲜果汁或果皮等配制的，果汁、果皮中所含的有益物质全部浸入酒中，
营养丰富，对人体有益，能开胃增进食欲，有显著的滋补作用。
品种
市场上果露酒品种繁多，有味美思、桂花陈、人参葡萄酒、野生山葡萄酒、野生猕猴桃酒、生姜葡萄酒 、
荔枝酒、香梅酒、青梅煮酒、桂花酒、玫瑰酒、杏仁甜酒、苹果甜酒、杨梅甜酒、香焦甜酒、胡桃酒、
柠檬橘子酒等。有许多酒厂、酒精厂、饮料厂、糖厂都在大量生产果露酒。在全国有很多名酒、优质酒，
如烟台味美思，山西竹叶青，北京的莲花白与桂花陈，通化人参葡萄酒，广州五加皮和福建荔枝酒等，
而各地的地方名酒中的配制果露酒，更是不胜枚举。
原料选择
原料如果质量不好，配制出来的酒是不会好的。原料包括酒基，香料等。许多人认为不论什么酒都可以用来配酒，
这是错误的。作为酒基，用精馏酒精比用白酒好。白酒的缺点是含杂质多，放入香料后，往往具有一种特殊臭味，
用其他香料来掩盖这种臭味也有一定的困难，这种配制酒就有一种既不好闻，又不好喝的特别味道。而用酒精，
情形就两样了。由于精馏酒精杂质含量少，特别是脱臭的酒精几乎等于中性，没有一点邪味。放进去什么香料，
它就突出或显露出什么香味来，某种的含量偏多偏少也容易调整。为了配制出精酿的配制饮料酒，
要重视对酒基的处理与协调工作。配制饮料酒能用的香料有好几百种，归纳起来，可以分为六大类，但都必须选用质量好的。
(1)果汁：如葡萄汁、广柑汁、橘子汁、苹果汁……。要求新鲜，无腐败、酸败、氧化、生霉等。
(2)鲜果：如柠檬、枣、猕猴桃……。果实要成熟，无腐烂，无杂质才可用。
(3)果皮；如橘子皮、广柑皮、柠檬皮……。要新鲜，无霉坏的才可用。
(4)药材，如当归、虫草、金银花……。无霉菌，无虫蛀，无杂质的才可用。
(5)鲜花：如玫瑰、桂花……。鲜花必须是盛开的，不可用枯萎的、凋谢的或腐烂的。
(6)香精：如桔子香精、柠檬香精、香蕉香精……。都必须是食用香精才可用，被氧化了的和过期的香精均不得使用。
添加料有
色素：配制酒使用的色素，最好是天然的，尽量不用化工生产的人造色素。
糖料：配制饮料酒多数使用冰糖、白砂糖、红糖和蜂糖，也有用自制的饴糖。蜂糖最好，白糖较差。
从经济观点出发，常使用自砂糖匀配蜂糖或冰糖，而用蜂糖其风味纯净而醇厚。
酸料：有的配制饮料酒还使用酸料，一般以柠檬酸或酒石酸调味，不仅能使配制酒风味爽口，还有防腐作用。
配制技艺
在饮料酒的配制过程中，先要有完整的构思、总体方案、实用的配方，加上有层次有程序的配制操作。多配几种小
型对比样酒，通过比较、尝评、改进、再配、再改进，直到满意为止。要配出精酿的饮料酒。
必须注意以下几点
(1)配制何种酒型要明确、要有个性。
(2)调香要平衡、协调、自然、融洽，诸香不露头，无暴香和香淡之感。
(3)味感要爽净，要排除一切杂味，药味勿太重，要避免后味苦涩，不要出现不愉快的味道。
(4)糖度要恰当。糖加少了，味淡或压不了苦味，糖多了会太甜腻反而不好，并且高的糖度反而会掩盖掉部
分香味的风格，淡雅细柔的酒可能比过甜的酒更受人欢迎。
(5)酸度要适中。由于人对酸的敏感性不一样，因此对酒中酸量问题也不会有相同看法。酸在酒中起调味鲜暴作用，
只要含量比例适当，就会使人饮后感到清爽利口，醇滑绵柔；若含量过高，则酸味剌鼻。酸是酒的重要口味物质，
酸量少，酒寡淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。适量的酸可对酒味起到缓冲作用，并且在贮存过程
中逐步形成芳香酯。酸对酒的甜味也有影响，过酸的酒，甜味减少，并且影响酒的“回甜”。
工艺
果露酒生产工艺简单，容易制作，所用材料来源充足，生产设备简单投资不大，易推广打开市场。
主要生产方法有
浸泡法 ：将香料、果类、药材直接投入酒中，浸泡到一定的时间，取出浸泡液过滤装瓶或者
将浸泡液加水稀释，调整酒度，再加糖和色素等，经过一定时间的贮藏，过滤装瓶即成。
煮出法：将需要的原料加水蒸煮，煮后去渣，取出原液加酒和水，调整到需要的酒度，
加糖、色素等，搅拌均匀，贮存两、三个月，过滤装瓶即成。
蒸馏法： 将鲜花或鲜果投入酒中，密闭浸泡一些时期后取出，加入一定量的白酒和水进行蒸馏，
将馏出液加水调成需要的酒度，再加糖和色素等搅拌均匀，贮藏一定时间过滤装瓶即成。
配制法 ：白酒或脱臭酒精按一定比例加入糖、水、柠檬酸、香精、色素等，搅拌均匀后贮存一定时间，过滤装瓶即成。
质量
质量好的果露酒，其卫生指标应符合国家标准。配制酒中的杂醇油、甲醇、氰化物，铅、锰等含量，食品添加剂
含量都应符合我国国家标准《蒸馏酒及配制酒卫生标准》即GB2757—81规定指标。细菌等微生物含量及农药DDT等
含量都应符合当地卫生部门的有关规定，要获得检验合格证。质量好的果露酒，其色、香，味应该是好的。
要求如下
1、大多数果露酒要求透明，不混浊，无悬浮杂物。
2、大多数果露酒要求香气纯正，闻时香气明显，芳香扑鼻，但不是暴香，没有异香杂气，如霉臭、焦糊、香精、酒精气等。
3、大多数果露酒要求口味纯正，入口协调，柔和爽口略甜，回味余味舒畅，
不得有糠腥、苦涩、燥辣、霉烂或其它邪杂味。[1]