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枫糖
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[[File:枫糖.jpg|350px|缩略图|右|<big>枫糖</big>[http://photocdn.sohu.com/20141030/mp442403_1414654659772_5.jpg 原图链接][https://www.sohu.com/a/442403_101528 来自 搜狐 的图片]]] '''枫糖'''是由[[枫树]][[木质部]]汁液制成的[[糖浆]]，通常与[[烤薄饼]]、[[华夫饼]]、[[燕麦片]]、[[法国吐司]]或[[糊]]一起食用，有时也会在烤面包时作为甜味剂加入 <ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/153887 枫糖麦片饼]，心食谱，2020-2-22</ref> 。
在众多枫树种中，[[糖枫]]、[[红枫]]和[[黑枫]]是最常用的原材料，其它种类的枫树亦有少量使用。在寒冷的季节，枫树在树干和根部储存大量[[淀粉]]，这些淀粉在[[春天]]被转化为糖类储存在树干汁液中。制糖人在枫树树干上凿洞，枫树汁便会沿着洞口流出。制糖人将收集到的汁液加热，蒸发掉大部分水分后即得到浓缩的糖浆。
==来源==
通常用来制作枫糖的枫树有三种：[[糖枫]]、[[红枫]]和[[黑枫]]{{sfn|Elliot|2006|pp=8–10}} ，这三种枫树的汁液含糖量高达2%～5%{{sfn|Ciesla|2002|pp=37–38}} ，但是部分植物学家认为黑枫是糖枫的亚种。由于枫树[[萌芽]]会改变枫糖的味道，因此这三种枫树中萌芽最早的红枫生产期较另外两种更短。少数其它种类的枫树也会被用来制作枫糖，比如[[曼尼托巴枫]]、[[银枫]]和[[大叶枫]]。[[桦树]]、[[槭树科|槭树]]和[[棕树]]也能用来制作糖浆，但这种糖浆通常不称枫糖浆。
==历史==
===原住民制作的枫糖===
居住在[[北美]]东北部的[[北美原住民|原住民部落]]是已知的第一个制作枫糖的部落。原住民的口头传说和考古发现证明在[[欧洲人]]抵达北美大陆之前原住民即会制作枫糖浆，但是没有确凿的证据证明原住民开始制作枫糖的具体时间{{sfn|Ciesla|2002|pp=37, 104}} 。原住民发展出了围绕制作糖浆、庆祝糖月（春天第一个圆月）的仪式{{sfn|Eagleson|Hasner|2006|p=15}} 。[[阿爾岡昆人]]视枫糖为能量和营养的来源。春天土地开化时，阿爾岡昆人用石器在枫树上划出V形切痕，然后用芦苇或其它凹陷的东西将枫树汁引流到桦树皮制成的水桶，或者将枫树汁暴露在低温下一夜，第二天早上去除表面结晶的水分即得到浓缩的糖浆。制作枫糖漿是北美少数几种不是由欧洲传入的农业生产之一。
==分级==
[[加拿大食品监督局]]将枫糖分为三级，每级又可以根据不同的色泽细分。一级包括极淡、淡和中等色泽三种；二级为[[琥珀|琥珀色]]；三级为深色和其它颜色。[[安大略]]和[[魁北克]]的生产者亦可以根据各自所在省的省级评级标准进行分级，这两省的标准与[[联邦]]标准略有不同。魁北克标准只分为两类，一类包含四种颜色，二类包含五种颜色。如同魁省标准，安省标准也只分为两类，一类包含三种颜色，二类只包含一种颜色——被称为安大略琥珀色。按省级分类法分类的糖浆只能在本省销售。通常一年生产的糖浆中25－30%可以被评为一级，10%被评为二级琥珀色，2%被评为三级深色{{sfn|Elliot|2006|p=12}} 。
[[美国]]评级标准将糖浆粗分为AB两类，A类又可以细分为浅琥珀色、中等琥珀色和深琥珀色。[[佛蒙特]]食品及贸易局的评级方法在颜色标准上与联邦评级一致，但是标注时采用“AA”、“A”而不是联邦标准的“A”和“B” {{sfn|Ciesla|2002|p=41}} 。佛蒙特评级标准法对含糖量要求更高，比联邦标准高0.9%并且要求更低的含水量。佛蒙特标准中除AB两级之外还有C级，但这并不是食用标准，而是被称为贸易级。佛蒙特食品及贸易局对糖浆分组执行十分严格，生产商的不当标注行为会导致最高1000[[美元]]的[[罚款]]{{sfn|Eagleson|Hasner|2006|p=33}} 。极淡级A级糖浆比B级和更深的糖浆口感更淡，深色糖浆通常用于烹饪或者烘焙，但也有少数特制深色糖浆用于餐桌上直接食用。美国联邦评级体系主要参考糖浆的[[透明度]]。A级淡琥珀色要求透明度不低于75%，A级普通琥珀色要求透明度介于60%到74.9%之间，A级深琥珀色要求介于44%到60.4%之间，其余透明度的糖浆被评为B级。
==营养成分==
在美国内战期间，[[废奴主义|废奴主义者]]将枫糖列入优先于购买序列，高于罐装食糖和[[糖蜜]]，因为后两种通常是由南方黑奴生产的。在[[第二次世界大战]]期间，由于食糖定量供应，美国北方人使用枫糖代替食糖，印刷的菜谱也鼓励家庭主妇们使用枫糖作为食糖的替代品。
枫糖是[[加拿大]]的国家象征 <ref>[https://www.sohu.com/a/153705742_617323 最能代表加拿大的标志竟然是这3样：乐坛天后，枫糖浆和海狸...] ，搜狐，2017-07-02 </ref> ，且在[[魁北克]]的象征意味更加浓厚。在旅游商店內，常見販售楓漿，其尺寸從可攜上飛機的100[[毫升]]至數[[公升]]鐵桶裝均有。枫叶早已作为加拿大国家象征绘制在[[加拿大国旗|国旗]]上。数个美国的州，包括[[纽约州]]和[[佛蒙特州]]均把糖枫定为其州树。2001年流通的[[美国50州25美分纪念币]]上，佛蒙特选择收集枫树汁的场景印制在硬币背面。 ==视频=====<center> 枫糖 相关视频</center>===<center> 枫糖制作探秘 </center><center>{{#iDisplay:e0858e5rsn3|560|390|qq}}</center><center> 怪不得超市的枫糖浆这么贵，一棵10年树，一年才产几十斤枫糖！</center><center>{{#iDisplay:o3010xha629|560|390|qq}}</center> ==参考文献== [[Category:370 植物學總論]]