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檸檬奶酪蛋糕

原圖鏈接來自 百度 的圖片

一款美味的烤制蛋糕。

酥香可口，軟硬適中，老少咸宜。可作為下午茶，飯後甜點。

原料

奶油奶酪250克

雞蛋3個

檸檬半個

黃油40克

全麥餅乾80克

低筋麵粉40克

泡打粉5克

白糖100克（分40克加入奶酪中，60克加入蛋白中）

酸奶40ml

活底蛋糕模6寸

做法

1、將泡打粉和低筋麵粉混合均勻，反覆過篩兩次然後備用；

2、餅乾放入保鮮袋中，用擀麵杖壓成碎末；

3、平底鍋用小火慢慢將黃油溶化，然後放入壓碎的餅乾末，保持小火不停翻炒至餅乾出香味，顏色稍稍變深，立即關火。將炒好的餅乾末倒入蛋糕模具中，用擀麵杖壓實，然後放入冰箱冷藏備用；

4、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水，保持中小火加熱，將切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加熱，直到奶酪快要溶化時，用打蛋清打出羽毛狀的花紋，然後分2-3次加入之前打好的蛋黃液，加入40克白糖、 酸奶，再次打勻；

5、在打好的奶酪糊中分2次加入麵粉，加入檸檬汁，用橡皮鏟子從下至上拌勻，但不要畫圈拌；

6、將打蛋器徹底清洗乾淨，蛋清放入無水、無油的容器中，先用低速打至蛋清出現魚眼泡，然後分3次放入白糖，再次攪打，直到蛋白濕性發泡，提起打蛋器能看到頂部有一個三角尖，過幾秒鐘能看到三角頂端微微彎下即可；

7、盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌勻，然後再將奶酪糊完全倒入到剩餘蛋白中，用鏟子上下翻拌勻均；

8、蛋糕模子四周包上一層錫紙，將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅乾上，輕輕震幾下，排走大氣泡；

9、提前將烤箱預熱到180度，烤盤中加入開水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分鐘使蛋糕上色，然後用160度烘烤40-45分鐘，用牙籤插入，拔出來的牙籤乾淨即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。