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| 柿子酱 |
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柿子酱是一种调味料，主料是八成熟的果品。
基本内容
中文名：柿子酱
性质：果酱
制作工艺：煮
特点：每100kg果块加糖95kg
来源：八成熟的果品
原料：搅碎的柿肉、水按1：1的比例
营养：蛋白质
选料
选八成熟的果品为原料，冲洗后，去皮，去核，搅碎成泥状。
糖煮
把搅碎的柿肉和水按1：1的比例倒人锅中，并加0.2%的柠檬酸,略加搅拌,置旺火上煮沸5min后,加入白砂糖(每100kg果块加糖95kg),并用力搅动,待白糖溶化后,改用小火煮10min左右,并不停地搅动。
加明胶
把溶化的明胶倒人果酱锅内(每kg果块加明胶12g),搅拌均匀,继续用小火煮10min ,待锅中果酱变稠,气泡增大,即可关火。[1]