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树莓奶油巧克力塔 |
中文名:树莓奶油巧克力塔
主要食材:黄油、地粉
分类:甜点,下午茶,塔
用料
黄油30克、地粉50克、糖粉20克、盐少许、蛋液12克、杏仁粉6克、苦甜巧克力80克、树莓果泥75克、淡奶油60ml、黄油20克、淡奶油200ml、冷冻树莓数颗、蛋黄40克、细砂糖40克、牛奶175ml、吉利丁片12.5克
做法
1. 制作甜酥塔皮面团,保鲜膜包裹好冷藏2小时以上
2. 取甜酥塔皮面团擀开成0.3cm的薄片
3. 放入模具中,整形去除周围多余的面皮,用叉子扎小孔,冷藏定型30分钟
4. 表面压重物,180度烤25分钟左右。取出后移去表面重物,放网架上晾凉备用
5. 巧克力切成碎末,隔水加热至融化
6. 慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀
7. 再倒入煮沸的果泥混合均匀
8. 最后加入软化的黄油混合均匀
9. 倒入塔皮内,室温晾凉后冷藏保存备用
10. 蛋黄加入糖稍搅打
11. 牛奶煮沸后慢慢倒入,边倒边不停地搅拌,倒回锅中小火煮至83℃左右,过滤
12. 加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至溶解,放一旁晾凉
13. 将淡奶油稍打发,与奶油酱混合均匀
14. 取一部分倒入模具中,放入冷冻的树莓果粒
15. 倒入剩余的巴伐露冷冻至凝固,脱模后盖在巧克力塔表面即可,最后可用巧克力奶油香醍和马卡龙装饰[1]
参考文献
- ↑ 圣诞树之树莓巧克力鲜奶油塔豆果美食网