核桃无花果面包查看源代码讨论查看历史
| 核桃无花果面包 |
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核桃无花果面包是以高筋面粉、水、核桃、无花果为主料的甜品。
中文名核桃无花果面包
分 类面包主要食材高筋面粉（中种），水（中种）
材料
高筋面粉（中种）373g， 水（中种）213g， 干酵母（中种，书中用的是,酵母12g）4g，
盐（中种，书中用海盐）5g， 脱脂奶粉（中种）11g， 高筋面粉106g， 黑麦粉64g，
盐（书中用海盐）5g， 砂糖80g， 水144g，
干酵母（书中用鲜酵母5g）2g， 无盐黄油37g， 干无花果133g， 核桃133g，
做法
1. 中种面团搅拌成团（我用面包机搅拌10分钟）后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，不要超过72小时。
2. 将冷藏发酵好的中种面团切成小块，与主面团中的其他材料（除黄油、无花果、核桃）揉至厚膜出现。
3. 加入软化的无盐黄油揉至完全状态（透明薄膜出现）。
4. 加入切碎的核桃、无花果，稍微揉匀即可。
5. 将面团放入盆内，覆盖保鲜膜，发酵25-30分钟。
6. 将面团分成6份、排气滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
7. 将面团排气，擀成椭圆形。分别将长边的上下三分之一折向中间、再对折后捏紧。稍微拍平后，再把长边的两头对折，
成三角形，捏紧两边（这个方法来自于胡涓涓老师的《烘焙新手必备的第二本书》）。
盖上 保鲜膜发酵至两倍大。喷上少许水，表面筛一些黑麦粉，再用刀片在表面划八字形。
放入预热至180度的烤箱，烤25~30分钟至表面金黄即可。[1]