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核桃无花果面包 |
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核桃无花果面包是以高筋面粉、水、核桃、无花果为主料的甜品。
中文名核桃无花果面包
分 类面包主要食材高筋面粉(中种),水(中种)
材料
高筋面粉(中种)373g, 水(中种)213g, 干酵母(中种,书中用的是,酵母12g)4g,
盐(中种,书中用海盐)5g, 脱脂奶粉(中种)11g, 高筋面粉106g, 黑麦粉64g,
盐(书中用海盐)5g, 砂糖80g, 水144g,
干酵母(书中用鲜酵母5g)2g, 无盐黄油37g, 干无花果133g, 核桃133g,
做法
1. 中种面团搅拌成团(我用面包机搅拌10分钟)后,放入冰箱冷藏发酵17小时以上,不要超过72小时。
2. 将冷藏发酵好的中种面团切成小块,与主面团中的其他材料(除黄油、无花果、核桃)揉至厚膜出现。
3. 加入软化的无盐黄油揉至完全状态(透明薄膜出现)。
4. 加入切碎的核桃、无花果,稍微揉匀即可。
5. 将面团放入盆内,覆盖保鲜膜,发酵25-30分钟。
6. 将面团分成6份、排气滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
7. 将面团排气,擀成椭圆形。分别将长边的上下三分之一折向中间、再对折后捏紧。稍微拍平后,再把长边的两头对折,
成三角形,捏紧两边(这个方法来自于胡涓涓老师的《烘焙新手必备的第二本书》)。
盖上 保鲜膜发酵至两倍大。喷上少许水,表面筛一些黑麦粉,再用刀片在表面划八字形。
放入预热至180度的烤箱,烤25~30分钟至表面金黄即可。[1]