桂竹笋查看源代码讨论查看历史

桂竹笋 原图键结

桂竹笋(英语:Bamboo shoots) 为禾本科(Gramineae)孟宗竹属(Phyllostachys)之作物，别名:。分布于海拔100-1,500 公尺的山区，桂竹的地下茎横走，侧出单轴散生，春季时自地面抽出嫩芽，此桂竹幼嫩的芽即为桂竹笋。桂竹笋除可提供食用外，桂竹杆表皮坚硬，较各类竹材中抗弯强度大，用途很广，举凡农具、编织、造纸、工艺、家具、建筑等皆可利用。

每年的4、5月为桂竹笋的产季采收期。桂竹笋采收时，只要选择长度大约30公分左右的竹笋，底部轻轻一折，很容易就可以摘下来，由于桂竹笋产期短，且采收后不耐放，买到的桂竹笋大多已先经蒸煮“杀青”。新鲜现采的桂竹笋味道鲜甜，富含纤维质与些微蛋白质，而100公克的桂竹笋热量仅不到10卡，为高纤低卡食物之选择。

形状与特色

为毛竹属，是台湾固有种，采收期为3～5月，多栽种于北、中部地区，海拔300～1000公尺之间。身高约70公分，体型跟竹子一样粗，看起来瘦瘦长长的，带有黑褐色的斑点。因其纤维较多，口感略比其他食用笋硬，经常被用于炖、卤等料理，或加工制成笋干。。

未成熟的竹笋或是笋尖部分是含有氰酸。所以挑选时，最好选择成熟的竹笋，而且一定要煮熟才能食用。因此民众在处理这类食物一定不能心急，要有充足的时间来烹煮，就能避免中毒的发生。烹煮竹笋的小撇步，先将竹笋外壳完全去除、洗净、放入冷水再开中火煮至滚开之后，切换小火续煮20至25分钟后，将火关上，等温度稍凉才打开锅盖。这样的方法可确保竹笋煮熟及甜味不流失又可降低氰化物的毒性。。

相关讯息

桂竹笋炒肉丝 原图键结

酱炒桂竹笋 原图键结

桂竹笋炖排骨 原图键结

桂竹笋鸡汤 原图键结

夏天吃笋可以清热、解暑、清凉、消除浮躁、情绪不稳，解除便秘、利尿，高纤低脂的箭笋、竹笋、桂竹笋，都含有丰富的营养，是很好的减肥食材。民间传说笋子有毒性，吃笋容易引起过敏，其实笋子一点都不毒，不过它的纤维质较粗、性质偏凉，急慢性胃炎、萎缩性胃炎、女性生理期前后身体虚寒者，的确不可多吃；但燥性体质且容易长青春痘的人，就适合常吃笋子。。

你有没有发现？去逛菜市场时常看到菜摊摆在一盆水，里头放著已经处理过的笋子，没错！它就是“桂竹笋”！今天要来介绍桂竹笋的营养及处理方式，桂竹笋不但价格便宜，它能料理的方式更是多元，适合煎炒，更是煮汤、蒸卤的好配角呀！。

桂竹笋是最当令的美味！黑褐色又油亮的表皮，是桂竹笋最好辨认的外观。竹子的幼芽就叫“笋”，雨后春笋的成语你一定听过，指的是大雨过后，笋尖就从土里冒出来，而且长得又快又好，所以，竹笋可以说是最不含农药的有机蔬菜了。而采收桂竹笋是有诀窍的，只要选择长度大约在三十公分左右的笋子，在底部轻轻一折，很容易就摘下来啰！。

新鲜现采的桂竹笋味道鲜甜，含有丰富的纤维，可以帮助肠胃蠕动，而且 100 公克桂竹笋只有 10 卡的热量，更是怕胖的人不必担心吃多的美食。新鲜桂竹笋有很多吃法，桂竹笋炒肉丝、桂竹笋排骨汤、笋子香菇鱼汤、竹笋卤猪脚、笋丝炒大肠。。

本剥壳机系模仿人工剥壳动作及顺序设计，采取先将离笋尖6公分处之笋壳横向锯切约1/2直径的深度，再将竹笋两侧外壳纵割两条割痕，然后竹笋向前输送，以笋尖触动电磁阀吸引导板将笋尖导入橡胶卷轴，先卷取一侧笋壳，依同法再卷取另一侧笋而壳达到整支剥壳的目的。。

竹子遍布很广，热带、亚热带到温带都可发现其踪迹。竹的地下茎长出的嫩芽就是竹笋，台湾从北到南都有种植竹笋，常见、广泛被食用的笋子有六种，分别是桂竹笋、箭笋、麻竹笋、绿竹笋、乌壳绿竹笋和孟宗竹笋。。

桂竹笋产季又到了！农委会农粮署北区分署今（15）日表示，每年4月至5月是桂竹笋的产季，桂竹利用竹林中的落叶做为有机质肥料，无须另外施肥，且桂竹笋具有坚硬的竹壳，可以形成保护层避免害虫侵扰，也无须施用农药，可算是最干净的蔬菜，民众可以把握产季享受好滋味！。

 油燜桂竹筍, 蒜味桂竹筍, 桂竹筍炒肉絲, 桂竹筍炒辣豆瓣, 桂竹筍炒 ... 。
 
 桂竹筍炒肉絲，桂竹筍炒豬五花。也有桂竹筍湯、桂竹筍滷肉、桂竹筍炒肉絲、桂竹 ... 。

参考文献

桂竹笋 原图键接

相关视频

桂竹笋炒五花肉，好吃、无敌简单！

美食好简单 - 桂竹笋焖鸡

竹笋的挑选方法！