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桂竹筍 原圖鍵結

桂竹筍(英語:Bamboo shoots) 為禾本科(Gramineae)孟宗竹屬(Phyllostachys)之作物，別名:。分布於海拔100-1,500 公尺的山區，桂竹的地下莖橫走，側出單軸散生，春季時自地面抽出嫩芽，此桂竹幼嫩的芽即為桂竹筍。桂竹筍除可提供食用外，桂竹桿表皮堅硬，較各類竹材中抗彎強度大，用途很廣，舉凡農具、編織、造紙、工藝、家具、建築等皆可利用。

每年的4、5月為桂竹筍的產季採收期。桂竹筍採收時，只要選擇長度大約30公分左右的竹筍，底部輕輕一折，很容易就可以摘下來，由於桂竹筍產期短，且採收後不耐放，買到的桂竹筍大多已先經蒸煮「殺青」。新鮮現採的桂竹筍味道鮮甜，富含纖維質與些微蛋白質，而100公克的桂竹筍熱量僅不到10卡，為高纖低卡食物之選擇。

形狀與特色

為毛竹屬，是台灣固有種，採收期為3～5月，多栽種於北、中部地區，海拔300～1000公尺之間。身高約70公分，體型跟竹子一樣粗，看起來瘦瘦長長的，帶有黑褐色的斑點。因其纖維較多，口感略比其他食用筍硬，經常被用於燉、滷等料理，或加工製成筍乾。。

未成熟的竹筍或是筍尖部分是含有氰酸。所以挑選時，最好選擇成熟的竹筍，而且一定要煮熟才能食用。因此民眾在處理這類食物一定不能心急，要有充足的時間來烹煮，就能避免中毒的發生。烹煮竹筍的小撇步，先將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水再開中火煮至滾開之後，切換小火續煮20至25分鐘後，將火關上，等溫度稍涼才打開鍋蓋。這樣的方法可確保竹筍煮熟及甜味不流失又可降低氰化物的毒性。。

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夏天吃筍可以清熱、解暑、清涼、消除浮躁、情緒不穩，解除便祕、利尿，高纖低脂的箭筍、竹筍、桂竹筍，都含有豐富的營養，是很好的減肥食材。民間傳說筍子有毒性，吃筍容易引起過敏，其實筍子一點都不毒，不過它的纖維質較粗、性質偏涼，急慢性胃炎、萎縮性胃炎、女性生理期前後身體虛寒者，的確不可多吃；但燥性體質且容易長青春痘的人，就適合常吃筍子。。

你有沒有發現？去逛菜市場時常看到菜攤擺在一盆水，裡頭放著已經處理過的筍子，沒錯！它就是「桂竹筍」！今天要來介紹桂竹筍的營養及處理方式，桂竹筍不但價格便宜，它能料理的方式更是多元，適合煎炒，更是煮湯、蒸滷的好配角呀！。

桂竹筍是最當令的美味！黑褐色又油亮的表皮，是桂竹筍最好辨認的外觀。竹子的幼芽就叫「筍」，雨後春筍的成語你一定聽過，指的是大雨過後，筍尖就從土裡冒出來，而且長得又快又好，所以，竹筍可以說是最不含農藥的有機蔬菜了。而採收桂竹筍是有訣竅的，只要選擇長度大約在三十公分左右的筍子，在底部輕輕一折，很容易就摘下來囉！。

新鮮現採的桂竹筍味道鮮甜，含有豐富的纖維，可以幫助腸胃蠕動，而且 100 公克桂竹筍只有 10 卡的熱量，更是怕胖的人不必擔心吃多的美食。新鮮桂竹筍有很多吃法，桂竹筍炒肉絲、桂竹筍排骨湯、筍子香菇魚湯、竹筍滷豬腳、筍絲炒大腸。。

本剝殼機係模仿人工剝殼動作及順序設計，採取先將離筍尖6公分處之筍殼橫向鋸切約1/2直徑的深度，再將竹筍兩側外殼縱割兩條割痕，然後竹筍向前輸送，以筍尖觸動電磁閥吸引導板將筍尖導入橡膠捲軸，先捲取一側筍殼，依同法再捲取另一側筍而殼達到整支剝殼的目的。。

竹子遍布很廣，熱帶、亞熱帶到溫帶都可發現其蹤跡。竹的地下莖長出的嫩芽就是竹筍，臺灣從北到南都有種植竹筍，常見、廣泛被食用的筍子有六種，分別是桂竹筍、箭筍、麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍和孟宗竹筍。。

桂竹筍產季又到了！農委會農糧署北區分署今（15）日表示，每年4月至5月是桂竹筍的產季，桂竹利用竹林中的落葉做為有機質肥料，無須另外施肥，且桂竹筍具有堅硬的竹殼，可以形成保護層避免害蟲侵擾，也無須施用農藥，可算是最乾淨的蔬菜，民眾可以把握產季享受好滋味！。

 油燜桂竹筍, 蒜味桂竹筍, 桂竹筍炒肉絲, 桂竹筍炒辣豆瓣, 桂竹筍炒 ... 。
 
 桂竹筍炒肉絲，桂竹筍炒豬五花。也有桂竹筍湯、桂竹筍滷肉、桂竹筍炒肉絲、桂竹 ... 。

參考文獻

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