桂花千层酥
基本内容
中文名：桂花千层酥
特色：松脆可口，香甜适宜
主要食材：面粉、食油、糖
口味：香甜
产品简介
桂花千层酥以 面粉、 食油、 糖为主要原料，手艺成饼，用 烤炉或 电烘箱烤酥面成。 桂花千层酥呈长方形， 桂花千层酥(6张) 每块重25克左右，外观深黄略带褐色，松脆可口，香甜度高，该产品具有香、酥、脆的特点，深受消费者欢迎，是 老少皆宜的理想食品。
据测定，每百克千层酥含 蛋白质7.44克， 脂肪14.77克。创制的新品种米胚芽千层酥，蛋白质含量增加17%，脂肪含量增加24%，天然维生素E含量提高3倍，钙、铁等含量也提高很多。
原料配方
饼皮
富强粉1.25公斤、 猪油250克、 鲜蛋250克、 清水400克、 白砂糖125克。
松酥
富强粉3公斤、白糖粉2.4公斤、鲜蛋900克、苏打粉60克、猪油900克、香兰素15克。
酥心
富强粉750克、猪油450克。
制作方法
桂花千层酥， 顾名思义，要求饼皮层次多且又酥化。因此， 工艺上要求饼皮与酥心的叠合方法是严格的。 桂花千层酥先将饼皮包入酥心，擀成长形薄片，反复二次折三幅，然后包入松酥，擀成长形薄片，第一次折三幅，再擀成长形薄片，第二次折四幅，最后擀成1厘米厚的薄片。用圆牙镂镂成单个饼坯，放进饼盘，扫上蛋浆，待干后再扫一次蛋浆，入炉用中火烘烤。
1、先将200克精粉加 猪油100克和起，制成酥面备用。再把300克 精粉倒入盆内，加75克猪油用手搓开，再倒入冷水和硬扎软，制成皮面备用。
2、将 皮面与 酥面上案，各揪成10个剂子，然后逐个用皮面剂包入酥面剂，用小擀杖擀成30厘米多长，6厘米多宽的薄片（越薄越好），然后用刀在面片上中间顺长划成两半，面上抹匀香油，逐个在手指上盘卷成圆形，然后再将露酥的一端翻出，下温油锅炸7~8分钟捞出撒上白糖，中间撒一点京糕末即成。
制作步骤
1、把现成的酥皮每一张都刷上无盐 黄油，一片一片叠加起来，叠5片可以成为一层酥皮，用模具按成圆形 千层酥皮 或自己喜欢的形状。
2、 鸡蛋打好，与 高筋面粉、 低筋面粉、 糖、 水一同放入碗中，顺同一方向慢速搅拌2分钟，再快速搅拌10分钟，搅至面团表面光滑。
3、面团室温静置醒发30分钟。
4、将面团擀开，三折后擀平，再四折后擀平，如此重复几次，最后擀平成15厘米厚的饼，切成6厘米x12厘米的规格，并在上面扎些小孔。
5、放进烤盘室温醒发30分钟。
6、 烤箱180℃预热10分钟，将烤盘放进去烘烤25分钟即成。