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梨脯

梨的营养价值

梨味甘微酸、性凉,入肺、胃经,具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆、清心润肺的功效。 1、梨中的果胶含量很高,有助于消化、通利大便。吃梨子时舌头会有粗糙的感觉。这是因为木质及纤维等石细胞汇集而成,可刺激肠管,缓解便秘。 2、梨中含有丰富的B族维生素,能保护心脏,减轻疲劳,增强心肌活力,降低血压。 3、梨所含的配糖体及鞣酸等成分,能祛痰止咳,对咽喉有养护作用。 每100克梨的的可食部分中,营养素含量如下:营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量 碳水化合物 13.30(克) 维生素A 6.00(微克) 钾 92.00(毫克) 膳食纤维 3.10(克) 维生素B1 0.06(毫克) 磷 14.00(毫克) 蛋白质 0.40(克) 维生素B2 0.03(毫克) 钙 9.00(毫克) 脂肪 0.20(克) 维生素C 6.00(毫克) 镁 8.00(毫克) 能量 44.0(大卡) 维生素E 1.34(毫克) 钠 2.10(毫克) 烟酸 0.30(毫克) 胡萝卜素 33.00(微克) 硒 1.14(微克) 铁 0.50(毫克) 锌 0.46(毫克) 碘 0.70(微克) 铜 0.62(毫克) 锰 0.07(毫克)[1]


梨脯的制作过程

1.原料选择:挑选果形大小比较一致,成熟度约在七至八成、肉质厚、水分含量水,无虫蛀和疤伤的果实为原料。

2.去皮:配成约3%的氢氧化钠溶液,加热煮沸,再将梨倒入锅内沸15分钟左右,梨皮薄的时间可以短些,然后捞起放入竹箩。

3.漂洗:将梨带竹箩放到清水里漂洗,将果皮冲洗干净。

4.切半去核:将梨用水果刀对半切开,挖去果心、果核。

5.熏硫:将梨放在含0.1~0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4~8小时(溶液浓度高,则时间可短些),然后用清水漂洗,沥干水分。

6.糖渍:先称取占梨块重量的20%的砂糖,搅拌均匀后浸渍一天,

7.第一次糖煮:第二天再称取占梨块重量20%的砂糖,放入铜锅内,加入与砂糖等量的水,加热溶化,将糖液梨块一起倒入铜锅,煮20分钟。

8.糖渍:将梨块连同糖液起锅,继续糖渍一天。

9.第二次糖煮:第三天再称取20%的砂糖照上法进行第二次糖煮,时间为30分钟。

10.糖渍:继续糖渍一天,使糖液充为渗透到梨块各个部位。

11.整型:将糖渍后的梨块压扁,放在烘盘上,注意不要叠得太厚。

12.烘烤:将装梨干的烘盘送入烘房,用50~60℃温度不能过高,以免糖分结块焦化,经一天或一天半即可得梨脯成品。

质量标准 优质梨脯形状扁平,色泽金黄,糖分分布均匀,脯表面不粘手,味甜微酸无焦味。[2]

参考文献