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棋子豆

来自 植物智 的图片

中文名:棋子豆，又称面豆 民俗区域:关中平原、 汾河谷地以其周围地区 特 点:与二月二春龙节一起的传统美食

棋子豆(qí zǐ dòu)，是汉族民间习俗农历二月二春龙节中品尝的一种美食，在关中平原、汾河谷地至今仍保留着二月二吃棋子豆的传统。 在关中地区广泛流传着“二月二，吃豆豆”的说法。二月二，陕西人的习俗要吃豆豆，炒豆子和棋子豆都是吉祥的小零食，寄托人们对美好生活的向往———龙神赐福人间，人畜平安，五谷丰登。 传统的棋子豆制作古朴，大多是用大锅置于柴火上将面豆混在土中炒熟，其味道淡雅，还有开胃健胃的作用。随着社会的发展和变迁，今天的棋子豆已经变换出了多种做法，有揉面时加入鸡蛋的，有油炸的、烤箱烤制的，其味道也随之多样化了。

棋子豆传说与来源

相传龙王违抗圣命被压在大山下，致使天下少雨，山上立碑说“龙王要想重登灵霄阁，除非金豆开花时。”人们为了救出龙王，就到处找开花的金豆。到了二月初二，人们翻晒玉米种子时，突然想到，这玉米就像金豆，炒一炒开了花，不就是金豆开花了吗？家家户户都爆玉米花，龙王终于得救，继续为人间兴云布雨。为了纪念龙王获救，每年二月二，家家户户都要炒豆豆吃。

棋子豆习俗

棋子豆 在二月二春龙节与吃棋子豆一起的最主要的习俗是“剃龙头，吃猪头。”“剃龙头”，人们为了借个好彩头，还要吃猪肉。古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品。过年的时候只能做祭祀用而不能吃。到了二月二，年彻底过完了，便可以吃了。不过这时为图个口彩，猪头就不叫猪头了，而叫“龙头”。这天除了吃“龙头”外，吃饼叫“吃龙鳞饼”；吃面叫“吃龙须面”；吃菜团子叫“吃龙蛋”。这一天，待字闺阁的姑娘要放下针线，唯恐“伤了龙目”。私塾先生会在这一天收学生，小孩也要第一个进书房，称之为“占鳌头”。民间还有用草熏虫儿，谓之“引龙”，或用灰自门外洒到厨房，再围绕水缸，称之为“引龙回”等等。

棋子豆传统制作工艺

“二月二，龙抬头，炒豆豆”，这是很多陕西长大的朋友儿时的味觉记忆，年年盼着炒棋子豆。棋子豆又酥又香，又叫炒棋。邻近陕西的山西、河南一带也有吃棋子豆的传统。棋子豆作为北方面食的代表，还是深受大家喜爱。 传统技艺下的棋子豆，不仅少油无糖，因为用细土炒制，更含有钾、锌等多种微量元素《本草纲目》记载："壁土拌炒，借土气助脾"，多用于脾虚泄泻；《本草蒙荃》记载："陈壁土制，窃真气骤补中焦"，用于补脾止泻。

陕西韩城，炒制棋子豆的绵土，这种绵土极其细腻代替油来炒豆豆，炒过的豆豆嘎嘣脆带着黄土的气息，越吃越香。民间传统医学认为炒棋“脾虚伤食，补以脾土对于肠胃疾病具有良好的保健功能 棋子豆还可用于远行的人到异地怕水土不服，老一辈的人外出会带一些棋子豆做为干粮来食用，因为棋子豆里含有自乡的水土，自乡的面，所以说可以防止水土不服。

棋子豆现代工艺

下的棋子豆也百花齐放，可以在市面上买到孜然味、五香味、原味等多种口味的棋子豆。茶鼓书简，有的时候会拿来配下午茶，棋子豆加上煮好的茯茶，才别有一番韵味。

棋子豆居家零食

将面粉，鸡蛋，油，盐，苏打粉，酵母，五香粉，茴香混合，加入适量清水，揉成光滑的面团，发至约两倍大。面团一定要硬一些。（也可根据自己的喜好添加辣椒粉或其他自己喜欢的调味料） 取出发酵好的面团排气擀成约0.5-1.0厘米厚的面饼。 再将面饼切成宽约0.5-1.0厘米的长条，然后再将长条切成小方块面丁。 放入铺了油纸或锡纸的烤盘中，入烤箱，中层180度5分钟，然后取出翻动防止粘连，再继续入烤 箱100度10分钟即可。 取出放凉即可食用。