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棒棒鸡丝是一道四川省地方传统名菜,属川菜系。此菜色润红亮,肉质鲜嫩,麻辣香甜,微带酸味,味美爽口。 把煮熟鸡肉经过捶打再撕成细条,吸足了料汁,有辣味,有芝麻酱的香味,有花椒粉的麻味,有生抽的鲜香,再加上黄瓜的脆爽。

中 文 名 棒棒鸡丝 主要食材 鸡肉,黄瓜 分 类 川菜 口 味 麻、辣 特 点 麻辣香甜,微带酸味, 主要配料 蒜蓉、葱花

目录

1 特点 2 原料 3 制作过程 4 其他做法 ▪ 食材 ▪ 步骤

特点

色润红亮,肉质鲜嫩,麻辣香甜,微带酸味,味美爽口。

原料

白皮仔公鸡一只(约1000克)。 葱白25克。酱油30克、25克、芝麻酱25克(花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。 主料:当年的仔母鸡 配料:葱姜和蒜蓉 鸡肉的营养成份: 每100克鸡肉中含有热能695千焦、蛋白质18.5克、脂肪9.6克、核黄素0.08克、钙17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。

制作过程

仔公鸡洗净后,斩去头颈、脚爪、入沸汤锅中煮熟(以断生为准),捞出放入凉汤或凉开水中浸凉,取出擦干水分,去骨,用小木棒将肉捶松(或用刀背拍松)后,顺筋用手撕成粗丝(鸡皮用刀切),葱白洗净,切成与鸡丝相仿的粗丝,然后垫于盘底,上放鸡丝。用酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油惆成味汁,淋于盘中,拌匀即成。 1.首先把鸡烫一下,然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾,主要是利用水的热量把它浸透 ,这样泡熟的鸡肉比较嫩, 2.鸡煮熟以后把调料放一下,首先把蒜蓉放到一个小碗里面,把姜切成姜末,再切点葱花,然后进行调味,调味加点糖,少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀。 3.下面把鸡剁一下,在切开的鸡上面还带有少量的血丝,这样能够保证鸡的嫩度,码的时候一定要准确,在摆放中还是很有学问的。然后把我们刚才调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。

另一做法

主料:鸡腿 2只 辅料:辣椒油2汤匙 盐0.5茶匙 糖1茶匙 鲜酱油1汤匙 芝麻酱1.5汤匙 米醋1汤匙 花椒粉0.5茶匙 芝麻油1茶匙 大蒜10克 青瓜1根 姜3片 料酒1汤匙

做法

1 小锅内坐水,倒入少许的料酒,几片姜,接着把鸡腿放入煮至完全成熟。 2 芝麻酱用少量的开水懈开,并放入适量的盐,糖。 3 加入鲜酱油、花椒粉、米醋、芝麻油等调味料,适量的蒜末,拌匀。 4 鸡腿肉煮好后,用手撕成火柴棍大小的条,并把青瓜切丝,放在一个大盆中,加入酱料 5 拌匀就可以上碟开吃啦。[1]

视频

参考文献