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植物篇：开花的种类（牛至 （唇形科植物） ）
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牛至 （唇形科植物）
牛至（学名：Origanum vulgare L.）是唇形科，牛至属多年生半灌木或草本植物，芳香；根茎斜生，木质。茎高可达60厘米，四棱形，近基部常无叶。叶具柄，背面近圆形，被柔毛，叶片卵圆形或长圆状卵圆形，先端钝或稍钝，上面亮绿色，常带紫晕，下面淡绿色，苞叶大多无柄，花序呈伞房状圆锥花序，多花密集，小穗状花序组成；苞片锐尖，绿色或带紫晕，花萼钟状，花冠紫红、淡红至白色，管状钟形，两性花冠，冠檐明显二唇形，花丝丝状，扁平，无毛，花药卵圆形，花柱略超出雄蕊，裂片钻形。小坚果卵圆形，7-9月开花，10-12月结果。
该种全草入药，可预防流感，治中暑、感冒、头痛身重、腹痛、呕吐、胸膈胀满、气阻食滞、小儿食积腹胀、腹泻、月经过多、崩漏带下、皮肤搔痒及水肿等症，其散寒发表功用，尤胜于薄荷。
基本信息
- 中文学名：牛至
- 拉丁学名：Origanum vulgare L.
- 别 称：奥勒冈草、俄力冈叶、披萨草、蘑菇草
- 界 ：植物界
- 门 ：被子植物门
- 纲 ：双子叶植物纲
- 亚 纲：合瓣花亚纲
- 目 ：管状花目
- 科 ：唇形科
- 亚 科：野芝麻亚科
- 族 ：塔花族
- 属 ：牛至属
- 种 ：牛至
- 命名者及年代：L.，1753
形态特征
多年生草本或半灌木，芳香；根茎斜生，其节上具纤细的须根，多少木质。茎直立或近基部伏地，通常高25-60厘米，多少带紫色，四棱形，具倒向或微蜷曲的短柔毛，多数，从根茎发出，中上部各节有具花的分枝，下部各节有不育的短枝，近基部常无叶。
叶具柄，柄长2-7毫米，腹面具槽，背面近圆形，被柔毛，叶片卵圆形或长圆状卵圆形，长1-4厘米，宽0.4-1.5厘米，先端钝或稍钝，基部宽楔形至近圆形或微心形，全缘或有远离的小锯齿，上面亮绿色，常带紫晕，具不明显的柔毛及凹陷的腺点，下面淡绿色，明显被柔毛及凹陷的腺点，侧脉3-5对，与中脉在上面不显著，下面多少突出；苞叶大多无柄，常带紫色。 [2] 花序呈伞房状圆锥花序，开张，多花密集，由多数长圆状在果时多少伸长的小穗状花序所组成；苞片长圆状倒卵形至倒卵形或倒披针形，锐尖，绿色或带紫晕，长约5毫米，具平行脉，全缘。花萼钟状，连齿长3毫米，外面被小硬毛或近无毛，内面在喉部有白色柔毛环，13脉，多少显著，萼齿5，三角形，等大，长0.5毫米。花冠紫红、淡红至白色，管状钟形，长7毫米，两性花冠筒长5毫米，显著超出花萼，而雌性花冠筒短于花萼，长约3毫米，外面疏被短柔毛，内面在喉部被疏短柔毛，冠檐明显二唇形，上唇直立，卵圆形，长1.5毫米，先端2浅裂，下唇开张，长2毫米，3裂，中裂片较大，侧裂片较小，均长圆状卵圆形。雄蕊4，在两性花中，后对短于上唇，前对略伸出花冠，在雌性花中，前后对近相等，内藏，花丝丝状，扁平，无毛，花药卵圆形，2室，两性花由三角状楔形的药隔分隔，室叉开，而雌性花中药隔退化雄蕊的药室近于平行。花盘平顶。花柱略超出雄蕊，先端不相等2浅裂，裂片钻形。
小坚果卵圆形，长约0.6毫米，先端圆，基部骤狭，微具棱，褐色，无毛。花期7-9月，果期10-12月。
该种差异编辑牛至为一多型种，在欧洲不少作者常分成许多亚种及变种。就中国各地所产而言，变化亦相当大，新疆所产的叶较大，花序密集，小苞片倒卵形至近卵形，甘肃所产的小苞片极宽大，果时近于圆形，深红色，福建所产的花萼近于无毛，湖南部分标本花序明显呈角柱形，台湾与大陆上述以外的地区所产的小苞片倒卵形至长圆状倒圆形以及花萼多毛这两点上是一致的，但常发现有雌花两性花异株现象。
生长习性
喜温暖湿润气候，适应性较强。以向阳、土层深厚、疏松肥沃、排水良好的砂质壤土栽培为宜。对土壤要求不严格，一般土壤都可以栽培，但碱土、沙土不宜栽培。
繁殖方法
直播法于春季3月播种，将种子与细沙混合后，按行株距25×20厘米开穴播种。条播按行株距25厘米开条沟，将种子均匀播入。播种前用新高脂膜拌种与种衣剂混用，驱避地下病虫，隔离病毒感染，加强呼吸强度，提高种子发芽率。整地下种后再用新高脂膜600-800倍液喷施土壤表面，可保墒防水分蒸发、防晒抗旱、防土层板结，窒息和隔离病虫源，提高出苗率。
栽培技术
苗出齐后及时间苗，中耕除草，排灌施肥，并在植物表面喷施新高脂膜，增强肥效，防止病菌侵染，提高抗自然灾害能力，提高光合作用效能，保护禾苗茁壮成长。并适时喷施壮茎灵使植物杆茎粗壮、植株茂盛。生长期间每年中耕除草2-3次，并结合追施人粪尿2-3次。
病虫防治
苗的病害有根腐病、菌核病，虫害有地老虎等，栽培过程要注意防治。在收割后根部经过4-7天伤流期，愈伤组织形成期20天左右，便开始新芽分化，形成多枝的株丛。伤流期至新芽分化不宜浇水，以防烂根。同时，要提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒。
主要价值
药用
* 【来源】药材基源：为唇形科植物牛至的全草。
* 【性味】味辛；微苦；性凉。
* 【功能主治】解表；理气；清暑；利湿。主感冒发热；中暑；胸膈胀满；腹痛吐泻痢疾；黄疸；水肿；带下；小儿疽积；麻疹；皮肤瘙痒；疮疡肿痛；跌打损伤。
* 【用法用量】内服：煎汤，3-9克，大剂量用至15-30克；或泡茶。外用：适量，煎水洗；或鲜品捣敷。
全草入药，可预防流感，治中暑、感冒、头痛身重、腹痛、呕吐、胸膈胀满、气阻食滞、小儿食积腹胀、腹泻、月经过多、崩漏带下、皮肤搔痒及水肿等症，其散寒发表功用，尤胜于薄荷。在云南、贵州、四川三省作香薷收购及使用。
经济
全草又可提芳香油，鲜茎叶含油0.07-0.2%，干茎叶含油0.15-4%，油的比重（15℃）0.868-0.910，旋光度（20℃）-20°-70°，含醇量（以香草醇计）2-3%，含酚量（以麝香草酚计）约含7%，除供调配香精外，亦用作酒曲配料。此外它又是很好的蜜源植物。 [1]
物种名称
相传自中世纪的欧洲以来，牛至的特殊香味就深深吸引很多人，不但将其作成香袋随身携带，在料理及花茶的领域里也占有一席之地。牛至的英名为Oregano，原产于地中海沿岸、北非及西亚，是唇形花科奥勒冈属的多年生草本植物。由于在意大利披萨中常用到牛至调味，所以又被称为披萨草、另外还有奥勒冈、俄力冈等别名。
牛至香薷（滇南本草），白花、香茹草、琦香（云南昆明），乳香草、香茹、香薷、满山香（云南曲靖），苏子草、香薷、香茹、玉兰至、罗罗香、山薄荷、满天星（云南），满坡香（贵州剑河、梵净山），土香薷（贵州贵阳、铜仁），地藿香（贵州瓮安），小田草（贵州），土香薷、香炉草、香茹草、接骨草（四川），白花菌陈、、糯米条（江西），野荆芥、随经草（江苏），土菌陈（福建），野薄荷、五香草、署草（陕西），小叶薄荷（植物名实图考）
牛至 （中药）
牛至，中药名。为唇形科植物牛至Origanum vulgare L.的全草。分布于西南及陕西、甘肃、新疆、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、西藏等地。具有解表，理气，清暑，利湿之功效。常用于感冒发热，中暑，胸膈胀满，腹痛吐泻，痢疾，黄疸，水肿，带下，小儿疳积，麻疹，皮肤瘙痒，疮疡肿痛，跌打损伤。
基本信息
- 中文学名：牛至
- 界 ：植物界
- 门 ：被子植物门
- 纲 ：双子叶植物纲
- 目 ：管状花目
- 科 ：唇形科
- 属 ：牛至属
- 种 ：牛至
- 采收时间：7-8月开花前割起地上部分
* 入药部位：全草。
* 性味：味辛、微苦，性凉。
* 功效：解表，理气，清暑，利湿。
* 主治：用于感冒发热，中暑，胸膈胀满，腹痛吐泻，痢疾，黄疸，水肿，带下，小儿疳积，麻疹，皮肤瘙痒，疮疡肿痛，跌打损伤。
相关配伍
* 1、治伤风发热、呕吐：满坡香9g,紫苏、枇杷叶各6g，灯心草3g。煎水服，每日3次。（《贵州民间药物》）
* 2、解热：牛至适量。泡茶喝。（《新疆中草药手册》）
* 3、治白带：五香草、硫黄各9g。水煎服。（《陕西中草药》）
* 4、治皮肤湿热瘙痒：满坡香（鲜草）250g。煎水洗。（《贵州民间药物》）
* 5、治多发性脓肿：牛至、南蛇藤各30g。水酒各半，炖豆腐服。（《福建药物志》）
用法用量
内服：煎汤，3-9g，大剂量用至15-30g；或泡茶。外用：适量，煎水洗；或鲜品捣敷。
使用注意
表虚汗多者禁服。
炮制
一、采集加工
7-8月开花前割起地上部分，或将全草连根拔起，抖净泥沙，鲜用或扎把晒干。
二、炮制方法
取原药材，除去杂质，抢水洗净，稍润，切段断，晾干，筛去灰屑。
鉴别
一、药材性状
全草长23-50cm。根较细小，略弯曲，直径2-4mm，表面灰棕色；质略韧，断面黄白色。茎呈方柱形，紫棕色至淡棕色，密被细毛，节明显，节间长2-5cm。叶对生，多皱褶或脱落，暗绿色或黄绿色，完整者展开后呈卵圆形或宽卵形，长1.5-3cm，宽0.7-1.7cm，先端钝，基部圆形，全缘两面均有棕黑色腺点及细毛。聚伞花序顶生；苞片倒长卵形，黄绿色或黄褐色，有的先端带紫色；花萼钟状，先端5裂，边缘密生白色细柔毛。小坚果扁卵形，红棕色。气微香，味微苦。以叶多、气香浓者为佳。
二、饮片性状
茎、叶混合的段状。茎方形，有分枝，紫棕色或黄棕色，被绒毛。完整叶，卵形或椭圆形，灰绿色或黄绿色，全缘，有黑色腺点，被毛。有的具花和小坚果。气微香。 [2]
药理作用
- 1、抗微生物作用；
- 2、对平滑肌的作用：解痉作用；
- 3、提高免疫功能；
4、镇静作用、抗氧化作用；利尿作用。
相关论述
* 1、《滇南本草》：“味苦、辛，性温。”
* 2、《贵州民间药物》：“性凉，味辛。”
* 3、《陕西中草药》：“味淡、微辛，性凉。”
* 4、《全国中草药汇编》：“辛，温。”
* 5、《福建药物志》：“辛、微苦，凉。”
牛至，一种在香料配伍中效果明显的佐料，了解它可以丰富回口香气
在香料的应用上，身边的很多朋友玩玩会将目光局限于中厨常用的香料，而直接将西厨的香料排除在外，觉得那些花花草草的东西，似乎和香料一道格格不入，其实严格来说，香草也是香料范畴中的一种，今天提及的这种香草，它是传统意义上的西厨香料，但是它在我们的麻辣口味配方中，却发挥了意想不到的作用。
这种香料称为牛至，也有些朋友称呼为甘牛至，也有一种俗称较为披萨草，这种香草的味道十分的浓郁，带类似于胡椒的辛辣味觉，回口上具有一些回甘和甜感。牛至对于很多朋友而言，它便是典型的西厨香料，十分合适用于烘烤类的烹饪，但是这种香料，其实也可以用于我们一些中餐的香料配方中。
这里特别需要提一下，将牛至应用我们中餐的香料配伍中，这时的牛至往往以干燥的形态居多，干燥后的牛至在风味上并不会逊色，牛至的味道浓郁，比较合适将它用于追求味觉浓郁的配方中，例如川辣口味的麻辣火锅，不少师傅便是将牛至加入到了麻辣火锅底料的炒制中，将牛至用于香料的佐料位置，从而使得后香部分的香味更为多样，提升香味的层次感。 [3] 在常用的香料中，牛至和我们常用的肉蔻、孜然都是比较搭配中，例如以孜然搭配牛至、千里香用于制作烤肉的撒料，牛至的适当加入是可以明显的提升风味和香气的。又像是在一些麻辣火锅的底料香料配置中，用牛至搭配小茴香、香叶、藿香，将四种香料都用于佐料的位置上，可以让炒制出来的火锅底料可以更好的适用于贝壳类、虾类的食材。在一些炒酱中，很多朋友会使用辣椒和香菇，这时若是加入些许的牛至，它可以让提升香菇特有的香气。
除此之外，牛至回口带甜感的特性，用它搭配上香茅草，可以让以辣椒、花椒为主料的配方回口的辣香更为丰富。牛至作为一种西厨常用的香料，它在中餐中的作用其实也不小，它的存在不应该被忽略。
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