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植物篇：开花的种类（绿胡椒（胡椒科、胡椒属植物））

绿胡椒之辣度较低，为新鲜清香之胡椒气味。常用于鸭肉菜肴、奶油及乳酯制品中。适合搭配与黑胡椒、红胡椒等搭配，您也可以组合成三色胡椒一起使用，黑胡椒+红胡椒+绿胡椒搭配使用。

基本信息

• 中文学名：胡椒
• 拉丁学名：Piper nigrum L
• 界 ：植物界
• 门 ：种子植物
• 纲 ：双子叶植物
• 科 ：胡椒科
• 属 ：胡椒属
• 分布区域：印尼、印度

生长环境

胡椒为热带季雨林中生长的木质藤本植物。要求年平均温度20-22℃以上，1月份平均气温10℃以上，绝对低温0℃以上；年降水量1000-2000mm；气候特点是高温期与多雨期、低温期与少雨期一致，一年内有干凉和湿热雨季之分。高温多雨是胡椒生长发育的重要条件。云南西双版纳以及滇西南地区为西南季风控制，无寒潮危害；在海拔500-700m低山区可种植胡椒，生产稳定。海南东南部及东部海拔200-500m的热带常绿季雨林区可种植胡椒，但寒潮、焚风和台风有时会对胡椒产生有一定影响。上述地区的土壤多为硅铝质红壤或铁铝质砖红壤。

分布范围

胡椒属Piper L.我国约有59种，分布于热带地区，我国主要产地有：云南、海南、两广、台湾等地。世界胡椒主产地还有：印度、印度尼西亚、巴西、马来西亚、锡兰、泰国、新加坡等，巴西是近年兴起的一个生产胡椒的新地区。

资源保护与栽培

我国栽培胡椒历史不长，明李时珍的《本草纲目》称我国滇南、海南等地有产，但一直产量不大，大部分从南亚各国进口。新中国成立后，开始大面积种植，现台湾、福建、广东、海南、广西、云南等省区的热带雨林地区有引种栽培。生态条件是没有霜冻、湿润多雨的地区。胡椒生命力强，种子繁殖与扦插繁殖均较易成活。选背阴少风的谷地栽培，以排水良好夹砂的硅铝质砖红壤为宜，要求土壤肥沃。种植后可多年收获，有的地区反映胡椒植株有易于老化的问题，其主要原因是环境较差，水肥管理跟不上。各地栽培胡椒的防止植株老化等技术问题已经解决，一般均能稳产高产，有些地区6-7年重新选地另种。

主要价值

调味应用：

常用于鸭肉菜肴、奶油及乳酯制品中。适合搭配与黑胡椒、红胡椒等搭配。

商品深加工：

胡椒深加工产品有胡椒油、胡椒油树脂等，除直接作为烹调食品的添加剂外，随着方便食品的发展，也是各种调味料不可缺少的原料，如五香粉、十三香、各种方便面的调味料等都少不了胡椒及其加工产品。

药用：

胡椒性热味辛，具温中散寒，下气消痰之功效。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振等多症。

产品加工

胡椒不易保鲜，新鲜胡椒只能短时间储藏。所以胡椒多以盐水胡椒、干制胡椒等形式存在。

盐水胡椒（ Peppercorns in brine）:

部分成熟的鲜绿胡椒果盐渍得到的产品。胡椒果应具有成熟鲜胡椒特有的浅绿至绿色，果径3mm-6mm，同批次产品大小应大致相同；具有鲜绿胡椒果特有的气味、滋味，不得有其他异味。

干制胡椒：

干制胡椒是将新鲜绿胡椒果在可控条件下，经干燥处理后得到的产品。因胡椒特定的湿热的成长环境，新鲜胡椒中含有较多的水分，如果是成熟度合适的绿胡椒果经过干燥处理后能得约20%的成品，当然这个结果也会因原料的成熟度高低、原料品质、产品要求而有所变化。

胡椒树有几种?

胡椒树在生活中经常见到，它的品种丰富多样化，常见的主要有白胡椒、黑胡椒、绿胡椒、红胡椒，其中白胡椒树和红胡椒树带有浓郁的芳香气味，上面的果实可用于烹饪最佳，在我国的多个地区均有栽培，一直深受很多人的喜爱。

胡椒树的种类

1、白胡椒

白胡椒是胡椒树有几种中的常见品种，白胡椒在西餐应用十分广泛，它的气味芳香，白胡椒树结出的果实呈嫩绿色，经过加工后便成了我们烹饪时用的黄白色粉末，主要生产于我国云南、广西等地，经济价值极高。

2、黑胡椒

黑胡椒是我们日常生活中最常见到的胡椒，黑胡椒树属于胡椒科开花类树种，黑胡椒树的种植历史非常悠久，它原产于印度后传入我国，在我国云南、海南等地种植范围非常广泛。

* 3、绿胡椒

绿胡椒树在我们身边并不常见，多种植在专门的种植基地，需要充足的日照时常和温暖的气候条件，它结出的果实经过加工后可以成为我们烹饪时用的调味品，此外绿胡椒的辣味不强，所以多被用在西餐烹饪或是沙拉调味品。

4、红胡椒

红胡椒树是巴西特有的胡椒树，巴西既是它的原产地又是它的产生大国，红胡椒树的果实既可以加工成为调味品又可以加工成为珍贵的药材，应用范围十分广泛，所以被引入世界各地种植，现在在我国云南、广西多地均有种植。

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