植物篇：开花的种类（黄栀（茜草科、栀子属植物））
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目录
开花的种类——黄栀（茜草科、栀子属植物）
是茜草科栀子属植物，又称：栀子、黄栀子、山栀子、黄果。灌木，高0.3—3米；嫩枝常被短毛，枝圆柱形，灰色。叶对生，革质，稀为纸质，少为3枚轮生，叶形多样，通常为长圆状披针形、倒卵状长圆形、倒卵形或椭圆形，长3-25厘米，宽1.5-8厘米，顶端渐尖、骤然长渐尖或短尖而钝，基部楔形或短尖，两面常无毛，上面亮绿，下面色较暗；生长于海拔10—1500米处的旷野、丘陵、山谷、山坡、溪边的灌丛或林中，产于中国长江流域以南，果实味苦寒，用于清热、泻火、凉血；含有黄色素，可提炼天然色素，用作食品添加剂。
黄栀（学名：Gardenia jasminoides Ellis）
基本信息
- 中文名：黄栀
- 拉丁学名：Gardenia jasminoides Ellis
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- 别 名：栀子、黄栀子、山栀子
- 界：植物界
- 门：被子植物门
- 纲：双子叶植物纲
- 亚 纲：合瓣花亚纲
- 目：茜草目
- 科：茜草科
- 亚 科：金鸡纳亚科
- 族：栀子族
- 属：栀子属
- 种：栀子
- 用 作：食品添加剂
- 分布区域：长江流域以南，江西省永丰县、樟树、丰城等地盛产
形态特征
常绿灌木，高1.5～2m，幼枝有细毛，叶对生或三叶轮生，革质，叶片长圆状披针形或印状披针形，先端渐尖或短渐尖，基部楔形，全缘，有短柄，托叶膜质。
花
花芳香，通常单朵生于枝顶，花梗长3~5毫米；萼管倒圆锥形或卵形，长8~25毫米，有纵棱，萼檐管形，膨大，顶部5-8裂，通常6裂，裂片披针形或线状披针形，长10~30毫米，宽1~4毫米，结果时增长，宿存；花冠白色或乳黄色，高脚碟状，喉部有疏柔毛，冠管狭圆筒形，长3~5厘米，宽4~6毫米，顶部5至8裂，通常6裂，裂片广展，倒卵形或倒卵状长圆形，长1.5~4厘米，宽0.6~2.8厘米；花丝极短，花药线形，长1.5~2.2厘米，伸出；花柱粗厚，长约4.5厘米，柱头纺锤形，伸出，长1~1.5厘米，宽3-7毫米，子房直径约3毫米，黄色，平滑。
果
果卵形、近球形、椭圆形或长圆形，黄色或橙红色，长1.5~7厘米，直径1.2~2厘米，有翅状纵棱5~9条，顶部的宿存萼片长达4厘米，宽达6毫米；种子多数，扁，近圆形而稍有棱角，长约3.5毫米，宽约3毫米。花期3-7月，果期5月至翌年2月。
栽培技术
本种在我国广泛种植，全国种植面积约20多万亩，其中江西、湖南两省种植最多，且栀子的质量最好。本种分布较广，生长在不同的环境，使其习性、叶的形状及大小、果实的形状及大小等均发生一些变异。
变异主要可分为两个类型：
- 一类通常称为“山栀子”，果卵形或近球形，较小；
- 一类通常称为“水栀子”，果椭圆形或长圆形，较大。
前者适为药用，后者适为色素与染料用。一些学者亦根据其叶、花、果实等的变异，定为若干变种或变型。编者经野外调查和观察全国各地大量标本，认为仍将本种作处理较妥。
生长习性
喜温暖湿润气候，不耐寒冷。一般栽培于温和地区海拔 1000m 以下的山区丘陵地带的疏林下或林缘空旷地，在向阳暖和的地方栽培，生长壮，结实多。成株较耐旱，但种子播后及幼苗期，必须有充足的水分，幼苗期宜稍荫蔽。土壤以排水良好，微酸性至中性的夹沙泥或黄泥土较好。凡寒冷多风和过于干旱地区及涝渍地均不宜种植。 [1]
主要价值
园林价值
本种作盆景植物，称“水横枝”；花大而美丽、芳香，广植于庭园供观赏。
使用价值
从成熟果实亦可提取栀子黄色素，在民间作染料应用，在化妆等工业中用作天然着色剂原料，又是一种品质优良的天然食品色素，没有人工合成色素的副作用，且具有一定的医疗效果；它着色力强，颜色鲜艳，具有耐光、耐热、耐酸碱性、无异味等特点，可广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品的着色上。花可提制芳香浸膏，用于多种花香型化妆品和香皂香精的调合剂。
其他用途：花冠白色，芳香，可作为茶香料，熟果变黄再转橘红，可作染料或入药。可提炼天然色素，用作食品添加剂。
黄栀子的功效与作用都有什么？
黄栀子是一种植物也是一种花朵，开花以后花朵会结出果实，不管是果实还是花朵都有着相同的药性，而且栀子是传统的中药具有养肝养胃的作用，如常见高血压，肝炎，或许大多数人不知道这次除了这些以外还有哪些功效与作用呢?
黄栀子是一种比较少见的中药成分，它的作用是比较多的，尤其是对经常性的失眠甚至是气血不好的患者都是有一定的积极的治疗作用的，不但可以消除患者的心内的旺火，还可以帮助消化提高食欲，加强消化能力的，是去火的良药的，一般是可以熬药喝比较好的，注意不要随意的饮用，尤其是使用的时候不要吃刺激的食物，更是不要吃辣椒的，注意影响药效的，最好是多休息比较好。
黄栀子的主要的作用就是用来清热排毒的，而且对于女性来说其实黄栀子对于乳腺也是非常的有好处的，可以帮助自己的乳腺部位的不适感的恢复，尤其是女性如果是处于更年期的话，那么所产生的虚烦之类的感觉也是可以得到有效的改善的，对于肤色来说也是可以有着不错的改善的效果的，黄栀子可以直接泡茶喝的，或者是加水煮开之后再喝的话效果就是更好了。
黄栀子药用价值有哪些?
栀子的原植物是山栀为茜草科植物，别名：黄栀子、山栀子、黄果树、枝子。其作用如下：
一、药用
成熟果实，系传统中药，属卫生部颁布的第一批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、止血、清热、利寒、凉血、止泻等作用。在中医临床上常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤、消化道出血、高血压、糖尿病、感冒高热等症。
二、提制色素
从栀子果中可以提制多种色素，将他们用于食品着色，不仅色泽能与相应的合成色素媲美，而且还有一定的营养价值和保健作用。它安全、无毒、无副作用，尤其是栀子黄、红、蓝色素是常用的食用色素，广泛用作酒类，果汁、饮料、菜肴、糕点、酱菜等，是功能性的天然着色剂，为一种很受人们欢迎的天然色素. [2]
黄栀子有毒吗?
就是没有毒问多了也会对身体不好吧。其实，栀子花虽然很香，但是他并没有毒。不但没有毒，还是很好地花卉，一些人喜欢佩戴她也是一个很好的习惯，栀子花不但香气迷人，还有很好的药用价值呢。
栀子花可以观赏，其果实、叶和根可入药一般泡茶或煎汤服。栀子含栀子甙、去羟栀子甙、鸡屎藤次甙甲酯及少量山栀甙有清热利尿、凉血解毒、黄疸、血淋痛涩、目红肿痛、火毒疮、降血压等功效。其中栀子果入药主治热病高烧、心烦不眠、实火牙痛、口舌生疮、鼻规吐血、眼结膜炎、疮疡肿毒、黄疸型传染性肝炎、蚕豆病尿血、外用治外伤出血、扭挫伤。根入药主治传染性肝炎、跌打损伤、风火牙痛。《本草纲目》称其“悦颜色《千金翼》面膏用之。”《滇南本草》称其“泻肺火止肺热咳嗽止鼻衄血消痰。”
栀子喜温暖、湿润、光照充足且通风良好的环境但忌强光暴晒适宜在稍蔽荫处生活耐半阴怕积水较耐寒在东北、华北、西北只能作温室盆栽花卉。宜用疏松肥沃、排水良好的轻粘性酸性土壤种植是典型的酸性花卉。可用扦插、压条、分株或播种繁殖。 栀子花根、叶、果实均可入药有泻火除烦消炎祛热、清热利尿凉血解毒之功效。另外栀子对二氧化硫有抗性 。
黄栀子与红栀子一字之差，有什么不同？原来在卤水中用法并不一样
何炅推出的第一支单曲《栀子花开》这首歌想必大家一定耳熟能详吧，栀子花洁白素静，象征着纯洁，散发出沁人心脾的芳香，不仅有很高的观赏价值，而且还可以泡茶喝，它的果实就是我们今天要介绍的香料黄栀子和红栀子。
栀子为茜草科栀子属常绿灌木植物，果实为卵球形，呈黄色或橙红色，顶端有5～9条翅状纵棱。唐代杜甫的《栀子》中写道：“栀子比众木，人间诚未多。于身色有用，与道气相和。”意思是栀子既可以提取黄色染料，又可以入药，理气治病。
栀子含有丰富的栀子黄素、藏红花素等，是一种品质优良的天然食品色素，并且还具有一定的医疗效果。它着色力强，颜色鲜艳亮丽，同时还具有耐光、耐热、耐酸碱性、无异味等特性，广泛运用于卤水、糖果、糕点、饮料等食品的着色上。细心的朋友不难发现，在卤水的配方中有时出现的是黄栀子，而有时却表明的是红栀子，黄栀子与红栀子一字之差，有什么不同？原来在卤水中用法并不一样。
黄栀子与红栀子有什么不同？
它们之间到底有什么不同？
其实“黄栀子”与“红栀子”是同一种东西，都是栀子花结的同一种果实，无论是在成分上还是在药理功效上并没有什么区别，它们唯一的不同表现在颜色上，黄栀子的颜色是柠檬黄色的，而红栀子颜色则是桔红色的。
造成栀子颜色不同的原因主要是两个方面：
一是采摘时间不同。当栀子种植后需要等待三年才能结果采摘，每年采摘时间为10~11月份，10月份采收的第一批果实呈黄色，叫黄栀子，11月份采摘的第二批果实呈鲜艳的橘红色，叫红栀子；二是在风干过程中阳光晾晒时间越长，栀子的颜色就越深，红栀子是由于黄栀子晾晒见光的时间长而变红的。
因此在卤水中，根据食材所需求的颜色不同，黄栀子和红栀子用法不同，黄栀子一般用于鸡、鸡爪、盐焗等黄卤；而红栀子大多时候则用于猪头、猪蹄等红卤。红栀子和黄栀子除了具有给卤菜上色的作用以外，其实还具有清热，去火，清燥的药用价值。它们的色素是一种水溶性类胡萝卜素，很容易被人体吸收，在人体内可以转化为维生素A，对人体有益无害。
黄栀子、红栀子在卤水中的着色效果
作为染色剂黄栀子调出来的是纯正的柠檬黄或者金黄色，适合用于黄卤。例如制作口水鸡和椒麻鸡用黄桅子上色，做出来的鸡肉颜色会具有纯正的柠檬黄色，十分亮丽。红栀子调出来的是偏红色，常见的卤汁以红卤为主，很多川卤麻辣卤水的配方中，都少不了红桅子的身影，它起到的最大的功效就是把汤汁变成金红色，让卤肉吸收染色；在酱卤中红栀子也是频频出现，卤出来的肉颜色为橙红色，橘红色，特别鲜亮诱人，味道也更香。
不管是黄栀子还是红栀子，与糖色搭配一起用，颜色更加自然好看，而且上色后不易氧化。炒糖色时，加入的黄栀子或红栀子水尽量用开水，避免发生“炸锅”现象，而被热油溅出烫伤。
黄栀子、红栀子与其它调色香料混合用，效果更佳。盐焗水卤，用黄桅子搭配姜黄来上色，使柠檬黄和土黄的色泽更加稳重；卤鸭脖红色不正，颜色不够鲜艳，可用红桅子水加入红曲米搭配，红色不仅正而且油亮；卤黑鸭光用老抽会乌漆墨黑，加入红栀子效果瞬间提亮。
作为卤水香料用量不宜多
黄栀子、红栀子是天然的染色料，带有黄色素和红色素，虽然口感回甘，但因其本身的味道略带苦味，放多了卤水自然也会变苦，所以。一般不主张直接投入到卤水中，而是用黄桅子是红栀子煮水，再搭配其他的天然调色料使用。
黄栀子、红栀子在卤水中用量要控制，如果是家用卤水的话，一斤卤肉放一颗就差不多，最多不能超过2颗。而卤肉店里往往是搭配老抽+糖色+黄栀子（红栀子）+红曲米混合用，具体用多少，与卤制食材种类，卤制时间长短有关。50斤卤水，加入40g黄栀子（红栀子），这个搭配可以参考一下。 [3]
黄卤鸡爪的具体做法
【食材和配料】：鸡爪500克、八角10克、桂皮5克、香叶5克、小茴香8克、香砂3克、花椒5克、干辣椒2克、黄栀子15克、大葱20克、生姜10g、料酒20克、冰糖200克、鸡油100克、食盐适量
操作方法：
1、鸡爪剪去脚趾，清洗干净，放入冷水中加入料酒浸泡15分钟，捞出控干水分。
2、大葱洗干净切斜片，生姜去皮切片。除黄栀子外，其它香料用纱布包起来，包好的香料先放入清水中稍微冲洗浸泡一下，把香料上的杂质或者是灰尘祛除。
3、黄栀子清洗干净拍碎，用纱布包好用水煮沸至金黄色，再将纱包捞出留汁水备用。
4、开始炒糖色，热锅倒入植物油，加入冰糖不断搅动翻炒，中火把冰糖炒化，炒化后然后转小火熬糖色，待糖色冒泡时，加入黄栀子水关火，糖色就炒好了，盛出备用。
5、另起锅，锅热放入适量的植物油炒热，再加入鸡油，待鸡油融化加入姜片，葱片，用小火慢炸至微黄，然后将葱姜捞出，冷却后放入香料包中一起包好，不要包太紧。
6、高汤倒入锅中烧沸，加入食盐，然后倒入糖色，再放入卤料包，加入提高光泽和光滑度炸好的熟油，最后放入鸡爪，盖上盖子，开大火煮沸后，马上转小火慢煮。
7、下锅后小火卤制15～20分钟后即可关火，让鸡爪在卤水中自然冷却30分钟，再将其拿出来，最后在鸡爪上刷一层卤油，就是卤水最上面那层油，这样能让鸡爪更加长久保持光泽不变色。
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参考文献
- ↑ 黄栀（茜草科、栀子属植物）的信息介绍
- ↑ 黄栀子的功效与作用都有什么？健康百科
- ↑ 栀子与红栀子一字之差，有什么不同？雅倩美食