植物篇：黄花菜（阿福花科、萱草属植物）

黃花菜 圖片來自 全球百科

開花的種類——黃花菜

阿福花科萱草屬被子植物，植株一般較高大，根的中下部常有紡錘狀膨大；葉綠色；花葶基部呈三棱形，上部呈圓柱形；苞片為披針形；花梗較短，花被淡黃色，花蕾頂端有時黑紫色；蒴果呈黑色鈍三棱狀橢圓形；種子黑色，有棱；花果期5～9月。黃花菜因其花蕾色澤金黃而得名。

黃花菜原產於中國，分布在秦嶺以南各地區以及河北、山西和山東等地，日本和東南亞地區也有分布。黃花菜性耐寒，耐乾旱，耐半陰；對土壤要求不嚴，砂土、黏土、平川、山地均可種植，但以紅黃土壤最好，忌土壤過濕或積；繁殖方式有分株、播種繁殖。

黃花菜有清熱利尿、涼血止血，主治尿血、便血、月經不調的作用，在《本草綱目》中有記載。黃花菜是花卉園藝方面的珍品，有一定的觀賞價值，是布置庭樹叢中的草地或花境等地的材料。黃花菜營養價值豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類等，人們食用後常有舒暢安逸的感覺，因此有人還將黃花菜稱作「安神菜」。宋代文學家蘇東坡曾以「莫道農家無寶玉，遍地黃花是金簪」來讚美黃花菜。但黃花菜鮮花含有多種生物鹼，不宜多食，否則會引起腹瀉等中毒現象。

園藝的珍品 圖片來自 作者名稱

黃花菜（學名：Hemerocallis citrina Baroni）

基本信息

• 中文名：黃花菜
• 拉丁學名：Hemerocallis citrina Baroni
• 別 名：萱草、忘憂草、金針菜、萱草花、健腦菜、安神菜、綠蔥花
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：木蘭綱
• 目：天門冬目
• 科：阿福花科
• 屬：萱草屬
• 種：黃花菜
• 命名者及年代：Baroni，1897

植物學史

黃花菜因其花蕾色澤金黃而得名，中國栽培黃花菜有悠久的歷史。

形態特徵

黃花菜，百合科萱草屬被子植物，植株一般較高大；根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。葉綠色，7-20枚，長50-130厘米，寬6-25毫米。花葶長短不一，一般稍長於葉，基部三棱形，上部多少圓柱形，有分枝；苞片披針形，下面的長可達3-10厘米，自下向上漸短，寬3-6毫米；花梗較短，通常長不到1厘米；花多朵，最多可達100朵以上；花被淡黃色，有時在花蕾時頂端帶黑紫色；花被管長3-5厘米，花被裂片長（6-）7-12厘米，內三片寬2-3厘米。蒴果鈍三棱狀橢圓形，長3-5厘米。種子約20多個，黑色，有棱；從開花到種子成熟約需40-60天，花果期5～9月。

主要品種

早熟型：有四月花、五月花、清早花、早茶山條子花等；

中熟型：有矮箭中期花、高箭中期花、猛子花、白花、茄子花、杈子花、長把花、黑咀花、茶條子花、炮竹花、才朝花、紅筋花、沖里花、棒槌花、金錢花、青葉子花、粗箭花、高壟花、長咀子花等；

遲熟型：有倒箭花、細葉子花、中秋花、大葉子花等。

生長習性

黃花菜性耐寒，耐乾旱，耐半陰；對土壤要求不嚴，地緣或山坡均可生長，砂土、黏土、平川、山地均可種植，但以紅黃土壤最好，忌土壤過濕或積。黃花菜對光照適應範圍廣。黃花菜地上部不耐寒，地下部耐-10℃低溫。葉片生長適溫為15-20℃；開花期要求較高溫度，20-25℃較為適宜。

該種的所有品種的花，都是在午後2-8時開放，次日11時以前凋謝，2-3天脫落。一般在陰天要開得早一些，凋謝得晚一些，不同的品種也有一定變化。

主要價值

觀賞價值

黃花菜春季萌發早，綠葉叢生美觀，花色鮮艷美麗，是花卉園藝方面的珍品，有一定的觀賞價值，是布置庭樹叢中的草地或花境等地的材料，也可作切花。

夏季，不僅可以觀賞艷麗多姿的黃花菜花朵，而其優美的葉叢，自春至深秋始終保持鮮綠，均具有綠色觀賞的效果。此外，黃花菜是多年生草本植物，它的根系比較發達，對保護水土有着良好的作用。黃花菜是花卉園藝方面的珍品，因其葉似蘭草，翠綠叢生，花如蛺蝶，紅黃點點，搖風弄影，丰韻可人，又因品種繁多，四季有花，家庭庭院仍將其作為點綴花草觀賞。

固土保水

由於黃花菜適應性廣，耐瘠薄，抗乾旱，對土壤、水肥要求不嚴格，耐低溫，對光照適應範圍廣，在整個生育期內病蟲害又較少，技術要求不高，因此，用於環境綠化栽植後不需要精細管理就能生長良好。

黃花菜是多年生草本植物，它的根系比較發達，對保護水土有着良好的作用。另外，黃花菜對空氣中氟污染十分敏感，當空氣受氟污染後其葉尖端由綠變褐，警報人們人居環境空氣質量需要改善。

食、藥用價值

黃花菜有清熱利尿、涼血止血，主治尿血、便血、月經不調的作用，在《本草綱目》中有記載。黃花菜營養價值豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類等，人們食用後常有舒暢安逸的感覺，因此有人還將黃花菜稱作「安神菜」。但黃花菜鮮花含有多種生物鹼，不宜多食，否則會引起腹瀉等中毒現象。

黃花菜營養豐富，為佐餐佳品。據分析，每100克黃花菜的干製品中含蛋白質14.1克，脂肪0.4克，碳水化合物60.1克，鈣463毫克，磷173毫克，鐵16.5毫克，胡蘿蔔素3.44毫克，維生素B10.363毫克、B20.14毫克，尼克酸4.1毫克等，另外，還含有多種氨基酸，這些都是人體必需的營養物質。黃花菜的藥用價值很高，它含有γ-羥基穀氨酸、琥珀酸、β-谷甾醇、天門冬素、秋水仙鹼、海藻糖酶等成分。中國醫學認為，黃花菜性味甘、涼，具有很好的利水涼血、安神明目、健腦、抗衰老功能，並能顯著降低血清膽固醇含量，所以對於體弱的腦力勞動者及高血壓患者有好的保健作用。它的滋補作用好，正處於生長發育階段的青少年及孕婦、產婦、病患者常食用，對健身益智十分有益。其花、莖、葉和根均可入藥。

保護現狀

原產地保護

1. 2002年，根據《原產地域產品保護規定》和《國家質量監督檢驗檢疫總局公告 第115號（2002-11-15）》，依法受理了祁東黃花菜原產地域保護。
2. 2004年，根據《中華人民共和國產品質量法》和《原產地域產品保護規定》，依法受理了邵東黃花菜原產地域保護。
3. 2006年，根據《原產地域產品保護規定》和國家質量監督檢驗檢疫總局公告《關於批准對慶陽黃花菜實施地理標誌產品保護的公告（2006年第189號）》文准予了對慶陽黃花菜實施地理標誌產品保護。
4. 2008年2月28日，國家質檢總局《關於批准對淮陽黃花菜實施地理標誌產品保護的公告（2008年第13號）》發布，准予對河南省淮陽縣所屬城關鎮、馮塘鄉、劉振屯鄉、臨蔡鎮等19個鄉鎮現轄行政區域所產的淮陽黃花菜實施地理標誌產品保護。
5. 2010年9月3日，國家質量監督檢驗檢疫總局批准了對大荔黃花菜實施地理標誌產品保護。

黃花菜的功效作用與食用方法及禁忌

黃花菜是一種多年生草本植物金針菜的花蕾,黃花菜的功效是養血平肝,補虛下奶,平肝利尿,消腫止血,黃花菜的作用是治小便不利,乳汁分泌不足,黃花菜食用禁忌是痰多,哮喘者不宜食用黃花菜。

黃花菜的功效與作用:

1、黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

2、黃花菜治肺熱咳嗽，腮腺炎，咽喉腫痛：摺葉萱草根端膨大體五錢，水煎服。(《雲南中草藥》)

3、黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為「健腦菜」。

4、黃花菜治乳癰腫痛，瘡毒：黃花菜根搗敷。(《昆明民間常用草藥》)

5、黃花菜治小兒疳積:黃花菜葉三錢，水煎服。(《昆明民間常用草藥》)

6、黃花菜治小便不利:水腫，黃疸，淋病，衄血，吐血：黃花菜根三至五錢，水煎服。(《昆明民間常用草藥》)

7、黃花菜治腰痛，耳鳴，奶少：黃花菜根蒸肉餅或煮豬腰吃。(《昆明民間常用草藥》)

8、黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消腫的功效，可用於治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等症。習慣上各種萱草的根入藥不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。

9、黃花菜治月經少，貧血，胎動不安，老年性頭暈，耳鳴，營養不良性水腫：摺葉萱草根端膨大體一至二兩，燉肉或雞服。(《雲南中草藥》)

10、黃花菜治大腸下血：摺葉董草根端膨大體十個，水煎服。(《雲南中草藥》)

食用方法

1、黃花菜蛋湯

材料：干黃花菜100克、雞蛋3個、紹酒、鹽、蔥薑絲、清湯適量。

製法：

1、干黃花菜洗淨，入溫水泡發開後擇洗乾淨，擠干水，碼整齊，從中間切斷。雞蛋磕入碗中，加鹽、紹酒攪打均勻。

2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，倒入蛋液炒熟，放入湯盆中。

3、鍋中留少許油燒熱，投入蔥薑絲煸香，倒人黃花菜，加少許紹酒、鹽及清湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆中即可。

2、黃花菜燉雞

材料：黃花菜100克、雞1隻。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、胡椒粉。

做法：

1、將黃花菜用水泡發，擇洗乾淨。將雞宰殺，去皮、內臟、腳爪，洗淨後入沸水鍋內焯一下，撈出洗去血污。

2、鍋內放入適量水，放入雞燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、蔥、姜燉至雞肉熟爛，加入黃花菜，燒至入味，加入味精、胡椒粉，出鍋即成。

適用於食欲不振、消化不良、消溫、水腫、腰膝酸痛、便血、虛勞贏瘦等病症。

3、黃花菜炒肉絲

材料：黃花菜200克、豬裡脊肉150克、尖紅椒10克、植物油500克（實耗50克）、精鹽4克、味精2克、嫩肉粉3克、蚝油1克、醬油1克、蔥5克、水澱粉10克。

做法：

1、豬裡脊肉切成5厘米長、寬、厚各0.3厘米的絲，用精鹽、嫩肉粉、濃水澱粉、油2克上漿抓勻。紅尖椒切成細絲，蔥切段。

2、鍋置旺火上，加入清水，燒沸後倒入黃花菜，燙至斷生後撈出，瀝乾水分。

3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時下入肉絲，滑散倒入漏勺瀝油。

4、鍋內留底油，下入尖紅椒炒香，再放入黃花菜、精鹽、蚝油炒拌入味，下入肉絲，用水澱粉勾芡，撒上蔥段，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

4、黃花菜炒木耳

材料：木耳(干)30克、黃花菜（干）100克、鹽3克、味精2克、大蔥10克、澱粉(豌豆)5克、花生油15克。

做法：

1、將黃花菜用冷水泡發，去雜洗淨，擠去水分；

2、木耳放入溫水中泡發，去雜洗淨，撕成片；

3、鍋置火上，放入花生油燒熱；放蔥花煸香；放入木耳、黃花菜煸炒；

4、加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜成熟入味；

5、用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。

功效：此菜常食能保持精神安定，對兒童自制力差、注意力難以集中而影響學習的多動症也有一定療效。

食用禁忌

黃花菜是近於濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

（黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼，在人體內由秋水仙鹼轉化為二氧秋水仙鹼而使人中毒，應將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。長時間干制也可破壞秋水仙鹼。）

《中藥大辭典》：黃花菜

拼音注音：Huánɡ Huā Cài

別名：連珠炮、下奶藥（《昆明民間常用草藥》），條參、綠蔥根、鎮心丹、金針菜（《雲南中草藥選》），野皮菜、真金花、雞腳參、小提藥、雞藥葛根、風尾一枝蒿、萱草（《雲南中草藥》）。 出處 《昆明民間常用草藥》

來源：為百合科植物折葉萱草的根。秋季採挖根，除去殘莖，洗淨切片曬乾。

生境分布：生于山坡、草地或栽培。分布雲南等地。

原形態

多年生草本，高30～65厘米。根簇生，肉質，根端膨大成紡錘形。葉基生，狹長帶狀，下端重疊，向上漸平展，長約40～60厘米，寬2～4厘米，全緣，中脈於葉下面凸出。花莖自葉腋抽出，莖頂分枝開花，有花數朵，大，橙黃色，漏斗形，花被6裂。蒴果，革質，橢圓形。種子黑色光亮。花期夏季。

性味：甘，平。

①《昆明民間常用草藥》："性平，味甘。有小毒。"

②《雲南中草藥選》："甘微辛，平。"

功能主治

養血平肝，利尿消腫。治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰。

• ①《昆明民間常用草藥》："補虛下奶，平肝利尿，消腫止血。"
• ②《雲南中草藥選》："鎮靜，利尿，消腫。治頭昏，心悸，小便不利，水腫，尿路感染，乳汁分泌不足，關節腫痛。"
• ③《雲南中草藥》："養血補虛，清熱。"

用法用量

內服：煎湯，3～5錢；或燉肉。外用：搗敷。

複方

①治腰痛，耳鳴，奶少：黃花菜根蒸肉餅或煮豬腰吃。（《昆明民間常用草藥》）

②治小便不利，水腫，黃疸，淋病，衄血，吐血：黃花菜根三至五錢，水煎服。（《昆明民間常用草藥》）

③治月經少，貧血，胎動不安，老年性頭暈，耳鳴，營養不良性水腫：折葉萱草根端膨大體一至二兩，燉肉或雞服。

④治大腸下血：折葉董草根端膨大體十個，水煎服。

⑤治肺熱咳嗽，腮腺炎，咽喉腫痛：折葉萱草根端膨大體五錢，水煎服。（③方以下出《雲南中草藥》）

⑥治乳癰腫痛，瘡毒：黃花菜根搗敷。（《昆明民間常用草藥》）

⑦治小兒疳積：黃花菜葉三錢，水煎服。（《昆明民間常用草藥》）

摘錄 《中藥大辭典》