椒盐八宝鸡查看源代码讨论查看历史
椒盐八宝鸡是一道四川的传统名菜，属于川菜，颜色金黄光亮，美观大方，皮酥肉嫩，馅味鲜美。以老母鸡做主要食材。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。
中文名 椒盐八宝鸡 分 类 川菜 口 味 辣 主要食材 鸡，糯米
目录
1 材料 2 制作过程 3 营养价值 ▪ 鸡肉 ▪ 糯米 ▪ 豌豆
材料
鸡一只（约为1000克）。 糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。
制作过程
1、鸡洗净后，整料出骨，抹料酒、盐腌渍备用。 2、鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。 3、金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。 4、将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。 5、取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。
营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消 化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷 脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调 、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋 骨的功效。
1 味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，除心腹恶气。 2 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少 ，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。 3 用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，腹泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏 ；小便频数，耳鸣耳聋，月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、 各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。 1 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等。 2 温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。 3 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。
豌豆既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用 来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。1豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白 质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。2豌豆花和豌豆荚中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质 的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。3豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大 便能畅，起到清洁大肠的作用。
另一种做法
整鸡一只清洗干净，晾干
加入调味料A(料酒2汤匙，老抽2汤匙，海盐1/4小勺，五香粉2小勺)，涂抹均匀，放进冰箱腌一整夜
香菇、木耳泡发切小块，胡萝卜去皮切小块，蘑菇、香肠、豆腐干都切小块
锅中放少许油，把除鸡和糯米饭外的所有材料放入翻炒，加入调味料B(老抽2茶匙，盐1茶匙)，最后加入糯米饭搅拌均匀，成为八宝糯米饭
把八宝糯米饭塞入鸡的肚子里
锅中重新放油，放入鸡中火微微煎一下，表皮金黄即可
把鸡放入盘中。锅中剩下的油水加入调味料C(生姜1块，老抽1茶勺，生抽2茶勺，糖1茶勺)和少许水，烧到有点稠稠的，浇在鸡身上
入蒸锅蒸1小时左右。具体时间根据鸡的大小，用木签插入鸡腿鸡胸这些肉厚的地方，没有血水流出来就蒸好了[1]
视频