椒盐味花卷查看源代码讨论查看历史
| 椒盐味花卷 |
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椒盐花卷是最受小孩子欢迎的，还有蒸花卷的面发西酵到七八成开就可以了，面发的太过蒸出的花卷不容易成形。
基本信息
中文名称； 椒盐花卷
主要原料； 面粉
是否含防腐剂； 否
适宜人群； 老少皆宜
辅料； 鲜奶
味道； 鲜美可口
菜品特色
做法简单，香软可口
用料
面粉500克，鲜奶250克，糖30克，盐少许，酵母6克
做法
1.奶用微波转1分半，放入酵母，静置至起泡.
2.面粉过筛，放入糖盐拌匀.
3.将发好的酵母水倒入，面包机揉面40分钟. 4.大约两小时后，面团为原来的两倍大，取出，擀平，洒上椒盐粉，切成宽条，三股一拧，打结.
5.蒸锅放水，加热一会，关火.放入花卷静置20分钟.
6，大火蒸10分钟.蒸好后凉一会再开锅取出.
【心得】:1、面饼一定要擀薄，饼薄了，卷起来的层次才会多，层次分明了，花卷才会好看。
2、卷时的幅度一定不要过大，刚开始卷起时，以4、5厘米为宜，随着卷大，宽度还会有相应的增加。如果过宽，到时候整形过大，醒发或者蒸的时候，会导致变形。
3、面饼卷起，会有一小块面片漏在外面，两块面摞起时，将裸露的那面都朝里对。
4、双手拇指对握。让切面全部朝上。这样拧出来的花卷就层次分明了。
5、花卷拧好，不要急于上锅，先醒发半小时;蒸熟关火，也不要急于开盖子出锅，焖5分钟。
营养价值
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于"完美的金字塔食品"。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效[1]