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椒盐金针菇
椒盐金针菇的用料
- 鲜金针菇 1把
- 鸡蛋 2个
- 玉米淀粉 适量
- 椒盐 适量
- 盐 1茶匙
- 葱花 适量
- 红椒 1个
第一次做椒盐金针菇，哇塞，真的太好吃了!经过蛋液和淀粉包裹的金针菇，油炸之后膨松起来，又香又酥，嘎嘣脆，好吃到停不下来(^_^) 这次教大家做一道让人欲罢不能的下酒菜——椒盐金针菇，简单易学吃着过瘾～当然，也少不了下酒菜标配冰啤酒，给大家安利燕京U8～燕京可是家喻户晓的老牌子，近期出的新品不仅乙醛含量比较低喝着不容易上头而且进口酒花的原香浓郁不寡淡，这样滋味无穷的爽快口感真是让我欲罢不能，入手尝尝绝对不亏。话不多说，进入正题先学做下酒菜吧～
椒盐金针菇的做法
- 金针菇洗净切去根部杂质部分
- 鸡蛋打散
- 玉米淀粉加入盐拌匀
- 取1小束金针菇蘸上蛋液
- 再薄薄的蘸一层淀粉，最好每根都能裹上淀粉
- 油锅烧热，放入金针菇中火炸至金黄
- 均匀的撒上椒盐，喜欢吃辣的可以撒点辣椒粉
- 撒上葱花和红椒碎装饰
- 成品
金针菇的功效与作用
金针菇性寒，味甘、咸，归肝、胃经。具有补肝肾，益肠胃，增智，抗癌的功效。可以用来治疗肝
病、胃肠炎症、溃疡和肿瘤等症。
促进生长发育
金针菇有促进儿童的生长发育和健脑的作用。
促进新陈代谢
金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用
，对生长发育也大有益处。
降血脂、降胆固醇
金针菇能够抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
抗疲劳、抗炎
食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
预防过敏
新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。
改善记忆力
金针菇多糖可有效改善东莨菪碱引起的大鼠记忆功能障碍。采用金针菇多糖治疗大鼠，能有效防止
大鼠抗氧化防御酶活性的降低，阻止东莨菪碱引起的大鼠硫代
巴比妥酸反应物含量升高，改善脑部氧化应激反应，为治疗前脑基底类胆碱神经元的缺失、脑部活
性氧产生和氧化酶作用不平衡引起的阿尔茨海默病等脑部损伤
疾病提供药物基础。此外，金针菇多糖还能维持多巴胺、去甲肾上腺素、羟色胺等神经传导物质的
水平，这些神经传导物质与人脑学习和记忆密切相关。利用金
针菇多糖治疗记忆障碍模型小鼠，发现能有效改善障碍小鼠的学习记忆能力。因此，金针菇又称“
智力菇”、“增智菇”，在健脑益智上应用前景广阔。
抗黑色素沉着、抗褐变
金针菇中发现的麦角硫因能显著降低多酚氧化酶活性，阻止多酚氧化酶引起的虾、螃蟹等海鲜的黑
色素沉着或褐变。金针菇提取物是一种很好的抗黑色素、抗褐
变的天然制剂，在食品工业上有巨大的应用潜力。此外，金针菇提取物在美白类化妆品产业上也有
应用前景。
保护肝脏
近年来，金针菇多糖还被发现具有保护肝脏的作用。Pang等在金针菇中分离到α（1→4）-D-葡聚糖
，是一种水溶性多糖FVP2，能够增强小鼠初级肝脏细胞的生
长，抑制四氯化碳引起的急性肝损伤小鼠肝脏细胞内丙氨酸转氨酶（ALT）的释放。ALT主要存在于
肝脏细胞中，肝脏细胞的损伤或坏死都会引起ALT浓度的升高
，ALT是衡量肝细胞损伤程度的指标。此外，金针菇多糖还能提高肝脏细胞超氧化物歧化酶活性，增
强细胞清除自由基的能力，减小自由基对细胞膜的损害，抑制
脂质发生过氧化反应，具有保肝、护肝的效果。
抗骨骼肌疲劳
金针菇多糖具有延缓骨骼肌疲劳的作用。孙洪兆等以电刺激蟾蜍腓肠肌为疲劳模型，金针菇多糖溶
液能显著降低腓肠肌收缩幅度并且具有剂量依赖性。此外，金
针菇多糖还能通过免疫调节作用显著降低运动疲劳大鼠的血清肌酸激酶和尿素氮含量，增加大鼠血
液中乳酸脱氢酶活力，加速大鼠运动后恢复期血乳酸的清除，
促进机能恢复。金针菇多糖对骨骼肌疲劳的延缓作用及血液相关因子的调节作用为消除运动疲劳、
减小运动损伤的研究提供了理论基础。
主要价值
中国早在公元800年就将金针菇作为一种食药两用菌，并开始人工栽培，是世界第四大食用菌。 金针菇具有较高的营养价值和药用价值，在国际市场上被誉为“超级保健食品”。
产品种类
由于金针菇味道鲜美、营养丰富、口感特殊，长期以来，以金针菇为原料开发的产品众多，主要种
类分为鲜食及菜肴、传统及初级加工产品、利用生物工程等高
新技术深加工产品。
鲜食及菜肴
作为药食两用的保健蔬菜，金针菇大部分用于鲜食。将金针菇鲜品水分挤开，放入沸水锅内烫漂数
分钟后捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可
，亦可作为荤素菜的配料使用。金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等
菜肴。[1]
传统及初级加工产品
以金针菇为原料加工的初级食品有金针菇罐头、金针露、低糖金针菇脯、金针菇蜜饯、金针菇菌油
、金针菇果冻等。如制成的金针菇干品风味芳香、色彩鲜艳，
是其它菇类无法相比的；金针菇罐头，菌柄脆嫩发粘，汤清并呈淡黄色，且有粘性，独具特色；以
金针菇为原料，用经驯化的嗜酸乳酸菌发酵制成乳酸发酵金针
菇饮料，对青少年增长智力及老年人增加营养有一定的保健作用。
利用生物工程等高新技术深加工产品
以上鲜食及菜肴、传统及初级加工产品等2类产品附加值较低，如果运用生物工程等高新技术生产出
营养价值更高，附加值更大的产品其开发前景将十分广阔。 具有增强机体免疫功能的生理特性，以金针菇发酵液为原料，可制成保健营养液。利用金针菇发酵
液和菌丝体中含有的多种人体必需氨基酸、蛋白质、多糖、维
生素、微量元素等营养成分配置营养型饮料、口服液或营养食品添加剂，使产品的营养成分更加全
面合理，且风味和口感独特。深加工、多层次开发是发展金针
菇生产的重要途径。以金针菇为原料，利用生物工程等高新技术，还可生产胶囊、片剂、针剂、口
服液、冲剂等。随着分子生物学、医学研究的不断深入和多糖
提取工艺的进一步发展，可利用富硒、富碘、富锌金针菇菌丝体具有的生理活性物质，研制专用功
能性保健药品，以提高人体免疫功能，达到防病和治病的目的
。
广式粤菜参考资料：