椰蓉蛋白糖查看源代码讨论查看历史
| 椰蓉蛋白糖 |
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椰蓉蛋白糖是由砂糖、椰蓉、淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋
白发泡粉等制成的或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。
中文名椰蓉蛋白糖
难 度切墩(初级)
主料
蛋白40克 细砂糖25克 全脂奶粉5克
辅料
玉米淀粉4克椰蓉1克
做法步骤
蛋白放入无油无水的容器中，细砂糖分两次加入，第一次加糖打到湿性发泡之后再加入第二次，打到硬性，但不能打过了。
这是蛋白打发之后提起打蛋头的状态。
打发后的蛋白细腻，不流动，不粗糙。
把椰蓉、全脂奶粉和玉米淀粉混合过筛，筛入打发好的蛋白中。
用刮刀翻拌均匀，切记不要搅拌哦。切半均匀之后放入裱花袋。裱花袋提前剪好口子放入裱花嘴，
然后整个套在杯子里，用刮刀把混合好的蛋白糊放入裱花袋。
在不沾金盘里挤成一个个蛋白糖。其实个人觉得烤盘里面还是放锡纸或者油纸，因为到了最后冷却的时候可以更好把糖剥离。
把温度调到上下火100度，温度设置如图1，选择好模式、上下管温度和烘烤时间，按“启动”烤箱即可开始工作。将烤箱预热3分钟。
预热好之后把蛋白糖放入烤箱中上层，温度设置为上下火100度，时间设置为45分钟。[1]