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树豆又木豆，起源于印度，在台湾大多以食用为主，是原住民的重要传统良食作物之一，也被视为一种健康食品。台东地区零星栽种于达仁、大武、金峰、太麻里、鹿野、延平、海端等山坡地。
‧英文名称： Cajan，Catjang，Catjang Pea，Pigeon Pea
‧学 名： Cajanus cajan (L.) Millsp. Cytisus cajan L.
‧科 名： 豆科(Leguminosea)木豆属(Cajanus)
‧别 名： 蒲姜豆、木豆、米豆、树豆、柳豆、白树豆、花螺树豆、观音豆、番仔豆、山豆根、Omai(阿美)、Syungutu(泰雅)；Puuku(排湾)[1]
目录
树豆起源
关于树豆起源，有印度及非洲两种说法，目前史学家倾向于树豆起源于印度之说，特别是东部的Ghats地区。树豆拉丁名“cajan”，源自于马来语系中“cachang”，该字是由印度Telugu语“kandi”转变而来。kandi的梵语语源“kaand”是“茎”的意思，指的是树豆枝条。其它地区对于树豆的称呼，如波多黎各语“guandu”、西班牙语“gandul”，都可能出自印度Telugu “kandulu”，或者从非洲语“oando”而来。据统计，目前世界140个国家，有792个对于树豆的称呼语汇，这些语言学研究提供了树豆起源于印度的佐证。
今日，我们习惯以pigeonpea俗称树豆，该名词原是16世纪拉丁美洲的巴贝多地区，当地民众以树豆喂食鸽子，故名。[2]
树豆介绍
树豆是一种一年生到多年生的灌木，寿命约三～五年，植株一般约1～2公尺高，有时亦可长到4~5公尺高度。全株从叶片、花被片到果荚具有腺毛，是它与其它菜豆族作物的主要区别。树豆的总状花序，腋生，属于无限花序，花期长且不整齐，结荚时间不一，造成采收时期延长，虽有大量的花，但结荚率仅10%左右。
豆类是高度的自花授粉作物，但树豆是常异花授粉作物，以闭花授粉，自花授精为主，天然杂交率0~70%，它的高异交率成为培育杂交种的优势。ICRISAT及ICAR于1991年，利用雄性不孕性系统（GMS），进行树豆育种，培养出世界上第一个杂交育种品系“ICPH8”，具备抗病、耐旱及高产等特性，在非洲及印度等国家大量推广，大幅提高产量，改善当地农民经济。截至目前，ICRISAT已至少培育出85个不同需求的树豆品系，提供各国推广种植。
在全球食用豆类中，树豆产量排名第六，生产面积第五，是开发中国家重要的植物蛋白质来源。全世界树豆栽培面积估计在500多万公顷，印度占了近360万公顷，是主要生产国。各国种植品种不一，都依当地消费需求而调整。[3]
台湾树豆新品种介绍
台湾地区种植树豆的分布较为分散，树豆经过长期栽培、驯化，各地区的地方品系颇多，品系之间植株生育习性及产量差异亦大，农民以地方品系自行留种居多，其中以花螺树豆及白豆为主，二者皆为黄花品系。
地方品系以花色区分可分为二种：1. 黄花品系（Flavus）花瓣全为黄色。2. 双色花品系（Bicolor）旗瓣外侧带有红色，里侧为黄色。若以种皮颜色区别又可分为黑、白、灰、棕色及斑纹等色系。
台东区农业改良场自民国91 年开始进行树豆选育工作，树豆的选育目标则著重于地方品系的纯化、特殊种皮颜色、单位面积产量高，成熟期较为一致的矮生品种，期望选育出适合台湾中、低海拔地区栽培的优良品种，以提高产量增加农民收益。
研究团队历经8 年努力，成功选育出具高产、抗病、颜色艳丽与高抗氧化力等特性的3 个树豆新品种，于100 年经作物新品种审查会议通过，分别命名为“树豆台东1 号”、“树豆台东2 号”及“树豆台东3 号”。本次审查为全台首度通过新品种命名之树豆新品种，对台东地区树豆产业的发展，开启了新的里程碑。[4]
树豆用途
1.食用：炒熟食用或炖排骨，风味绝佳。
2.绿肥：枝叶繁盛，可作绿肥用。
3.药用：性味：种子：甘，微酸，温。效用：种子：具有清热解毒，利水消肿，补中益气，止血止痢。治水肿，血淋，痔血，痈疽肿毒，痢疾，脚气；叶：解痘毒，消肿。治小儿水痘痈肿。[5]
树豆保存
树豆无论是新鲜或是干燥的皆可食用，口感与红豆相似，拌、炒、炖、煮，味道都十分鲜美。树豆可以榨油，也有人将干燥的树豆炒过，再浸泡米酒而成树豆酒。
树豆可以长保不坏，又容易生长，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质等，可以单独煮食，用汆烫法加红刺葱，口感更加鲜美，炖排骨汤或猪脚汤时，树豆会吸收猪肉释出的油份，让整道汤品尝起来不感油腻且略带树豆的清香。树豆汤也可以加糖冰镇，夏季饮用清凉解渴，树豆米饭、树豆杂粮粥、香椿树豆汤、树豆酒…等，都是风味独特的美食。
早期的原住民上山狩猎时，会将猎物与干树豆一起熬煮食用补充体力，加入树豆除了增添风味外，也借由树豆的熟软程度来判断肉是否已可食用。因此树豆猪脚汤也有“勇士汤”的别名。
树豆的营养价值高，原住民朋友称它是“男人的圣品，女人的补品”，树豆还有一个有趣的别名叫“放屁豆”，因为帮助肠胃蠕动，排气特别顺畅，食用后记得走到户外，将闷气、霉气随屁一起舒畅的排出去。[6]
树豆之分布
树豆为耐旱作物，全世界主要产地在亚洲、非洲、拉丁美洲和加勒比海等地区，而根据Saxena(2008)论述，印度为树豆之发源中心，全世界栽培面积共约4,920,000公顷，其中印度栽培面积即占有3,580,000公顷；其馀如孟买560,000公顷、中国大陆150,000公顷、尼泊尔20,703公顷等，为世界主要生产国；另外，在非洲肯亚亦有196,261公顷、马拉威123,000公顷、乌干达86,000公顷、莫三比克85,000公顷、坦尚尼亚68,000公顷，平均每公顷产量约898公斤。[7]
树豆栽培
树豆为亚洲、非洲、拉丁美洲及加勒比海地区等国家重要的豆类作物，为世界上干豆类产量第6 名，是人类粮食及饲料的重要来源之一，可见其在豆类植物中的重要性。
树豆的利用方法很多，未成熟的种子可当作新鲜或加工用的蔬菜，成熟的种子可磨成粉，枝条亦能当作牧草，植株直立性又能作为绿肥，尤其适合贫瘠及干旱地区生产。
树豆生长期间可固定空气中的氮素，供植物体生长利用，其落叶可增加土壤中的有机质。在干旱或半干旱农业条件下之地区为一理想作物。树豆在台湾以食用为主，大多栽培于海拔1千公尺以下之浅山坡地、丘陵地、河床地、田埂或自家园圃，分布极为零星。
树豆生长特性
树豆为一年至多年生的矮灌木，株高1.5到2.5 公尺，株幅1.5 到2.2 公尺，全株被有短柔毛，叶为羽状三出复叶，蝶形花冠，呈腋生的总状花序，花黄色或橘黄色，荚果长4 到7 公分、宽1.3 公分，每荚有种子3 到7 粒，种子圆形，其颜色有灰白、赤褐、黑色、黄色或斑纹等。
树豆生长适温介于摄氏18到30度，种子在15 度以下不发芽，雨量在700 公釐以下尚能生长良好，可以利用较贫瘠半干旱且缺乏灌溉的地区种植。树豆不耐寒，易霜害；又因根系浅，极易受风害，枝桠常被风折断或植株倒伏，所以应该选择较避风地区种植。树豆的花序属于无限型生长，以致开花、结荚及豆荚成熟时间参差不一，即使同一品种也会相差15 到30 天，在采收上无法一致。每一豆荚的种子数依不同品种而异。
树豆可种植于南纬30度与北纬30 度之间的范围内，在印度及爪哇海拔1,830 公尺的地区可种植，但是在夏威夷海拔1,070至1,525 公尺之间的夜温约为摄氏10 度，其种子产量为最少。在肯亚亦可种植于海拔2千公尺的高度，但在高海拔种植易受霜害。
树豆的授粉率及荚果的形成容易受高温、干燥气候及土壤含水量影响。巴基斯坦3 月份最高温约摄氏38 到40 度，树豆仍可授粉成功，但到四月温度超过40 度，就会影响授粉。光线也会影响树豆花的发育和荚果的形成，干燥晴朗的气候有助于开花，而阴天潮湿的天气会降低开花数，均匀且持续的光照是授粉及荚果形成所不可缺少的。
树豆为耐旱作物，根据Saxena（2008）论述，印度为树豆之发源中心，全世界栽培面积共约492 万公顷，其中印度栽培面积即占有358 万公顷，为世界主要生产国，孟加拉次之，中国大陆、尼泊尔及非洲地区亦有生产。[8]
营养价值
树豆在中南美洲、非洲、印度为人类重要食粮，而树豆的种子及叶片含蛋白质量均高，为一重要蛋白质饲料作物。叶片亦可做蔬菜食用及饲料牧草用，干茎可作燃料，幼嫩植株可作绿肥，对土壤改良极具价值。
树豆的嫩荚果营养价值高，树豆每100公克干豆中含蛋白质21.8%、脂肪1.00%、碳水化合物62.8%、纤维4.4%、灰分3.8%、矿物质128mg、铁4.5mg、磷287mg；亦含有维生素A1（20IU）、维生素B1（0.5mg）、维生素B2（0.16mg）及芥酸（2.3mg）（姜，1999）。而豆荚内种仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质等，可当毛豆的代用品。
成熟种子可以单独煮食，若杂味太重，可先用川烫法或加食茱萸（别名红刺葱），口感更觉鲜美、炖排骨汤或炖猪脚汤（加盐等调味料）、树豆汤（加糖夏季清凉解渴用）、香椿树豆汤（添加香椿嫩芽或叶，酌量加盐等调味料）、树豆米饭、树豆杂粮粥、树豆补酒（黑色树豆炒熟，1/3的干豆、2/3米酒浸泡2~3个月后饮用），再者种子有清热解毒、补中益气、利水消暑、止血止痢的效用，足见树豆的用途颇为广泛。
在观光休闲农业地区种植树豆，到了11~2月开花及结豆荚时期，遍野一片黄色或橘黄色花朵，让人有一种清新煦丽的感觉，亦是冬季良好景观作物；当然更期盼能积极善用生物科技，研发树豆多项养生保健食品，让消费者有更深的认识和利用，有助提升树豆产业，增加农民的收益。[9]
料理方式：
树豆的浓郁香味加上肉香是一种绝佳的搭配，洗净后直接煮汤，完成后洒一点香菜。建议搭配油脂高的猪肉(猪脚、排骨)、鸡肉，因为树豆会将油脂吸光，去除油腻感。
树豆排骨(猪脚)汤
食材：树豆150克、排骨400克（看个人或替欢猪脚的话就是一支）、喜欢的菜料（香菇、金针菇、玉米笋…）、姜片适量、辣椒适量、绍兴酒、酱油、冰糖少许、盐
做法：
1.排骨或是猪脚，先汆烫至血水释出(约半熟)，清洗后备用。
2.树豆洗净（建议先浸泡3个小时）。
3.热油锅，略爆香姜片，加入冰糖，开中火把猪脚炒到皮略黄，再倒入树豆、辣椒、绍兴酒、和酱油，水加约200cc盖上锅盖煨煮到滚。(若选用排骨就可以省略此步骤)。
4.在锅里再加水至淹盖食材，煮滚后转小火。炖锅约煮1小时，加入适量酱油调味 。如果树豆还没碰裂开可以加水再闷煮闷30~60分。[10]
勇士的汤
材 料 : 池上放山鸡一只、 树豆150g、香菇约5朵、 姜片3~5片
调味料 : 米酒少许、 胡椒、 盐
做 法 ：
1、树豆洗干净泡水3个小时以上。
2、先将鸡肉洗净切块，然后用开水川烫好备用。
3、树豆加水先煮约30分钟
4、再将川烫好的鸡肉、姜片、香菇一起入锅中煮约20分钟。
5、起锅前加入米酒、胡椒、盐调味。[11]
视频
【植物篇】树豆
台东知本采收树豆 蛋白质丰富消费者喜爱 2019-01-23 IPCF-TITV 原文会 原视新闻
树豆 勇士的力量