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| − | '''橄榄油'''是植物油的一种，由木犀科油橄榄（学名：Olea europaea L.；又被称为“洋橄榄”或“齐墩果”）的果实压榨而成，是一种常用的食油，也可用以制作化妆品<ref>[http://food.cntv.cn/20120926/100072.shtml 美丽秘籍：橄榄油七种神奇美容功效]，中国网络电视台，2012-09-26</ref>、药物及油灯燃料等。地中海国家的居民所说的“油”，指的总是“橄榄油”。西班牙语的“油”（aceite），是来自[[阿拉伯]]语[[阿泽特]]（azzáyt）一词，这个词的字面意思是“[[橄榄汁]]”。新鲜的橄榄油，可直接用于[[凉拌菜]]，比如沙拉。虽然橄榄油是一种较好的食用油，但并没有可靠的科学研究表明橄榄油比其它食用油营养价值更高或对人体与预防疾病有着特殊的价值。 | + | '''橄榄油'''是植物油的一种，由木犀科油橄榄（学名：Olea europaea L.；又被称为“洋橄榄”或“齐墩果”）的果实压榨而成，是一种常用的食油，也可用以制作化妆品<ref>[http://food.cntv.cn/20120926/100072.shtml 美丽秘籍：橄榄油七种神奇美容功效]，中国网络电视台，2012-09-26</ref>、药物及油灯燃料等。地中海国家的居民所说的“油”，指的总是“橄榄油”。西班牙语的“油”（aceite），是来自[[阿拉伯]]语[[阿泽特]]（azzáyt）一词，这个词的字面意思是“[[橄榄汁]]”。新鲜的橄榄油，可直接用于[[凉拌菜]]，比如沙拉。虽然橄榄油是一种较好的食用油，但并没有可靠的科学研究表明橄榄油比其它食用油营养价值更高或对人体与预防疾病有着特殊的价值<ref>[https://www.guokr.com/article/362414/ 橄榄油是最好的食用油吗？]，果壳</ref> 。 |
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橄榄油有非常多品种，几乎像葡萄酒的品种那样多。在各地种植的橄榄树，有十亿株之多（这十亿株[[橄榄树]]每年合共出产大约17亿升的橄榄油）。油橄榄这一个分支就被园艺专家分为600多种。除了树的种类，其他因素例如[[土壤]]、气候、收获的日期和提取过程等，都会影响橄榄油的色、香和味。一些独立的专业品油师会将橄榄油的味道评定为甘甜、辛辣、果香或醇和，并检验那些准备销售的橄榄油，确保没有变质。 | 橄榄油有非常多品种，几乎像葡萄酒的品种那样多。在各地种植的橄榄树，有十亿株之多（这十亿株[[橄榄树]]每年合共出产大约17亿升的橄榄油）。油橄榄这一个分支就被园艺专家分为600多种。除了树的种类，其他因素例如[[土壤]]、气候、收获的日期和提取过程等，都会影响橄榄油的色、香和味。一些独立的专业品油师会将橄榄油的味道评定为甘甜、辛辣、果香或醇和，并检验那些准备销售的橄榄油，确保没有变质。 | ||
| − | 地中海的气候有利于种植橄榄树，因此在全球出产的橄榄油中，百分之95都来自这个地区。到地中海一带旅游的人，会留意到希腊、[[意大利]]、[[摩洛哥]]、[[葡萄牙]]、[[西班牙]]、[[叙利亚]]、[[突尼斯]]和[[土耳其]]等国的山丘上，都长满橄榄树。 | + | 地中海的气候有利于种植橄榄树，因此在全球出产的橄榄油中，百分之95都来自这个地区。到地中海一带旅游的人，会留意到希腊、[[意大利]]、[[摩洛哥]]、[[葡萄牙]]、[[西班牙]]、[[叙利亚]]、[[突尼斯]]和[[土耳其]]等国的山丘上，都长满橄榄树<ref>[https://www.fox2008.cn/ebook/jsbl/zsbl2006/zsbl20061238.html 橄榄树与地中海文明]，中学生读书网，2018-9-26</ref> 。 |
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橄榄树的生产力很长久。一棵橄榄树可以连续几百年结果，每年可以生产3到4升的橄榄油。 | 橄榄树的生产力很长久。一棵橄榄树可以连续几百年结果，每年可以生产3到4升的橄榄油。 | ||
| − | 橄榄油常见于“地中海式”的菜肴，例如[[希腊人]]的日常饮食，常以橄榄油佐[[意大利面]]、[[蔬菜]]和海鲜，既可发挥食材的原汁原味、清爽健康的特色，也可让橄榄油发挥最大益处。 | + | 橄榄油常见于“地中海式”的菜肴，例如[[希腊人]]的日常饮食，常以橄榄油佐[[意大利面]]、[[蔬菜]]和海鲜，既可发挥食材的原汁原味、清爽健康的特色，也可让橄榄油发挥最大益处<ref>[http://fashion.ifeng.com/luxury/headline/200811/1110_3862_869991.shtml 橄榄油:从地中海流出的“液体黄金”(图)]，凤凰时尚，2008-11-10</ref> 。 |
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File:橄榄油2.jpg|<big>橄榄油</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180928/7450ddd92ed349979f53fde93651abde.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/256657450_649800 来自 搜狐网 的图片] | File:橄榄油2.jpg|<big>橄榄油</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180928/7450ddd92ed349979f53fde93651abde.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/256657450_649800 来自 搜狐网 的图片] | ||
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==等级和分类== | ==等级和分类== | ||
| − | 根据国际橄榄油协会的说明，“通常把橄榄油分类为三大类分别是：温和（清和、淡素或‘黄油状’）；半果香（味较浓、橄榄味道较重）；果香（味道浓厚、全熟的橄榄油）。”按照橄榄质量，榨出的橄榄油质量也不一样。 | + | 根据国际橄榄油协会的说明，“通常把橄榄油分类为三大类分别是：温和（清和、淡素或‘黄油状’）；半果香（味较浓、橄榄味道较重）；果香（味道浓厚、全熟的橄榄油）。<ref>[http://www.ilife.cn/zhuanti/oliveoil/43726.html 橄榄油等级和分类]，中国美容美体网，2014-4-4</ref> ”按照橄榄质量，榨出的橄榄油质量也不一样。 |
特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：这是最上等的橄榄油。它是从上等橄榄榨取而成的，无需用溶媒提取。一般称为“冷压初榨橄榄油”，因为它是在室温下榨取出来的（称冷压Cold Press）。它含游离[[脂肪酸]]极低，这种脂肪酸能破坏橄榄油的味道。 | 特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：这是最上等的橄榄油。它是从上等橄榄榨取而成的，无需用溶媒提取。一般称为“冷压初榨橄榄油”，因为它是在室温下榨取出来的（称冷压Cold Press）。它含游离[[脂肪酸]]极低，这种脂肪酸能破坏橄榄油的味道。 | ||
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於 2021年5月3日 (一) 08:58 的最新修訂
橄欖油是植物油的一種，由木犀科油橄欖（學名：Olea europaea L.；又被稱為「洋橄欖」或「齊墩果」）的果實壓榨而成，是一種常用的食油，也可用以製作化妝品[1]、藥物及油燈燃料等。地中海國家的居民所說的「油」，指的總是「橄欖油」。西班牙語的「油」（aceite），是來自阿拉伯語阿澤特（azzáyt）一詞，這個詞的字面意思是「橄欖汁」。新鮮的橄欖油，可直接用於涼拌菜，比如沙拉。雖然橄欖油是一種較好的食用油，但並沒有可靠的科學研究表明橄欖油比其它食用油營養價值更高或對人體與預防疾病有着特殊的價值[2]。
產地和種類
橄欖油有非常多品種，幾乎像葡萄酒的品種那樣多。在各地種植的橄欖樹，有十億株之多（這十億株橄欖樹每年合共出產大約17億升的橄欖油）。油橄欖這一個分支就被園藝專家分為600多種。除了樹的種類，其他因素例如土壤、氣候、收穫的日期和提取過程等，都會影響橄欖油的色、香和味。一些獨立的專業品油師會將橄欖油的味道評定為甘甜、辛辣、果香或醇和，並檢驗那些準備銷售的橄欖油，確保沒有變質。
地中海的氣候有利於種植橄欖樹，因此在全球出產的橄欖油中，百分之95都來自這個地區。到地中海一帶旅遊的人，會留意到希臘、意大利、摩洛哥、葡萄牙、西班牙、敘利亞、突尼斯和土耳其等國的山丘上，都長滿橄欖樹[3]。
用途和提取
提取橄欖油的程序相當簡單，過去幾千年都沒有改變。首先，用棍棒敲打樹枝，然後把掉下的橄欖收集起來，用磨石把果實連同果核整個壓榨，再把除去渣滓的汁液倒進沉澱缸里。等到汁液中的油和水分分離之後，橄欖油就提取完畢，可以使用了。
橄欖樹的生產力很長久。一棵橄欖樹可以連續幾百年結果，每年可以生產3到4升的橄欖油。
橄欖油常見於「地中海式」的菜餚，例如希臘人的日常飲食，常以橄欖油佐意大利麵、蔬菜和海鮮，既可發揮食材的原汁原味、清爽健康的特色，也可讓橄欖油發揮最大益處[4]。
等級和分類
根據國際橄欖油協會的說明，「通常把橄欖油分類為三大類分別是：溫和（清和、淡素或『黃油狀』）；半果香（味較濃、橄欖味道較重）；果香（味道濃厚、全熟的橄欖油）。[5]」按照橄欖質量，榨出的橄欖油質量也不一樣。
特級初榨橄欖油（Extra Virgin）：這是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的，無需用溶媒提取。一般稱為「冷壓初榨橄欖油」，因為它是在室溫下榨取出來的（稱冷壓Cold Press）。它含游離脂肪酸極低，這種脂肪酸能破壞橄欖油的味道。
初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）：為第二次低溫榨取或採用第二級上好橄欖榨取之油，跟特級初榨橄欖油的製法一樣，但它含有較多游離脂肪酸。
純橄欖油（Pure Olive Oil）：第三次壓出的油已經較黑不夠純淨，加上本身的味道、色澤或香味不足，以致不宜食用。製造商於是加上溶媒，以精煉這類橄欖油。隨後再加熱而將溶媒清除。以這個方法所制的油大致上已無色無味。這種精煉再與優質的純淨橄欖油混合。製造商以往把這類混合油標明為「純橄欖油」出售，但自1991年起已停止使用這個名稱。現在一律簡稱為「橄欖油」。
視頻
橄欖油 相關視頻
參考文獻
- ↑ 美麗秘籍：橄欖油七種神奇美容功效，中國網絡電視台，2012-09-26
- ↑ 橄欖油是最好的食用油嗎？，果殼
- ↑ 橄欖樹與地中海文明，中學生讀書網，2018-9-26
- ↑ 橄欖油:從地中海流出的「液體黃金」(圖)，鳳凰時尚，2008-11-10
- ↑ 橄欖油等級和分類，中國美容美體網，2014-4-4