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橙汁豆腐

原图链接来自搜狗的图片

橙汁豆腐是一道主要以豆腐为原料，辅以柠檬汁等浇汁而成的特色美食，色泽金黄，香甜酥嫩，富含蛋白质等营养物质。

基本信息

中文名：橙汁豆腐

主要食材：日本豆腐，柠檬汁，鸡蛋一个

分   类：湘菜

口   味：香甜酥嫩

调   料：白醋、白糖

原料分析

柠檬汁

柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。果汁能增强免疫力、延缓衰老。

豆腐

豆腐是中国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。

制作

一、将日本豆腐切成丁，放入开水中烫一下盛出。

二、在锅中加入适量水，放入豆腐丁，加入柠檬汁、白糖（量依个人口味而定），待羹汤烧沸后加入水淀粉勾芡。

三、将鸡蛋调匀，慢慢倒入锅中，在装盆前加入少许白醋。这样，一道香甜可口的柠檬豆腐羹就做成。

1、材料:内脂豆腐3条，橙一只。

2、豆腐切成2公分的厚片

4、豆腐入油锅炸至表面稍黄捞起

营养分析

橙汁豆腐柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用；柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食用功效

豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。

适用人群

豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

用法用量

1、南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

2、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

注意事项

芡加入的淀粉不能过稠；倒入鸡蛋时将盛鸡蛋汁的碗端高，慢慢在倾斜让鸡蛋成絮状倒入锅中，并不断在锅中搅拌。

发展演变

橙汁豆腐盅

原料：老豆腐250克，香橙1个，瘦肉末50克，黄酒、盐、味精、生粉、姜末、葱末、淀粉、糖及花生油各适量。

制法：

1、豆腐切成方形小块，挖去中心，然后撒入少许干生粉；橙子挤汁，待用；

2、瘦肉末中放入姜末、葱末、盐、黄酒、味精拌匀，塞入被挖去中心的豆腐中；

3、炒锅中倒入花生油烧热，将豆腐口朝上放在锅内，以小火煎熟后取出装盘。将橙汁加少量清水倒入油锅中烧开，加入湿淀粉拌匀，加白糖，将汁浇在豆腐上即可。

功效：开胃理气、促进食欲。

橙汁脆皮豆腐

材料：日本豆腐5条、生粉、色拉油、雀巢橙C

制法：

1、西兰花洗净后飞水待用。

2、把日本豆腐切成小段，放入到生粉中，摇动碗让豆腐均匀地沾上生粉。

3、取一平底锅，倒入色拉油，油滚后轻轻地放入裹了生粉的豆腐，炸至表皮成金黄色。

4、把西兰花和炸好的日本豆腐放入盘中摆出造型

5、在锅中放入一些水烧开，倒入橙C加生粉水勾芡，把橙味芡用汤勺淋在豆腐上即可。

橙汁玉子豆腐

主料：玉子豆腐

辅料：松仁、橙子、柠檬、鸡蛋

调料：盐、白糖、淀粉

烹制方法：

1、将豆腐切块加盐略腌，橙子去皮去筋膜后，挤入半个柠檬的汁抓碎备用；

2、取一器皿，加入两个鸡蛋、生粉、少许清水拌匀成蛋糊，将豆腐放入蛋糊中裹匀，至油温六成热时入锅炸成金黄捞出；

3、锅中加少许油，下入橙汁翻炒，冲少许清水，调入白糖，水淀粉勾薄芡，出锅浇在豆腐上，撒入松仁即可。

特点：色泽金黄，香甜酥嫩。