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柠檬塔 [来源网站网址 图片来自La Vie]

柠檬塔 ，（英文：Lemon tart）或称柠檬馅饼，是一道由面粉、奶油与柠檬制成的西方甜食点心。

简介

柠檬塔，它在西方最有名的称呼是法文的 tarte au citron，中文的其它常见称呼包括柠檬派、法式柠檬塔或法式柠檬派。

各地特色

在法国，会把馅料放入塔皮后再一起烤，烤完后的塔皮口感较湿润。

改良后的版本是采用预烤法，

• 先把塔皮单独烤过后再把隔水加热过的馅料置入，
• 或者先把塔皮烤一阵子后再加上馅料一起烤，
• 并且采用冰奶油作为塔皮的原料，如此就能全面保持塔皮的酥脆口感；

在英国，柠檬馅饼含有烤柠檬奶油的糕点包装。

• 通常食谱在进行烘烤前加入制作好的馅料，有时在上桌前洒上糖粉；
• 另外馅料也可以在平底锅中煮熟，然后再加入烤熟的糕点皮中。

在台湾，以台湾本产绿柠檬制作的内馅，口感扎实，风味上也拥有更明亮的酸香气息。

• 最特别之处在于，内馅带有明显的薄荷气味，提引出丰富的味觉层次。
• 上层水滴状包括瑞士蛋白霜及蛋白饼两种作法，绵密及爽脆的口感一次到位。