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歐當歸（學名：Levisticum officinale Koch.）是傘形科 、歐當歸屬多年生草本植物，全株有香氣，高可達2.5米。根莖肥大，徑有多數支根，頂部有多數葉鞘殘基。莖直立，光滑無毛，基生葉和莖下部葉二至三回羽狀分裂，有長柄，葉柄帶紫紅色的葉鞘；葉片輪廓為寬倒卵形至寬三角形，莖生葉葉柄較短，復傘形花序，總苞片，小總苞片均為寬披針形至線狀披針形，邊緣白色，膜質，小傘形花序近圓球形，花黃綠色，萼齒不明顯，花瓣橢圓形，花柱基短圓錐狀。分生果橢圓形，黃褐色，背部稍扁壓，6-8月開花，8-9月結果。
原產亞洲西部，歐洲及北美各國多有栽培。中國1957年從歐洲引種。在河北、山東、河南、內蒙古、遼寧、陝西、山西、江蘇等省區均有種植。性喜涼爽濕潤氣候。怕強烈陽光照射，耐寒。
歐當歸其根作利尿、健胃、祛痰、芳香興奮、驅風發汗，治療婦科病，神經疾病，水腫和慢性心臟病等。食品、煙酒和醫藥工業用作調味料，嫩莖葉可作涼拌菜。
歐當歸形態特徵
歐當歸多年生草本，全株有香氣，高1-2.5米。根莖肥大，徑4-5厘米，有多數支根，頂部有多數葉鞘殘基。莖直立，光滑無毛，基部徑3-4厘米，帶紫紅色，有光澤，中空，有縱溝紋。基生葉和莖下部葉二至三回羽狀分裂，有長柄，葉柄基部膨大成長圓形，帶紫紅色的葉鞘；莖上部葉通常僅一回羽狀分裂；葉片輪廓為寬倒卵形至寬三角形，莖生葉葉柄較短，最上部的葉多簡化成頂端三裂的小葉片；末回裂片倒卵形至卵狀菱形，近革質，長4-11厘米，寬2-7厘米，葉緣上部2-3裂，有少數不整齊的粗大鋸齒，葉緣下部全緣，頂端銳尖或有長尖，基部楔形。
復傘形花序直徑約至12厘米，傘輻12-20，總苞片7-11，小總苞片8-12，均為寬披針形至線狀披針形，頂端長漸尖，反曲，邊緣白色，膜質，有稀疏的短糙毛；小傘形花序近圓球形，花黃綠色，萼齒不明顯，花瓣橢圓形，基部有短爪，頂端略凹入，花柱基短圓錐狀。分生果橢圓形，黃褐色，背部稍扁壓，長5-7厘米，寬3-4厘米，側棱和背棱呈闊翅狀，背棱的翅較側棱的翅為寬，每棱槽內有油管1，合生面油管2，胚乳腹面平或略凹入。花期6-8月，果期8-9月。[1]
歐當歸產地生境
原產亞洲西部，歐洲及北美各國多有栽培。中國1957年從歐洲引種。在河北、山東、河南、內蒙古、遼寧、陝西、山西、江蘇等省區均有種植。
歐當歸性喜涼爽濕潤氣候。怕強烈陽光照射，耐寒。
歐當歸生長習性
歐當歸根系發達，主根長30厘米以上有分枝，對土壤要求不十分嚴格，中國北方地區清明前後開始返青，6月初開花，花期長達30天；7月中旬種子陸續成熟。成熟的種子落地後，在適宜的條件下可發育成植株。莖較基生葉早枯萎，年生長期180-200天。種子壽命2年，適宜的發芽溫度為15-30℃，30℃以上對發芽有抑制作用。新成熟的種子至秋播階段發芽率最高，達75%以上。在自然條件下，連續貯存18個月以上，發芽率幾乎為零，故種子不宜長時間貯存。
歐當歸繁殖方法
選地與整地：以富含腐殖土的壤土、沙壤土為佳，低洼易澇、易旱的粘土地、貧瘠的山坡地不宜種植。種植地確定後，將其深翻25-30厘米，耙細、耙平。做成寬50厘米、高30厘米的畦備用。
播種：距畦邊10厘米處順畦開溝，每畦播種2行，行距25-30厘米，溝深3-4厘米，踩平底格，施入充分腐熟、過篩的廄肥750-1000千克做底肥，或使用50-75千克有機生物肥做底肥。為了使播種密度趨於均勻，把少量的細沙拌人種子中，然後再播種，覆土2-3厘米，稍加鎮壓。每畝用種量1-1.5千克。播種時間分為秋播（寒露至土壤結凍前）和春播（北方地區4月、下旬或土壤溫度1周內穩定在5℃以上。播種時，干藏的種子用清水泡12-24小時，能提高10%左右的出芽率）。也可採用伏播（即種子成熟後馬上播種，適宜的條件下10-15天出苗）。播種的方法還有穴播，每穴5-10粒。此外，有些地區採用春季育苗、秋季移栽的方法來繁殖。[2]
歐當歸栽培技術
田問管理：無論採取那種播種方法，清明過後，要及時清除雜草。當株高10厘米時開始間苗，去弱留強，株距8-10厘米，斷苗處應及時補栽，間下來的小苗若用於移栽，應使用小型工具挖出，切莫硬性拔出，否則會損傷根系，不利於移栽後的生長發育。連雨季節要注意防澇，雨天過後應及時鬆土，增加土壤的通透性。使土壤中過量的水分儘快蒸發掉，降低根腐病等根部病害的發生機率和危害程度。當年的植株不抽薹，只有簇生的基生葉。7月中旬進行1次葉面噴肥，以磷、鉀肥為主。濃度為0.3-0.5%，提高植株的抗性。霜降後將地上枯葉割下來，清理田園，並覆蓋2-3厘米的薄土做為防寒土，以利頂芽越冬。翌年春季返青前將防寒土摟下來，順便把整個畦面摟一下，既可提高地溫，又能防止春旱造成的土壤板結。2年生的植株基本上都能抽薹開花，因此，開花前要將花莖割下來，使營養成分完全集中於根部。能極大地提高產量和質量。地上的花莖割下後應立即進行1次根部追肥，如生物肥、有機肥，單株計算以10克為宜，雨季前進行1次根部培土，8月初再進行1次葉面噴肥，應以磷、鉀肥為主。除草和鬆土是一項經常性的工作，整個生長周期不應少於4-6次。
留種技術：做為種子田，種植時要增大株、行距，即株距25-30厘米、行距30-40厘米，開花前10-15天進行根部追肥。最好對花期的小側花枝進行修剪，不但使根部提供的營養完全供於頂生花序，而且種子成熟時間也基本趨於一致，籽粒也更加飽滿。有85%以上的果實成熟時，即果實由綠色漸變成黃褐色方可收割，收割下來的果實置於陰涼、通風處。5-7天後脫粒，除淨小果柄等雜質，再晾曬5-7天，最後裝入布袋中置於陰涼、通風、乾燥處保存。[3]
歐當歸病蟲防治
病害
根腐病症狀：莖葉萎蔫、根系腐爛。病因：主要是雨季排水不暢、土壤透氣性差所造成的。防治措施：
注意選地；
雨季注意排水和雨後及時鬆土；
用75%的多菌靈800-1200倍液灌根；
如果需要再次灌根，應間隔7-10天；
拔出病株，根穴灌藥；
病株集中銷毀，秋季清理田園。
蟲害
蚜蟲：有時見黃色或黃綠色的蚜蟲危害莖、葉、花序等軟嫩的部位。用敵百蟲、樂果等殺蟲劑按說明殺之，1次即可見效。禁止使用高毒、高殘留的有機磷類殺蟲劑。[4]
歐當歸主要價值
中國民間用以代當歸用。歐洲一些國家將該品載於藥典，用其根作利尿、健胃、祛痰、芳香興奮、驅風發汗，治療婦科病，神經疾病，水腫和慢性心臟病等。食品、煙酒和醫藥工業用作調味料，嫩莖葉可作涼拌菜。