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毛木耳

毛木耳又称黄背木耳,其营养成分与黑木耳相似,具有清肺益气、止痛活血的功效。毛木耳粗纤维含量较高,这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用。并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质。毛木耳脆嫩可口,似海蜇皮,可以凉拌、清炒、爆汤,深受消费者的喜爱。

基本信息

中文名; 毛木耳

学名; Auriculariapolytricha(Mont.)Sacc.

界; 真菌界

门; 真菌门

亚门; 担子菌亚门

纲; 层菌纲

目; 木耳目

形态特征

毛木耳属木耳科(Auriculariaceae)木耳属。学名Auricularia polytricha (Mont.)Sacc.,又名构耳、粗木耳,又称黄背木耳、白背木耳,我国南方地区称黄背耳、白背耳。生于热带、亚热带地区,在温暖、潮湿季节丛,生于枯枝、枯干上。与黑木耳相比,耳片大、厚、质地粗韧,硬脆耐嚼,且抗逆性强,易栽培。

毛木耳子实体胶质,浅圆盘形、耳形成不规则形,宽2-15μm。有明显基部,无柄,基部稍皱,新鲜时软,干后收缩。子实层生里面,平滑或稍有皱纹,紫灰色,后变黑色。外面有较长绒毛,无色,仅基部褐色,400-1100×4.5-6.5μm。常成束生长。

毛木耳质地比木耳稍硬,适于凉拌,风味如海蜇皮,有“树上蛰皮”之美称。

分布范围

生长在柳树,洋槐、桑树等多种树干上或腐木上,丛生。

分布于我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、广西、广东、香港、陕西、甘肃、青海、四川、贵州、云南、海南等地区。

可食用,质地脆,味道不如木耳,但别有风味,目前我国已广泛栽培。可药用,其功效与木耳近似。对小白鼠肉瘤180的抑制率为90%,对艾氏癌的抑制率为80%,其绒毛中含丰富多糖,有防癌抗癌作用。毛木耳往往出现在香菇段木上,影响产量,被认为是香菇栽培中的一种有害“杂菌”。药用价值

毛木耳具有较高的药物价值,它具有滋阴强壮,清肺益气,补血活血,止血止痛等功用,是纺织和矿山工人很好的保健食品,又据日本的资料报导,毛木耳背面的绒毛中含有丰富的多糖,是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一(其他为灵芝、云芝、桦褶孔菌、树舌、红栓菌)。近年来不少学者认为纤维素是保持人体健康所必需的营养素,毛木耳的质地比毛木耳稍粗,粗纤维的含量也较高,但与其它食用菌相比,其含量也并不高,而且这种纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢还起了很好的作用。

【药名】:毛木耳

【来源】:为木耳科植物毛木的全草。

【功效】:补益气血,润肺止咳,止血。

【主治】:用于气血两亏,肺虚咳嗽,咳嗽,咯血、吐血、衄血、崩漏及痔疮出血等。

【性味归经】:甘,平。肺、肾、肝三经。

【用法用量】:内服,煎汤,3-9克。

【别名】:五木耳(《新华本草纲要》)

【动植物资源分布】:分布于全国南北各地。

【拉丁名】:毛木耳 Auricularia polytricha (Mout) Sacc.

【考证】:始载于《新华本草纲要》。

抗辐射及抗炎作用

小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg,连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用,使小鼠存活率提高1.56倍,腹腔注射60mg/只,对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。

1.对血液系统的影响

(1)抗凝血作用 300%木耳煎剂1ml/100g灌胃,连续20d,实验结果表明,木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s,提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性,具有明显的抗凝血作用。毛木耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注射、灌胃,均有明显的抗凝血作用;在体外实验中,毛木耳多糖亦有很强的抗凝血活性。

(2)抗血小板聚集作用毛木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集,并阻断低于16μmol/L的ADP激活血小板释放5-羟色胺,毛木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g毛木耳后3h内即开始出现血小板功能降低,并持续24h。木耳菌丝体酸提取物体内(大鼠静注10g/kg或灌胃10g/kg连续15d),体外(25mg/ml,50mg/ml及100mg(菌丝体)/ml)能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃,共15d,能明显缩短红细胞电泳时间。毛木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明,该多糖具有促进白细胞增加,抗凝血和降低血小板的作用,其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大,即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。

(3)抗血栓形成兔口服木耳多糖18.5mg/kg,可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间,缩短血栓长度,减轻血栓湿重和干重,减少血小板数,降低血小板粘附率和血液粘度,并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间,降低血浆纤维蛋白原含量,升高纤溶酶活性,结果表明,木耳多糖有明显的抗血栓作用。

(4)升白细胞作用小鼠腹腔注射毛木耳多糖2mg/只,连续7d,有较好地对抗环磷酰胺引起的白细胞下降的作用。

2.对免疫功能的促进作用毛木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值(HC50)和玫瑰花结形成率,促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。木耳菌丝体250mg/kg,连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率;400mg/kg、 800mg/kg皮下注射,共7d,使环磷酰胺引起的半数溶血值HC50减少恢复正常。

3.对核酸和蛋白生物合成的影响毛木耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。

毛木耳多糖给小鼠腹腔注射100mg/kg连续4d,对3H亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有较弱的促进作用。

4.降血脂及抗动脉粥样硬化的作用木耳煎剂30g/kg,连续灌服20d,木耳多糖28mg/kg,连服8d,均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清总胆固醇(TC)含量,提高血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)与总胆固醇比值,且有降胆固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。每日在喂胆固醇同时,加喂毛木耳2.5g/只,共90d,有降低兔血浆胆固醇、过氧化脂质(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量,提高前列环素/血栓素A2(PGI2/TXA2)比值,减轻动脉粥样硬化的作用。

5.延缓衰老作用每日给家兔毛木耳2.5g/只,共90d,可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基,肝、心、脑组织脂褐质,血浆过氧化脂质,血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用。提示毛木耳可能通过降血浆胆固醇,减少脂质过氧化产物脂褐质的形成,以维护细胞的正常代谢,显示有延缓衰老作用。运用化学发光分析法,研究了2.5%毛木耳水提取物50μl,800μl,1000μl对H2O2或由酶体系及非酶体系产生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用,清除能力与用量之间呈量效关系,提示毛木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。毛木耳多糖100mg/kg,腹腔注射,连续7d,可使小鼠在水中平均游泳时间延长50.40%,有增强小鼠抗疲劳的能力;还能明显降低小鼠心肌组织脂褐质含量;能明显增加小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;对小鼠离体脑中单胺氧化酶B(MAO-B)活性有明显抑制作用,抑制强度随浓度增加而加强,并能增加果蝇飞翔能力。毛木耳多糖能明显延长果蝇平均寿命,为对照组的1.26倍,口服毛木耳多糖40d后,果蝇脂褐质含量有所降低。

6.抗辐射及抗炎作用小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg,连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用,使小鼠存活率提高1.56倍,腹腔注射60mg/只,对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。

7.抗溃疡作用毛木耳多糖以每日70mg/kg灌胃,连续2d,能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成;以每日165mg/kg灌胃,连续12d,能促进醋酸型胃溃疡的愈合,对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。

8.降血糖作用木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃,能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平,口服多糖后4~7h降血糖作用最显著;还能减少糖尿病小鼠饮水量。

9.抗生育作用毛木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射,抗着床和抗早孕效果最明显,终止中期妊娠作用略差些,但对孕卵运输则无效。 10.抗癌、抗突变作用木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率为42.5%~70%,对艾氏腹水癌抑制率为80%。毛木耳多糖200mg/(kg·d),连续10d有对抗环磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。 11.抗菌作用木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。 12.毒性毛木耳多糖小鼠腹腔注射的LD50为789.60±92.19mg/kg。

食用价值

可食用,质地脆,味道不如木耳,但别有风味,目前我国已广泛栽培。可药用,其功效与木耳近似。对小白鼠肉瘤180的抑制率为90%,对艾氏癌的抑制率为80%,其绒毛中含丰富多糖,有防癌抗癌作用。毛木耳往往出现在香菇段木上,影响产量,被认为是香菇栽培中的一种有害“杂菌”。

毛木耳具有较高的药物价值,它具有滋阴强壮,清肺益气,补血活血,止血止痛等功用,是纺织和矿山工人很好的保健食品,又据日本的资料报导,毛木耳背面的绒毛中含有丰富的多糖,是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一(其他为灵芝、云芝、桦褶孔菌、树舌、红栓菌)。近年来不少学者认为纤维素是保持人体健康所必需的营养素,毛木耳的质地比黑木耳稍粗,粗纤维的含量也较高,但与其它食用菌相比,其含量也并不高,而且这种纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢还起了很好的作用。

相关区别

一、外形区别

毛木耳的外形与黑木耳差不多,但是背后呢,却长满了黄色的绒毛,叶片也比黑木耳要厚一些,如果不仔细看,还真是很难分得清楚。

二、口感区别

同样的做法,黑木耳吃起来嫩嫩的滑滑的,还有一点粘粘的感觉;毛木耳叶片很厚,比较脆,比较爽口,味道差一些。

三、烘干重量的区别

由于黑木耳和毛木耳所含的水分不一样,同样是晒出1千克干木耳,需要新鲜的黑木耳是20多千克,而毛木耳却只需要8千克,干木耳的价格虽然相差二三倍,但是鲜木耳的价格却差不多,这毛木耳和黑木耳的种植效益当然也就相差无几了!

市场上一些地方还没有严格区分这两个品种,所以啊,您在买木耳的时候一定得认准了,看看叶片、颜色还有背面的绒毛,根据自己的喜好来挑选木耳!

人工栽培

栽培方式

毛木耳栽培方式目前大部分选用熟料袋栽方式,塑料大棚墙式出耳模式。省时、省工、操作方便,单位面积利用率高。

栽培季节

毛木耳属中温偏高型菌类。菌丝生长温度为10-36℃,最适20-31℃;子实体生长温度为18-33℃,最适温度为20-25℃,低于18℃,子实体不易形成或生长受到抑制;高于35℃,子实体停止生长。根据其生物学特性,结合塑料大棚特点,春栽2月上旬制袋发菌,3月底摆袋出耳;秋栽避开高温季节,8月中旬制袋发菌,9月底摆袋出耳,即“冬养菌,春出耳;夏养菌,秋出耳”。塑料大棚栽培可比露地栽培提前和延后15d左右,且不受雨季影响。

栽培配方

①锯末60%、棉籽壳15%、玉米芯15%、麦麸10%,另加石灰1%、石膏1%、过磷酸钙1%。

②玉米芯47%、锯末40%、麸皮10%、过磷酸钙1%、石灰1%、石膏1%。

拌料装料

原料要干燥、干净、无霉变、无硬杂物等,玉米芯粉碎成0.5cm大小的颗粒,锯末过筛,剔除坚硬的杂物。霉烂变质培养料影响出耳及产量,不予采用。玉米芯及锯末吸水性差,应提前1d预湿,各种培养料配置齐全后充分搅拌,湿润浸透,培养料含水量60-65%,水分过少,影响菌丝对营养物质的水解和吸收,活力降低;水分过多,菌丝生长受到抑制,严重时窒息死亡,PH值5.0-6.5为宜。拌料后闷1d,中间翻料堆一次,使培养料吸水均匀,切勿混杂有干料,否则消毒不彻底而易染杂菌。装袋前把料再翻一遍,使料内水分更均匀。栽培袋一般用17×42cm 的聚丙烯袋,采用装袋机,每袋装湿料约1kg。装料要求紧实适中、上下松紧一致。。

灭菌

采用常压蒸汽灭菌,温度达到100℃时维持12h停火,然后再焖12h即可,装锅时装量不宜过满,要留有余地,使蒸汽充满整个空间,达到灭菌彻底。

接种

菌种严格检查,确保无杂菌感染。采用开放式接种法,提前12h将挑选浓白、无杂菌污染的菌种和接种工具一起防入接种帐,点燃两包净美灵烟雾剂灭菌。接种前将接种帐一侧离地掀起20cm高、2m长的通风口,换气10min,使接种帐内药味散尽。工作人员穿戴整齐进入接种帐,用75%酒精棉球擦手消毒,以1︰4的比例安排人员,四人将料袋直立并打开袋口,一人在酒精灯下将栽培种捣碎并快速分接菌种,接入菌种后,立即收拢袋口并轻轻压实,使菌种与培养料充分结合,系住袋口。再将料袋另一头向上,打开袋口接种、系口。

发菌

发菌好坏与出耳势、抗逆性和木耳产量密切相关。棚内地面要撒生石灰粉,造成

碱性环境抑制杂菌发生。接种完的料袋就地码成墙垛,一般10个料袋高,垛与垛之间留40cm距离,便于通风和管理。发菌温度的原则是偏低不偏高,以低温发菌为宜,切忌高温发菌,避免出现烧菌现象,温度以20至25℃为宜,不得超过28℃。菌丝培养期间尽可能不见光,以免菌袋未发透袋上长出胶质化耳基斑点,易染杂菌。发菌期间要勤检查,轻拿轻放,防止袋壁破损,发现有杂菌感染者及时清除,以免引起其它菌袋感染。棚内如发现老鼠危害,要及时撒施生石灰,使菌袋表面覆盖一层石灰,即可阻止其危害,或放粘鼠板。10d左右倒垛,防止烧菌和菌袋间发菌速度差别太大。一般情况40d左右即可发满菌袋,再经10d养菌期,让菌丝充分成熟,便开始有原基形成,及时码成墙垛进行出耳管理。

出耳管理

排耳袋前,先将摆耳袋的地面铺上草苫子,两边比耳袋宽出10cm,用编织袋铺地,以防止耳片沾上泥沙,质量下降。铺完草苫子及编织袋后,用500倍多菌灵或克霉灵喷洒整个大棚消毒。塑料大棚东西中间留1m走道,南北向摆放耳袋,呈墙垛式,高10-12个料袋,行距80cm左右,以便管理和采耳。摆耳袋的地面应比走道高,便于排水。

用消毒过的刀片在耳袋两端均匀开“V”形出耳口6至8个,口径1.5-2 cm,深度以不伤菌丝为度。开袋后的前10d,每天喷雾2次保湿,保持地面湿润,空气相对湿度80%,有7℃左右的温差,每天通风换气1-2次。在保湿、温差、散射光、通风的刺激下耳芽开始形成。当耳芽出现后,以保湿为主,适当通风换气,耳芽迅速生长呈漏斗状或杯状幼耳,每天喷水2~3次。随耳片逐渐长大而增大喷水量,在

耳片生长后期,要经常观察棚内温度,超过30℃、相对湿度高于95%、通风不良时,容易出现“流耳现象”,应加大通风量,降温降湿。杂菌发生时,勿用农药,可用石灰浇刷再喷用生物制菌剂,增强通风。 出耳管理的关键是耳片湿度控制,要求“少吃多餐”,勤喷、少喷,干干湿湿,干湿交替,确保耳片湿润无积水。一般耳片小时少喷,耳片大时多喷;阴雨天不喷或少喷,晴天干燥多喷;一般小时ld1-2次,大时1d2-3次,确保相对湿度在85%-95%。以地面或空间喷水为主,喷水最好成雾状,忌向耳袋直接喷水。

采收转潮

耳片成熟时即可采收。在正常情况下,从出原基到采收一般需15-25d。初生的毛木耳子实体成杯状,以后逐渐展开,长大成耳状,许多耳片连在一起呈菊花状,直径一般为10-20cm。当耳片充分展开、边缘开始收缩时可采收。采前应停止喷水ld,让耳片稍干,采摘时不易破碎,尽量选在晴天采耳,利于晒干。采耳方法是用手捏住耳基将整丛子实体采下。如果出耳不齐,可采大留小,先采上面大的、已成熟的,保留下面小的继续生长。采收时必须把耳根采尽,以免杂菌感染或虫害造成烂耳,影响下批耳的生长。耳片采收后,停止喷水3d,让菌丝恢复生长,又进行出耳管理。以后经过15d左右的水分管理又可采收一次耳,一般可连续采耳3-4次。[1]

参考文献