水晶蹄膀香肴肉查看源代码讨论查看历史
水晶蹄膀香肴肉 是一道福建省的传统名菜，属于闽菜系。此菜颜色透明、香嫩不腻。猪蹄又名猪脚、猪手、猪蹄爪。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。
中文名 水晶蹄膀香肴肉
分 类 闽菜
主要食材 蹄膀
目录
1 菜谱名称 2 所属菜系 3 所属类型 4 基本特点 5 基本材料 6 制作 7 营养价值 8 所属菜系
菜谱名称
水晶蹄膀香肴肉
所属菜系
闽菜
所属类型
地方特色
基本特点
颜色透明、香嫩不腻
基本材料
蹄膀、硝、 [1]
制作
1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔； 2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止； 3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半； 4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片 [2]
营养价值
猪蹄 - 又名猪脚、猪手、猪蹄爪。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究... 详细 所有猪蹄菜谱 [3]
所属菜系
闽菜 - 福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、... 详细 所有闽菜 [4]