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水晶饼 原图链接 堆糖网

水晶饼是陕西省渭南市下邽镇的地方名点。相传，它是宋代当地民众赞美寇准而制作的糕点。通过制皮、制馅、制酥、包酥、成型的烹饪步骤完成。

水晶饼金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。新中国成立后，水晶饼多次被国家商业部、陕西省商业厅授予优质产品称号。

中文名称	水晶饼	外文名称	rock crystal	主要原料	淀粉，白糖，冰糖，猪板油，青红丝，其他辅助配料
别称	点心	是否含防腐剂	否	主要营养成分	蛋白质，脂肪，各种微量元素，膳食纤维
储藏方法	常温储存	主要食用功效	小吃，补充热量	适宜人群	各种人群，老幼皆宜
发源时代	宋朝民间	特点	面色金黄，四周雪白	起源	陕西省渭南市临渭区下吉镇
副作用	无	产地	陕西渭南市、西安市	特色	色味具佳、饱腹感、满足感

历史起源

相传北宋时期，有一年寇准从京都开封回到故乡下邽县(今渭南市下邽镇)探亲。适逢其50大寿，乡党们为表特意送来寿桃、面花、寿匾，表示祝贺，寇准特设宴款待。

在酒过三巡，手下人捧进精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗:"公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。"落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做"水晶饼"。

传承

水晶饼1 原图链接 堆糖网

宋代，水晶饼在当时关中一带声誉很高，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。

元代时，水晶饼已远销京、津各大城市。

至清代末年，经渭南同义栈张采风技师改进精制，产品以"金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，清香爽口"而名声大振。当时，以桐木盒和硬纸盒精心包装，作为馈赠亲友的上等礼品。后来，流传到西安，各糕点坊都仿制生产，但尤以西安德懋恭生产的最为有名。

所需食材

配方

原料:富强粉37克、猪板油10.5克、桔饼1.5克、 标准粉1克、动植油12克、冰糖1.5克

白糖粉21.5克、青红丝1.5克、核桃仁1.5克、白砂糖10克、玫瑰1.5克、黄桂0.5克。

制作方法

1. 制皮:将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。
3. 制馅:将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。
5. 制酥:用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
7. 包酥:按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。
9. 成型:用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色"水晶饼"印章，待烘烤。

原料价值

水晶饼2 原图链接 天气网

精制猪板油，猪油尤其猪板油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

青红丝，其第一核心材料桔子皮营养丰富，色香味兼优，广受消费者的青睐，一方面桔子皮中含有大量的维生素C和香精油，能够起到提神、通气的作用，而且气味清香。第二方面桔子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能。

青红丝中的另一材料萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效，可用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症;

青红丝中的第三个主材木瓜性温、味酸，入肝、脾经; 具有消食，驱虫，清热，祛风的功效; 主治胃痛，消化不良，肺热干咳，乳汁不通，湿疹，寄生虫病，手脚痉挛疼痛等病症。

菜品特色

小巧别致、皮酥馅足、滋润适口、层次分明、营养丰富，油多不腻，入口渗甜，且以浓郁的玫瑰和橘饼的清香使人回味无穷。因其面色金黄，四周雪白，素有"金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央"的赞誉。

基本分类

目前市面上常见的水晶饼已多有发展，并研制的口味、花色品种多种多样，主要有:红豆沙馅水晶饼、紫薯水晶饼、萝卜丝水晶饼、豆沙水晶饼、橙味水晶饼、奶黄水晶饼、虾仁水晶饼等。

视频

传统手艺水晶饼

陕西特色美食“水晶饼”，甜而不腻，不容错过