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水晶餅 原圖鏈接 堆糖網

水晶餅是陝西省渭南市下邽鎮的地方名點。相傳，它是宋代當地民眾讚美寇準而製作的糕點。通過制皮、制餡、制酥、包酥、成型的烹飪步驟完成。

水晶餅金面銀幫，起皮掉酥，口感油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香。新中國成立後，水晶餅多次被國家商業部、陝西省商業廳授予優質產品稱號。

中文名稱	水晶餅	外文名稱	rock crystal	主要原料	澱粉，白糖，冰糖，豬板油，青紅絲，其他輔助配料
別稱	點心	是否含防腐劑	否	主要營養成分	蛋白質，脂肪，各種微量元素，膳食纖維
儲藏方法	常溫儲存	主要食用功效	小吃，補充熱量	適宜人群	各種人群，老幼皆宜
發源時代	宋朝民間	特點	面色金黃，四周雪白	起源	陝西省渭南市臨渭區下吉鎮
副作用	無	產地	陝西渭南市、西安市	特色	色味具佳、飽腹感、滿足感

歷史起源

相傳北宋時期，有一年寇準從京都開封回到故鄉下邽縣(今渭南市下邽鎮)探親。適逢其50大壽，鄉黨們為表特意送來壽桃、面花、壽匾，表示祝賀，寇準特設宴款待。

在酒過三巡，手下人捧進精緻的桐木盒子，寇準打開一看，裡面裝着50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。在點心上面，還放着一張紅紙，整整齊齊地寫着一首詩:"公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。"落款是渭北老叟。後來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據其特點給它取了一個好聽的名字，叫做"水晶餅"。

傳承

水晶餅1 原圖鏈接 堆糖網

宋代，水晶餅在當時關中一帶聲譽很高，曾與燕窩、銀耳、金華火腿齊名。

元代時，水晶餅已遠銷京、津各大城市。

至清代末年，經渭南同義棧張採風技師改進精製，產品以"金面銀幫，起皮飛酥，涼舌滲齒，清香爽口"而名聲大振。當時，以桐木盒和硬紙盒精心包裝，作為饋贈親友的上等禮品。後來，流傳到西安，各糕點坊都仿製生產，但尤以西安德懋恭生產的最為有名。

所需食材

配方

原料:富強粉37克、豬板油10.5克、桔餅1.5克、 標準粉1克、動植油12克、冰糖1.5克

白糖粉21.5克、青紅絲1.5克、核桃仁1.5克、白砂糖10克、玫瑰1.5克、黃桂0.5克。

製作方法

1. 制皮:將動物油加5公斤水在和面機內攪拌，油、水溶合均勻後加富強粉攪拌，待麵團光滑、離手為宜。
3. 制餡:將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟麵粉，經加工後的各種輔料，混合攪勻即成餡。
5. 制酥:用富強粉總數的32%、動物油總數的50%混合攪拌均勻。
7. 包酥:按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，壓平，擀成圓形，由中心向外捲成條，切塊待用。
9. 成型:用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米，厚2.8厘米的正圓形餅，上蓋紅色"水晶餅"印章，待烘烤。

原料價值

水晶餅2 原圖鏈接 天氣網

精製豬板油，豬油尤其豬板油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

青紅絲，其第一核心材料桔子皮營養豐富，色香味兼優，廣受消費者的青睞，一方面桔子皮中含有大量的維生素C和香精油，能夠起到提神、通氣的作用，而且氣味清香。第二方面桔子皮具有理氣化痰、健胃除濕、降低血壓等功能。

青紅絲中的另一材料蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經，具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效，可用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症;

青紅絲中的第三個主材木瓜性溫、味酸，入肝、脾經; 具有消食，驅蟲，清熱，祛風的功效; 主治胃痛，消化不良，肺熱乾咳，乳汁不通，濕疹，寄生蟲病，手腳痙攣疼痛等病症。

菜品特色

小巧別致、皮酥餡足、滋潤適口、層次分明、營養豐富，油多不膩，入口滲甜，且以濃郁的玫瑰和橘餅的清香使人回味無窮。因其面色金黃，四周雪白，素有"金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央"的讚譽。

基本分類

目前市面上常見的水晶餅已多有發展，並研製的口味、花色品種多種多樣，主要有:紅豆沙餡水晶餅、紫薯水晶餅、蘿蔔絲水晶餅、豆沙水晶餅、橙味水晶餅、奶黃水晶餅、蝦仁水晶餅等。

視頻

傳統手藝水晶餅

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