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水油堆

水油堆,壮家特色小吃之一。也是广西柳江县洛满镇的一道名小吃,已被该县列为第一批非物质名目。在一些古老的街道或者学校附近,经常可以看到上了年纪的老人,仅凭着一个锅头,一堆炭火,一瓶油,一盆面粉,一碗,转瞬之间,白面在油锅里上下翻腾,白进黄出,一股浓浓的香味在街道上空弥漫,久久不散。[1]

广西的水油堆独特味道的秘诀,黄糖水。有人说,南宁人的命都是糖水给的。特别是炎炎夏日中,糖水必不可少。黄糖水就是洛满镇水油堆的灵魂所在,才使得这里的水油堆令人无法自拔地迷恋上它。加上糖浆的水油堆外观油亮,表皮也不像麻团是脆的,而是软软的。

一到过年,油堆就显得十分重要,浓浓的年味中就有油堆的一份力。在当地,有这样一句俗语:“年晚煎堆,人有我有”。也恰恰证明年关时期油堆在当地的重要地位,家家户户都要有,人人都要有。

中文名:水油堆

英文名:Fried glutinous rice and sugar dumpling

主要食材

糯米,白糖,黑(白)芝麻,南瓜,红糖水,食用油

分 类

广西,柳州小吃,壮族食品

口 味

香甜酥脆、又软又糯、又甜又腻

外 观

油亮金黄

发源地

广西柳州市柳江区洛满镇

做法

第一步,首先将南瓜洗净后去皮切成块,放到蒸锅当中,大概蒸煮十分钟左右,再将蒸熟后的南瓜取出放到盆中,往里面加入适量的白糖,用勺子将南瓜压成泥状,接着趁热往里面加入糯米粉,用筷子将其搅拌成絮状。

第二步,接着将准备好的无铅泡打粉也一起加入其中,这主要是为了让制作出来的麻团更加的松软,这里需要提醒大家的一点,就是将面絮和好后,再倒入泡打粉,这样才能够发挥它的作用,然后用手将面絮揉成光滑的面团。

第三步,把揉好的面团放到砧板上,揉搓成长条状,为了防止粘连,可以在砧板上撒上适量的干面粉,再把买回来的豆沙馅放到上面,同样搓成长条,切成大小均匀的小面团,直接将小面团里面包裹着豆沙馅,用虎口进行封口即可。

第四步,准备一碗白开水,把团好的生胚放到水里滚一下,接着立马放入芝麻盘中裹上一层芝麻,往锅中倒入适量的食用油,下入裹好芝麻的生胚,开中小火将食用油慢慢的加热,大约炸至五分钟左右,这样芝麻球就炸好了,捞出控油即可食用。

完成

小贴士

1、蒸熟的南瓜当中会有少许的汤汁,这个时候千万不要倒掉,将它和南瓜一起放到盆中,这样才能够让面团做出来,不会太干。

2、在炸生胚的时候,一定要凉油下锅,这样炸出来的麻团才不会开裂。[2]


参考文献