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水盆羊肉是中國西部特有的小吃，是許多陝西小吃中的一種，外觀似普通的羊肉湯。
名稱
水盆羊肉由古時羊羹發展而來，後經時代演變，形成現在西北特有的小吃。當地人也會在湯中加入白吉餅等餅食作為主食。[1]
菜品歷史
《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：「羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。」《宋書》中講了一個故事，大意是：南北朝時，戰爭不斷，百姓遭殃，有個叫毛修之的人被俘，由於他有烹調手藝，向宋武帝獻羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變為太官令，以至後來高升至南郡公。經過隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民遷移大交流，進入內地居住的多，原有的民俗「漸變舊俗」。
唐太宗李世民的母親竇太后是鮮卑人，其皇后長孫氏也是鮮卑人。各民族間互相通婚，使飲食風俗也必然受到影響。關中地處中原腹地，與牧區比較接近，歷史上是牛羊交易的理想市場。西安市東羊市、西羊市、牛市巷、騾馬市等歷史街名，都證明了水盆羊肉的形成和發展。
羊肉本屬秋冬季節的溫補食品，但精於烹製牛羊肉的陝西廚師，為適應人們的夏令需求，創製成水盆羊肉，因多在農曆六月上市供應，人們號稱「 六月鮮 」給以讚譽。明朝末年，闖王李自成率領農民起義軍，準備離開陝西前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，義軍將士受到鼓舞，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統治。食用水盆羊肉時，最為地道的是配以大荔特色月牙燒餅兩個，一個燒餅夾肉，另一個燒餅用來泡饃，佐以鮮大蒜或糖蒜，調味的油潑辣子則需用羊油潑就才行，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風味。
材料
陝西人對水盆羊肉做法比較簡單，常見的水盆羊肉中都是湯中有大塊羊肉，粉絲再配上蔥。水盆羊肉的配料也會根據地區的不同，其配料發生些許變化。
與日本羊羹比較
日本的羊羹與中國的水盆羊肉都起源於古中國，但是因為歷史的演變，現在日本的羊羹製作材料為紅豆、番薯等素食；而中國的水盆羊肉還是以羊肉為主材料。